Paprastai darau savo gimtadienio pyragaičius ir, šokolado mylėtoją, aš esu, mano tortas yra Marcelas Desaulniers "Šokoladas" Espresso "Fudge" pyragas. Kas man patinka apie Desaulniers knygas, jis daro nesėkmes beveik neįmanomu. Jo kryptys yra tokios aiškios, jie pavers paprastą virtą pyrago virėjuje! Jis buvo tas, kuris man pristatė puikią daugiasluoksnio torto surinkimo būdą pavasario formos dėžėje ir užšaldymą ar šaldymą tarp pakopų. Tai veikia kaip žavesys.
Jei jums nepatinka kavos skonis arba norite mažinti kofeino poveikį, galite išmesti espreso miltelius ir šiek tiek nepakenkti. Bet, ką darote, naudokite kokybišką šokoladą , o ne lustai ar saldainių dangą. Šis elegantiškas desertas puikiai tinka ne tik gimtadieniams, bet ir bet kada norite parodyti. Jei tiksliai sekite nurodymus, gaminsite desertą, kuris atrodo, kad jis buvo pagamintas geriausioje kepykloje.
Ko jums reikia
- Dėl šokolado pyrago:
- 4 uncijos
- nesaldintas šokoladas , supjaustytas į 1/2-uncijos gabalus
- 8 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- 2 arbatinius šaukštelius ištirpinus nesūdytą sviestą keptuvėms riebaluoti
- 2 puodeliai torto miltų
- 2 arbatinius šaukštelius tortas miltų dulkių keptuvėse
- 2 arbatinius šaukštelius soda
- 1/2 šaukštelio druskos
- 2 puodeliai labai stipriai supakuoti šviesiai rudojo cukraus
- 4 dideli kiaušiniai
- 1 šaukštelis vanilės
- 1 puodelis vandens
- 1 puodelis grietine
- Dėl "Espresso Ganache":
- 1 puodelis stiprus kremas
- 2 šaukštai
- nesūdytas sviestas
- 2 šaukštai cukraus
- 8 uncijos pusiau šokolado, supjaustyti į 1/2-uncijos gabalus
- 1 šaukštas greito espreso miltelių
- Dėl šokolado "Espresso Buttercream":
- 8 uncijos pusiau saldaus šokolado (supjaustyti į 1/2-uncijos vienetą)
- 2 uncijos nesaldinto šokolado (supjaustyti į 1/2-uncijos vienetą)
- 2 šaukštus greito espreso miltelių
- 1 svaras nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- 5 dideli kiaušinių baltymai (
- Kaip užšaldyti kiaušinių trynius )
- 1 puodelis cukraus
Kaip tai padaryti
- Norėdami paruošti pyragą: šildykite orkaitę iki 350 laipsnių. Šilumos 1 colio vandens apatinėje pusėje dvigubo katilo vidutinio karščio. Įdėkite 4 uncijos nesaldinto šokolado viršutinėje dvigubo katilo pusėje. Tvirtai uždėkite viršutinį dangtelį plastiku ir leiskite šildyti 5-6 minutes. Nuimkite nuo karščio ir gerai išmaišykite.
- Lengvai padengkite 2 (9 x 1 1/2 colio) tortų keptuves su išlydytu sviestu. Miltų kiekvieną indelį su 1 arbatiniu šaukšteliu tortą miltų, purtant perteklių. Sumaišykite sifteryje likusius 2 puodelius miltų, kepimo soda ir druskos. Perpilkite ant vaško popieriaus ir atidėkite.
- Sumaišykite rudojo cukraus ir 8 šaukštus minkšto sviesto dubenyje su elektriniu maišytuvu, turinčiu maitinimo šaltinį. Truputi truputį 3 minutes. Išvalykite dubenėlio kraštus, tada aukštyn 2 minutes. Pakartokite dubenėlio kraštus ir dar 1 1/2 minutėmis įstrigkite.
- Pridėkite 4 kiaušinius po vieną, po kelių sekundžių pridedant kiekvieną kiaušinį. Išvalykite dubenį po kiekvieno papildymo, tada įmaišykite aukštą dar 2 minutes. Įpilkite ištirpinto šokolado ir vanilės. Truputį nuleiskite 30 sekundžių, tada nulupkite dubenį.
- Išgerkite 1 puodelį vandens į 1 1/2-kvartinio indelio virdulį. Nors vanduo šildomas, mažiausią mikserį naudokite, pridedant trečdalį išsijotų miltų ir 1/2 puodelio grietinės; leiskite maišyti 30 sekundžių. Įpilkite dar vieną trečdalį miltų ir likusios grietinės ir sumaišykite dar 30 sekundžių. Pridėkite likusius išsijotus miltus ir verdantį vandenį ir sumaišykite dar 30 sekundžių, prieš išimdami dubenį iš maišytuvo. Gatavą tešlą sumaišyti naudokite guminę mentelę, kol ji bus lygi ir kruopščiai sujungta.
- Supilkite tortą į paruoštą keptuvę, tolygiai paskirstydami. Kepkite, kol centre įterptas dantų šepetėlis išeina iš švarios, nuo 45 iki 50 minučių. Iš krosnies išimkite pyragaičius ir 15 minučių atvėsinkite į keptuves kambario temperatūroje. Pasukite į kartonines pyrago ratus ir šaldykite, atidengtą, kol neprireiks.
- Norėdami pagardinti: 2 1/2-quart padažą kaitinkite sunkiu kremu, 2 šaukštais sviesto ir 2 šaukštais cukraus vidutinio ir aukšto šilumos kiekiu, sumaišydami, kad ištirpintumėte cukrų. Sudėkite mišinį į virinimą. Įdėkite 8 uncijos pusiau šokolado ir 1 šaukštą greito espreso miltelių nerūdijančio plieno dubenyje. Šokoladui ir espresso supilkite virinant kremą. Tvirtai uždėkite viršutinį dangtelį plastikine plėvele ir palikite 10 minučių stovą, tada sumaišykite iki tolygiai. Laikykite kambario temperatūroje, kol bus paruošta naudoti.
- Norėdami pagaminti buttercream: 1 vidutinis karšto vandens šulinio dugno katilo pusėje šildykite 1 colį vandens. Įdėkite 8 uncijos pusiau šokolado, 2 uncijos nesaldinto šokolado ir 2 arbatinius šaukštus espreso miltelių viršutinėje dvigubo katilo pusėje. Tvirtai uždėkite viršutinį dangtelį plastikine plėvele. Leiskite šildyti 8-10 minučių, perneškite į nerūdijančio plieno indą ir sumaišykite iki tolygiai. Atsiminkite, kol reikia.
- Įdėkite 1 svarą sviesto į elektrinį maišytuvą su indu. 2 minutes nulupkite sviestą, tada vidutiniškai 3 minutes. Išvalykite dubenėlio kraštus. Viršyti aukštyn iki šviesos ir purus, apie 4-5 minutes. Sviestą perpilkite į didelį nerūdijančio plieno dubenį. Atsiminkite, kol reikia.
- Šilumos 1 colio vandens apatinėje pusėje dvigubo katilo vidutinio karščio. Įdėkite 5 kiaušinių baltymus ir 1 puodelį cukraus dvigubo katilo viršutinėje pusėje. Švelniai užplaukite kiaušinių baltymus, kol jie pasiekia 120 laipsnių temperatūrą, apie 3-5 minutes. Perkelkite šildomus kiaušinių baltymus į dubenį su elektriniu maišytuvu, turinčiu balioną. Šaukštelis išauga iki stipraus smailių, apie 4 minutes. Pašalinti iš maišytuvo.
- Supilkite ištirpintą šokoladą į sviestą, kad kruopščiai sujungtumėte guminę mentelę. Sulenkite plakytus kiaušinių baltymus, kol kruopščiai sujungsite. Atidėti.
- Tortas surinkti: nuimkite pyragaičius iš šaldytuvo ir pasukite juos taip, kad viršutinė pusė būtų nukreipta į viršų. Naudodami pjaustyklę, išlyginkite tiesiog pakankamai kiekvieno pyrago viršuje, kad padarytumėte lygų paviršių. Kiekvieną pyragą supjaustykite horizontaliai į 2 lygius sluoksnius. Viršutinio sluoksnio padėkite ant uždarytos pavaros formos dėklo apačios. Vienodai paskirstykite 1/1 puodelio buttercream virš torto pavasario formos indelyje. Pirmojo torto apatinį sluoksnį padėkite ant buttercream ir švelniai paspauskite į vietą. Užpilkite 1/4 puodelio ganache virš torto sluoksnio, paskleiskite ganachatą tolygiai iki kraštų. Užšaldykite likusį ganache. Antgerio viršutinio sluoksnio viršutinę dalį padėkite ant ganache ir paspauskite į vietą. Pasiskirstykite 1/1 puodelio buttercream tolygiai per šį sluoksnį. Įstatykite likusį dugno torto sluoksnį, supjaustykite puse žemyn, ant buttercream ir švelniai paspauskite į vietą. Uždenkite visą tortą ir keptuvę su plastikine plėvele ir užšaldykite 1 valandą.
- Papuoškite pyragą: užpilkite konditerijos maišelį su didelio dydžio žvaigždės antgaliu ir 1 1/2 puodelio buttercream. Pašalinkite tortą iš šaldiklio. Paleiskite stalo peilį aplink kraštus šalia indo, kad ištrauktumėte tortą iš pavasario formos indo. Nuimkite apykaklę. Tortą perkelkite į gražią servetėlių plokštelę su keturiais vaško popieriaus gabalais, esančiais plokštės kraštuose (12, 3, 6 ir 9 valandos padėtys), kad sugautumėte visas lašes. Kai jie bus dekoruoti, jie bus išstumti iš torto. Naudodami torto mentele, tolygiai paskleiskite likusį buttercream virš pyrago viršaus ir šonų. Šaldytą pyragą 1 valandą.
- Užpildykite konditerijos maišelį su vidutinio dydžio žvaigždės antgaliu ir likusiu ganache. Norėdami papuošti pyragą, pirmiausia, vamzdžio žiedą iš buttercream žvaigždės aplink išorinio krašto pyrago viršuje. Tada vamzdis ratu gazache žvaigždžių (kiekviena žvaigždė liečiasi kita) viduje žiedo buttercream. Pakeiskite žiedus, pagamintus iš "Buttercream" žvaigždžių ir "ganache" žvaigždžių apskritimų, kol bus uždengtas visas pyrago viršus. Tortą šaldykite mažiausiai 1 valandą prieš pjaustant ir pjaustant.
- Pjaustyti pyragą ir jį supjaustyti: kai paruošta naudoti, pašalinkite pyragą iš šaldytuvo. Pašalinti vaško popierių. Iškirpkite pyragą dantytomis pjaustytuvėmis, švelnindami pjaustytuvo ašmeną karštu vandeniu (ir kruopščiai išdžiovinkite) prieš kiekvieną gabalėlį. Įdėkite gabalėlių kambario temperatūroje 10-15 minučių prieš patiekiant.