Ispaniškas žodis mariscos anglų kalba reiškia jūros gėrybių arba vėžiagyvių rūšį ir nurodo bet kurį iš valgomų jūrų gyvūnų, tokių kaip krevetės, moliuskai, krabai, midijos, omarai, omarai, kalmarai, austrės ir kitos moliuskų ir vėžiagyvių rūšys.
Nors žuvys ( pescado ) nėra techniškai jūros gėrybės, žuvų rūšys dažniausiai patiekiamos kartu su vėžiagyvių patiekalais. Du maisto tipai dažnai suskaidomi toje pačioje kategorijoje restorano meniu ir ženkluose bei virtuvėse kaip pescados y mariscos (žuvis ir jūros gėrybės).
Meksikoje yra daugiau nei 6000 mylių (10 000 kilometrų) pakrantės, esančios dviejose pakrantėse, taigi natūraliai šalyje daug perdirbama ir sunaudojama daug žuvies ir vėžiagyvių. Meksikos virtuvė siūlo puikią įvairovę ne tik jūros gėrybių, bet ir paruošimo būdų: kokteilių, cevichų, sriubų ir keptų, keptų ir keptų patiekalų.
Meksikoje egzistuoja daugybė tūkstančių jūros gėrybių , nuo rafinuotų pajūrio stovų ar populiarių prekystalių, dažnai vadinamų " coctelerías" arba " marisquerías", iki penkių žvaigždučių restoranų dideliuose miesto rajonuose toli nuo pakrantės, pavyzdžiui, Meksikoje.
"Mariscos" yra paruoštos ir vartojamos tokiais įvairiais būdais ir tiek daug skirtingų Meksikos pajūrio bendruomenių, kad neįmanoma sukurti pilno Meksikos jūros gėrybių patiekalų sąrašo. Žemiau pateikiama keletas žymių patiekalų.
Tampico įdaryti krabai ( Jaibas rellenas )
- Seafood yra tokia svarbi Tampico, uostamiesčio šiaurės rytų Meksikos valstijos Tamaulipas, kad vietos gyventojai neoficialiai vadina " jaibas" (krabai). Už šį patiekalą krabų mėsa sumuojama svogūnais, česnakais, pomidorais ir čili, tada užpilama atgal į jo apvalkalą, kuris po to paduodamas, kepamas ar kepamas.
Oyterio sriuba iš Nayarit (Sopa de Ostiones)
- "Nayarit" yra valstija apie pusiaukelę Meksikos Ramiojo vandenyno pakrantėje. Išskirtinę austrių sriuba paruošiama pradedant paprastu aromatiniu sultiniu (pagamintas iš svogūnų, salierų, lauro lapų, raudonėlio, cilindro). Prieš patiekiant, alyvmedžių riešutai kruopščiai pridedami ir užpilami tik pakankamai ilgai, kad juos būtų galima virti be sunkiai pasukti.
Abalone Baja California
- Manoma, kad Azijos šalyse yra gaivus produktas, kuris išmeta komercinę žvejybą iš Baja California pusiasalio Meksikos šiaurės vakarų dalyje. Nors užšaldytos ir konservuotos tiek vidaus vartojimui, tiek eksportui, dažniausiai čia daugiausia vartojamas žaliavinis cukrus , paruoštas ceviche .
Arroz la Tumbada iš Veracruz
- Meksikos įlankoje ilgą, ploną būseną Veracruz garsėja daugybe jūros gėrybių patiekalų. Nepaisant pavadinimo Arroz (Ryžiai) a la Tumbada , šis patiekalas iš tikrųjų yra puikus, pomidoras, sumaišytas jūros gėrybių sultinys su krevetėmis, aštuonkojais ir krabais - taip, ryžiai.
- Ši būklė taip pat garsėja savo " Veracruz-Style Red Snapper" ( Huachinango a la Veracruzana ), tradiciškai visa žuvis patiekiama pomidorų, čilių, kaparių ir alyvuogių padaže. Šio preparato sudedamųjų dalių mišinys iliustruoja Europos ir Viduržemio jūros elementų santuoką su "New World" ingredientais, kurie pagamino tradicinius Meksikos virtuvės patiekalus.
Kalmarai ir aštuonkojis Jukatano pusiasalyje
- Šie du bestuburiai žvejojami Kampecės ir Jukatano valstijos vandenyse Meksikos pietryčiuose, ir yra daug būdų juos paruošti. Viena iš tradicinių yra en escabeche , arba marinuota su acto, vandens, druskos, žolelių ir prieskonių tirpalu. Kitas žinomas patiekalas yra aštuonkojai, virti savo rašalu ( pulpo en su tinta ). Daugiau apie Jukatano virtuvę.
Aguachile iš Sinaloa
- Vakarų Meksikoje Sinaloa valstija turi daug Ramiojo vandenyno pakrantės ir eksportuoja daugybę krevečių. "Aguachile" yra pagamintas iš žalių krevečių , šviežių šokoladinių paprikų, laimų sulčių ir vandens; dažnai patiekiama su šviežiais vaisiais arba daržovėmis, tokiais kaip agurkai ar melionai.
- Dar šiek tiek išsamiau kalbama apie Sinaloa stiliaus krevetės kokteilį , kuriame yra iškeptos krevetės, pomidorų-uolienų sultys, svogūnai, žiedlapiai, susmulkinti agurkai ir keletą rūšių čili pipirai ir (arba) karšti padažai.
Acapulco's Reanimation Aid
- Nenuostabu, kad didysis turistinis miestas, pavyzdžiui, Akapulkas, Meksikos Ramiojo vandenyno pakrantėje, būtų žinomas dėl jo atkuriamų jūros gėrybių kokteilių. Vuelve a la Vida (tai reiškia "grįžti į gyvenimą") yra vienas iš tokių dalykų. Sudėtyje yra jūros gėrybių rūšių krevetės, aštuonkojis, sraigės, austrės ir žuvys, yra tipiškas mišinys su pjaustytais svogūnais ir cilindromu, čili pipiru, pomidoru, avokadu ir kalkių ir apelsinų sulčių deriniu, jis yra skirtas reanimuoti vakarėlius, kurie pernakvojo praėjusį vakarą, taip pat tiems, kurie kenčia nuo širdies.