Šis lėtai paruoštas Marakešo patiekalas tradiciškai paruoštas molio puodelyje, pavadintame tangia . Vietoj to, kad virti mėsą namuose, tangija būtų nukreipta į orkaitę šalia hammam , kur jis būtų lėtai virinamas pelenais iš ugnies, naudojamos vonios šildymui. Kadangi tangia buvo populiari tarp vyrų, ypač nesusituokusių darbuotojų, kartais vadinama "bakalauro troškinys". Jis taip pat yra patiekiamas kaip šeimos patiekalas ar restoranas.
Jei neturite tangijos , galite patiekalą atkurti kito krosnies atsparaus molio puodo, olandų krosnies arba gilios puodelio. Viryklės kryptys taip pat yra žemiau.
Taip pat pabandykite Vištienos Tangiją su žaliosios alyvuogės ir Tangia Meknassi su perlų svogūnais. Arba, jei jums patiks įvairios mėsos, gali patikti Tangia su veršeliais ar ėriukų kojomis.
Ko jums reikia
- 4 svarai (beveik 2 kilogramai) avinėlio arba jautienos, supjaustytos 4-5 colių gabaliukais
- 1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta
- 1 nedidelė česnako galva (6-8 gvazdikėlių), supjaustyta
- 1 didelis šaukštas šviežias petražolės arba žiedadulkės, kapotos
- 2 arbatinius šaukštelius
- Ras el Hanout
- 2 šaukštai kmynų
- 1 1/4 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis šafrano siūlų, šildomas švelniai ir tada sugriautas
- 1 šaukštelis ciberžolė
- 1 šaukštelis imbieras
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio baltos spalvos pipirų
- 1/2
- konservuota citrinų žievė, smulkiai pjaustoma
- 1/2 konservuotos citrinos, supjaustytos pleištais
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 3-4 šaukštus vandens
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite mėsą su svogūnais, česnakais, petražolėmis arba cilindromu, prieskoniais ir smulkintomis konservuotomis citrinų žievėmis. Padauginkite pagardintą mėsos mišinį į tangiją (arba kitą giluminį krosnies atsparumą virti). Įpilkite alyvuogių aliejaus, smeno (jei naudojamas), konservuotų citrinų plekšnių ir vandens.
- Uždenkite tangijos viršūnę pergamentiniu popieriumi (jis turėtų būti šiek tiek didesnis nei atidarymo skersmuo). Uždenkite pergamento popierių aliuminio folijos sluoksniu, vyniojant ir sandarinant foliją tangia . Perdirbkite foliją ir pergamentinį popierių dviem ar trimis vietomis šakute.
- Įdėkite tangiją į šalto orkaitę, nustatykite termostatą iki 275 ° F (140 ° C) ir įjunkite orkaitę. Palikite tangiją nuo 5 iki 6 valandų, o tada galite patikrinti, ar mėsa yra tinkamai paruošta. Jis turėtų nukristi nuo kaulų ir būti sviestinis.
- Patiekite tangiją ant didelės komunalinės plokštelės su Maroko duona ( khobz ), kad pjaustytumėte mėsą ir padažą.
Patarimas: jei tangia jūsų krosnyje yra per aukšta, įstatykite ją ant šono ant kampo, o viršutė tvirtinama ant bakeware gabalo, tokio kaip apversta kepimo keptuvė.
Viryklė viršuje
Taip pat galite pagaminti " tangia" viryklę aukšto slėgio indų ar slėginių indų plovyklėje . Padidinkite vandenį iki 2 1/2 puodelio ir užgerkite 2 1/2 iki 3 valandų (stebėkite vandens lygį) arba slėgio virbalą 1 valandai, kol mėsa lengvai suskaido pirštais. Sumažinkite padažą iki storio ir pasidėkite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1171 |
| Bendras riebalų kiekis | 81 g |
| Sotieji riebalai | 32 g |
| Nesočių riebalų | 36 g |
| Cholesterolis | 363 mg |
| Natris | 299 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 99 g |