Natūralūs marinatai ir skonio

Marinuoti skoniui

Rūgštyje esančios marinatai tiek pasipūtė ir skonio daug įvairių rūšių maisto produktų, o ne tik mėsos ir jūros gėrybių. Rūgštys, tokios kaip citrusinių vaisių sultys, ananasai, jogurtas, pasukos ir vynas, pasidaro denatuojamos arba atsipalaiduojamos baltymingų stygų. Jie taip pat suteikia skonį galutiniam produktui. Pasak autoriaus Shirley Corriher, marinatai, kurių sudėtyje yra aliejų su emulsikliais mono- ir digliceridų (patikrinkite etiketes), prasiskverbia giliau ir greičiau.

Neapdoroto alyvuogių aliejaus natūraliai yra monogliceridų ir yra geras pasirinkimas marinadei.

Sausos marinatai arba raukšlės naudojamos skoniui pagerinti, o ne švelninti, nors kai kurie iš jų gali turėti naudingą šalutinį poveikį. Šis tipas paprastai yra žolelių ir prieskonių mišinys, kartais sumaišytas su aliejumi, kuris įtrinamas į mėsą, naminius paukščius ir jūros gėrybes. Šie receptus, naudojant sausas rubs, paprastai nurodo grilį, keptuvę ar kepimo būdą.

Gamtos krepšininkai

Gamta suteikia mums daugybę pasirinkimų, tiek fermentinių, tiek rūgštinių. Naudodami rūgštimi pagamintą marinatą, būtinai naudokite tik stiklinius, keraminius arba nerūdijančius plienus, niekada aliuminio. Cheminė reakcija, susidariusi tarp šarmų ir aliuminio, ne tik suteikia nepatrauklią maisto spalvą, bet taip pat gali tamsinti aliuminį indą. Daugelyje marinatų bus vienas iš šių kartu su įvairiomis žolėmis ir prieskoniais:

• Ananasai
• Fig
• papaja
• Imbieras
• Kiviai
• Mango
• Vynas
• Citrusiniai vaisiai
• Alus
• actas
• Pomidoras
• Jogurtas
• Pasukos

Daugiau apie Marinades:
• Marinatų mokslas ir kaip jie veikia
• Natūralios marinatų ir skonių
• Likučiai marinatai ir marinato patarimai
• Marinatai ir sveikata
• Marinade receptai

Kuko knygos