Nepaisant to, kad pasaulis mano, kad karis kilęs iš Indijos, bet koks kompetentingas virėjas Indijoje pasakys, kad Indijos virtuvėje nėra tokio dalyko kaip karis. Yra prieskonių pasta, kuri yra daugelyje veislių. Tik nedaugelis iš mūsų, kurie nežino Indijos kepimo gudrybių, negalės atpažinti visų jų, bet mes žinome, kad karis arba bent jau tas geltonasis milteliai ar pasta, pagaminti iš kelių prieskonių .
Karis, kaip šiandien žinome, yra trijų spalvų - geltonos (labiausiai žinomos), žalios ir raudonos. Kalbant apie žuvų galvijų karį, kalbant apie tą Singapūro patiekalą, kuris tapo šiuolaikine legenda, atrodytų, kad padažas yra raudonas, tada raudona karis turi būti pasirinkta kario rūšis. Bet tai yra labiau akivaizdu nei realus. Kadangi iš tikrųjų nėra kario ("kario" patiekalai Pietryčių Azijoje yra visi Indijos kilmės), raudona žuvies galvijų kario padažas iš tikrųjų yra prieskonių mišinys - sambalas malajiečių virtuvėje - unikalus kiekvienam virėjui ir kiekvienas maisto stalas. Štai kodėl žuvies galvijų karis iš tam tikro maisto stalo gali skonis gerokai geriau nei žuvies karis, kuris patiekiamas kituose.
Šiame recepte žuvies galvijų karis yra virti su bakterijos nusipirkta kario pasta, kad patogumas būtų toks, kad virėjai, kurie pirmą kartą patiektų patiekalą, nepakliūtų prieskonių, kuriuos reikia kepti ir užpilti, pagrindu . Aš naudoju geltoną kario pasta; jūs visada galite pasirinkti žalią arba raudoną.
Virimo laikas nustatomas pagal žuvų galvutės svorį. Kuo didesnė žuvies galvutė, tuo ilgesnis yra virimo laikas. Daugelis žmonių taip pat turi pakoreguoti ingredientų kiekį, jei naudojate žuvų galvą, kuri sveria daugiau nei pusę kilogramo.
Ko jums reikia
- 1 lašišos galva (apie 500 g, padalinta į pusę)
- 2 šaukštai kepimo aliejaus
- 2 askaloniniai česnakai (plonais griežinėliais)
- 4 gvazdikėliai česnako (malta)
- 1 rankena imbiero (nulupta ir tarkinta)
- 1 pomidoras (supjaustytas)
- paukščio akis chilis (tiek mažai, tiek tiek, kiek norite), kapotų
- 1 arbatinis šaukštelis
- žuvies padažas (arba pagal skonį)
- 3 iki 4 šaukštai šaukštai kario pasta
- 2 puodeliai
- kokoso pienas
- 2 šaukštus kepti svogūnai
- 2 šaukštai kepti česnakai
Kaip tai padaryti
- Skalauti lašišos galvos pusės ir išdžiūti. Pasisukite arba nulupkite kuo daugiau skalių nei galite, nepakenkiant odai.
- Paruoškite virimo aliejų platus keptuvėje.
- Padažykite šalotes, česnaką, imbierą, pomidorus ir čili su šiek tiek žuvies padažu, kol kvapnus ir suminkštintas, apie dvi minutes.
- Maišykite kario pasta.
- Įpilkite kokoso pieno. Sezonas su daugiau žuvies padažu. Užvirkite.
- Nuleiskite žuvies galvos dalis į padažą. Kukurūzai padažu padažu
- Uždenkite indą, švelninkite ir šaškykite 12-15 minučių arba tiesiog atlikite. Retkarčiais skaniu padažu ir prireikus pridėkite daugiau žuvies padažo.
- Išrinkite žuvų galvutės pusę ir perkelkite į seklią dubenėlį (arba du nedidelius dubenis). Užpilkite padažu ant jų. Padažyti su kepti svogūnų griežinėliais, kepti česnakai ir suvilioti cilindro.