Patarimai, kaip padaryti savo majonezą namuose
Majonezo patarimai ir patarimai
• Nors elektriniai maišytuvai, maišytuvai ir maisto perdirbėjai atlieka trumpus naminių majonezų darbus, paprastas stipraus plaktukas taip pat padaro apgaulę.
• Kai naudojate alyvuogių aliejų , ekstravagantiška grietinėlė paprastai yra per stiprus skonio ir gerai neapsaugo. Naudokite įprastą alyvuogių aliejų arba pusę papildomos ir pusės augalinio aliejaus. Žemės riešutų, rapsų ir kukurūzų aliejus yra geras pasirinkimas. Nerafinuoto aliejaus sudėtyje yra monogliceridų, dėl kurių gali greitai išsiskirti majonezas.
• Paprastai santykis yra 1 kiaušinio trynys už 1/2 iki 1 puodelio aliejaus, plius 1 šaukštą rūgšties už puodelį padažo.
• Jei vietoj citrinos sulčių naudojate actą, įsitikinkite, kad jis yra geros kokybės acto, geriau baltojo vyno acto. Tai suteiks jaukesnį skonį Mayo.
• Plonam majonezui, kuris yra per storas, gali būti naudojamas sumuštinis kremas, išgarintas (nekondensuotas) pienas arba karštas vanduo.
• Visiems ingredientams turi būti kambario temperatūra, taigi planuokite į priekį, paimdami kiaušinius bent trisdešimt minučių, kol jų reikės.
• Norėdami turtingesnių Mayo, naudokite tik kiaušinių trynius, o ne visą kiaušinį.
• Norėdami pakeisti šviežių kiaušinių trynius pasterizuotus skystus šviežius šviežius kiaušinius, naudokite 1/8 puodelio skysto pasterizuoto kiaušinių už kiekvieną kiaušinių trynį, paruoštą recepte. Vienas visas kiaušinis lygus 1/4 puodelio skysčio.
• Nustatyti rusvintą majonezą, vieną kiaušinio trynį išskirti atskirai. Vienu metu įpilkite vieną lašą į maišytą majonezą, nuolat maišydami, kol Mayo dar kartą lygaus.
Arba lėtai nusiplaukite apie 1 šaukštą virinto karšto vandens. Pridėti tik pakankamai, kad iš naujo emulsuotų Mayo.
• Galite pagyvinti parduotuvėje nusipirto majonezo skonį pridėdami gero vyno acto, citrinų ar laimų sulčių.
• Venkite gaminti Mayo drėgname, drėgname ore. Didelė drėgmė ir šiluma sumažins svorį ir suteiks riebų rezultatų.
• Majonezo užšaldymas nerekomenduojamas, nes jis bus atskirtas. Tačiau kai kurie virėjai sėkmingai per emulsuoja sušaldytą majoną su maišytuvo sūkuriu.
• Kai naudojamas Mayo kaip rišiklis, pavyzdžiui, salotose, pabandykite sumažinti kalorijų kiekį, naudodami pusę majo ir pusę paprasto jogurto .
• Neatidarytas komercinis majonezas gali būti saugomas lentynoje iki galiojimo pabaigos datos. Kai jis atidarytas, jis turi būti šaldomas, bet jis tęsis iki metų ar šešių mėnesių nuo tos dienos, kai jame yra.
• Anksčiau užšaldyti kiaušinių tryniai bus storesni nei švieži, kai atšildys. Užpilkite į vieną šaukštą citrinų sulčių už trynį ir užšaldykite per naktį storio majonezo pagrindu.
• Kai naudojamas druskos virtas majonezas, po to, kai kiaušinio tryniai yra atšaldyti, druska turi būti pridėta, kad būtų išvengta sumušimo.
• Druska, pridėta į kiaušinių trynius nevirtos maijos metu, pasidaro storesnė. Kajevno ir garstyčių milteliai taip pat padeda atskirti aliejų nuo tinkamos emulsijos.
• Malkite žuvies filė su plonu majonezo ir viršaus su savo mėgstamais prieskoniais. Kepkite kaip įprastai. Galų gale bus gražiai parausta, kvapnus danga, kuri palaikys žuvį drėgną ir švelnų. Šis metodas taip pat gerai veikia be odos vištienos.
• Česnakinis majonezas yra žinomas kaip aioli .
Į aromatinį majonezą gali būti dedama bet kokia žolelių, prieskonių ar kvapiųjų medžiagų įvairovė. Patraukite savo mėgstamas šviežias žolelėmis ir pridėkite prie Mayo. Leiskite sėdėti šaldytuve valandą ar taip leisti skonį sumaišyti. Išbandykite žalią žolę, česnaką , svogūną , čili miltelius, kario miltelius, krienus, citrusinių žiedpumpes, vaisius, pesto, chutnius , garstyčias , saulėje džiovintus pomidorus , ančiuvių pasta ar net susmulkintą bleu sūrį.
Daugiau apie majonezo ir majonezo receptus:
• Majonezo patarimai ir patarimai
• Majonezų spoilų mitai
• Kas yra majonezas?
• Majonezo receptai
Kuko knygos
- "New Food Lover" kompanionas
- "New Food Lover" "Tiptionary"
- "Cookwise"
- Profesinis virėjas
- Daugiau patiekalų