Nors dauguma marokietiškų žetonų yra patiekiami su Maroko duona, kad ją panirtų ir pjaustytų mėsą ir padažą, šis patiekalas tradiciškai tiekiamas su ryžiais, todėl pateikiamas panašus į kabas pristatymas. Kadangi norima, kad mėsa būtų patiekiama per ryžius, reikia daug pomidorų, įprasta puodai ar slėginė viryklė paprastai yra pasirinktos viryklės.
Paprastieji, riešutinio kepti migdolai dažnai naudojami Maroko patiekalams puošti, bet čia blanšinta migdolai yra troškinti su mėsa, suteikiant minkštą tekstūrą ir švelnesnį skonį. Jei norėtumėte daugiau krizės, kaip tai darau, vietoj to gali būti kepti arba kepti migdolai; nuorodų gale žr. patarimus.
Kai kuriuose receptuose neįeina imbiero ir cinamono prieskonių, bet aš rekomenduoju juos už Zestėjaus padažą. Aš taip pat pasirinkau švelniai saldinti ir padažą, ir ryžių skonį; Šie veiksmai taip pat yra neprivalomi. Paprastai balti vidutinio ar ilgagrūdžių ryžių tikrai naudinga.
Virimo laikas yra slėgio viryklė. Leiskite dvi valandas ar daugiau valgyti tradiciškai. Panašių skonių be ryžių, pabandykite Tagine su Migdolais ir svogūnais.
Ko jums reikia
- 2 svarai, 3 uncijos / 1 kilogramas ėrienos (arba jautienos, supjaustytos 2 arba 3 colių gabaliukais)
- 2 dideli svogūnai (tarkuoti arba labai plonai supjaustyti)
- 3 gvazdikėliai česnako (presuoti arba smulkiai pjaustyti)
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis imbiero
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio
- šafrano sriegiai (sudaužyti)
- 1/2 šaukštelis ciberžolė
- Neprivaloma: 1 arba 2 gabaliukai cinamono
- 1/3 puodelio sviesto (arba augalinio aliejaus)
- Mažas saulė žiedlapių šakelės (susietos su puokšte)
- 1 puodelis / 100 g migdolų (
- blanšuotas ir nuluptas )
- Neprivaloma: nuo 1 iki 2 šaukštai medaus
- 1/2 šaukštelio cinamono
- 2 puodeliai vidutinio ryžių (arba ilgagrūdžiai)
- 4 1/4 puodeliai vandens (arba dalis arba visas sultinys)
- 1 2 šaukštai sviesto
- 2 arbatinius šaukštelius druskos (sumažinkite arba praleiskite sultinio vartojimą)
- Pipirai pagal skonį
- Imbieras pagal skonį
- Neprivaloma: kelios šafrano gijos
- Neprivaloma: 1 šaukštelis cukraus
Kaip tai padaryti
Virkite mėsą ir migdolus
- Didelėje puodelyje ar slėginėje viryklėje sumaišykite mėsą su svogūnais, česnakais, prieskoniais ir sviestu. Per kelias minutes raudoną mėsą per vidutinę karščio, kartais maišant.
- Įpilkite 2 1/2 iki 3 puodelio vandens, žiedučių ir migdolų. (Galite nenaudoti migdolų kepimo ir juos pateikti kaip garnyras. Žiūrėkite pastabą šių nurodymų gale.) Dėl didelės karščio pagaminkite mėsą ir skysčius greitai.
Slėgio viryklė metodas
- Jei naudojate slėgio indą, uždėkite sandariai ir tvirtai uždėkite aukštą šilumą, kol pasiekiamas slėgis.
- Sumažinkite šilumą į terpę ir virkite 50 minučių slėgiu.
- Atleiskite slėgį ir patikrinkite, ar mėsa yra pakankamai švelnus, kad išsisklaidytų šakute.
- Jei tai nėra, įpilkite vandens, jei reikia, ir virkite su slėgiu dar 10 minučių.
- Kai mėsa yra virta, pašalinkite žiedlapio ir cinamono lazdelę. Įpilkite cukraus ir malto cinamono (jei naudojate) ir sumažinkite padažą, neapsaugotą, kol jis bus storas.
- Skonis ir patiekalų derinimas.
Pot metodas
- Jei naudojate puodą, uždenkite ir mėsa vidutiniškai karštu vandeniu du ar dvi su puse valandos, kol mėsa bus labai minkšta ir lengvai išsilygins šakute. Jei reikia, ruošdami ruoškite vandenį, kad mėsa negalėtų rūkyti.
- Kai mėsa yra virta, pašalinkite žiedlapio ir cinamono lazdelę. Įpilkite cukraus ir malto cinamono (jei naudojate) ir sumažinkite padažą, neapsaugotą, kol jis bus storas.
- Skonis ir patiekalų derinimas.
Virkite ryžius
- Paruoškite ryžius, o mėsa ir migdolai yra virti. Vieta 4 1/4 puodeliai vandens ar sultinio į puodą. Įpilkite druskos, sviesto, cukraus ir ryžių ir iškeiskite. Maišykite, uždenkite puodą ir mažinkite šilumą.
- Kepkite ryžius, netrikdykite, maždaug 25 minutes arba kol ryžiai bus švelni ir absorbuojami skysčiai.
- Pašalinkite nuo karščio ir laikykite padengtą, kad palaikykite šiltas, kol tarnysite.
Tarnauti
- Išmeskite ryžius šakute ir supjaustykite į didelį patiekalą.
- Padarykite gerai centre ir pridėkite mėsą.
- Šaukštą migdolus ir padažą per mėsą ir ryžius ir nedelsdami tarnauti. Maroko tradicija yra surinkti aplink patiekalų patiekalą, kiekvienas žmogus valgo iš savo pusės.
Patarimai
- Jei norite, kad migdolai būtų traškios tekstūros, galite juos kepti arba skrudinti į orkaitę 350 ° F (180 ° C) 10-12 minučių, kol jie bus nudažyti. Tai galima padaryti dieną iš anksto arba kai mėsa yra virimo. Prieš maitinimą paskleiskite migdolus ant mėsos ir ryžių.
- Dėl papildomų skonių ryžių mėsos sultinį naudokite. Suplanuokite tai pridėdami dar 4 puodelius vandens ir dvigubai pagardinkite mėsą. Pertraukite mėsos kepimą po 30 minučių slėgio virimo (arba po valandos iki pusantros valandos įprastos virimo), kad išpjautumėte sūrį, reikalingą ryžiams. Tęskite mėsos gaminimą, kol pasigirs ir likusio padažo sumažės.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1669 |
| Bendras riebalų kiekis | 96 g |
| Sotieji riebalai | 28 g |
| Nesočių riebalų | 49 g |
| Cholesterolis | 288 mg |
| Natris | 2.160 mg |
| Angliavandeniai | 105 g |
| Maistinė lasteliena | 9 g |
| Baltymas | 95 g |