"Garbingas ir vertikalus žmogus saugo nuo skerdyklos ir virtuvės, o ne ant jo stalo nėrinių". (Konfucijus)
Nors aš nesutinku su senovės filosofo gąsdinimu ne vien su virtuvės menininko mintimi, jo supriešinimai dėl peilių yra labiau suprantami. Konfucijus prilygino peilius su agresijos veiksmais, kurie nukreipti prieš jo nesmurtinius mokymus. Kai kurie ekspertai teigia, kad jų įtaka plačiai vartojamos lazdelės visoje Kinijoje; stipendija laimėjo kariuomenės gyvenimo būdą.
Valgyklų istorija
Nepaisant to, kad tikslios lazdelės kilmė nežinoma (pirmuosius keptuves galėjo būti šakelės, naudojamos kepti keptuvėje, virtoje per atvirą ugnį), juos neabejotinai naudojo Shang dinastija (1766 m. Pr. - 1122 m. Pr. Kr.). Jų nuolatinis populiarumas nuo to laiko iš tiesų gali būti susijęs su kinų gaminimo būdais - prieš maistą kepant maistą supjaus nedideli gabalėliai, todėl juos lengva manipuliuoti su lazdelėmis.
Čia vakaruose, kuriuose dauguma šakių valgo, kartais lengva pamiršti, kad šakutė neseniai tapo pagrindine pietų stalo dalimi. Tiesa, bizantiečiai naudojo šakę dešimtajame amžiuje, o Catherine de M'edici pradžioje devintajame dešimtmetyje įvedė į Prancūzijos teismą iškilusias smailes. Tačiau Jungtinėse Amerikos Valstijose tik aštuonioliktame amžiuje žmonės jautė daugiau nei peilio ir šaukšto. Priešingai, laistymo lašeliai nuo Kinijos dinastijos (maždaug 200 m. Pr. Kr. Iki 200 m.) Pasirinko visą Kiniją.
Skirtumas tarp kinų ir japonų valgomųjų lazdelių
Yra keletas kinų ir japonų valgomųjų lazdelių skirtumų:
- Kinų valgyklos paprastai yra pagamintos iš nebaigtos medienos arba bambuko.
- Japonijos lazdelės paprastai gaminamos iš lakuotos medienos arba bambuko.
- Suaugusių kinų keptukai paprastai yra maždaug 10 ½ colio (trumpesnių mažų vaikų lazdelės yra prieinamos)
- Japonijos lazdelės paprastai yra apie 9 colių
- Kinijos lazdelės siaurėjančios iki galo.
- Japoniški valgomųjų lazdelės kūgiški iki galūnių.
Taip pat galite rasti patiekalų, pagamintų naudojant nebrangų plastiką, arba brangesnes medžiagas, tokias kaip jadas ar dramblio kaulas.
Ar jums reikia vartoti valgomojo lazdelės ?
Šiandien lazdelės populiarėja ne Azijos šalyse. Ir kodėl gi ne? Galų gale, jei jūs galite tvarkyti ryžius su lazdelėmis, kodėl gi ne linguine? Bet aš turiu prisipažinti. Nepaisant mano meilės kinų virtuvėje, aš esu šiek tiek klutzo su lazdelėmis. Kažkodėl aš niekada nesugebėjau visiškai išmanyti tokio subtilaus meno , kai laikina dugno skląstelį stacionariai tarp mano nykščio ir ketvirto piršto, tuo pat metu naudodamas tos pačios nykščio galiuką ir mano indeksą bei vidurinius pirštus manipuliuoti viršuje lazdelėmis, dydžio kumštelis ir nukreipkite jį link mano burnos. Esant kairiajam, tik visas procesas apsunkinamas.
Vis dėlto turiu sutikti su Azijos maisto entuziastais, kurie netaps "Imbian Beef " plokštės be "Kuai zi". (Žodis "pjaustyti" yra anglų kalba kuai, tai reiškia greitą ar greitą). Kavinė praleidžia keletą savo aštrų esencijų, kai patiekiami "Styrofoam" taurėje, todėl kinų virtuvė paprasčiausiai skaniai valgoma su lazdelėmis.
Ir tam tikra nauda yra tai, kad turėtumėte dirbti šiek tiek sunkiau gauti savo maistą: viena vertus, tai verčia jus tiksliai suprasti, kiek jūs valgote.
Valgyklos - kultūrinis fenomenas
Atsižvelgiant į Azijos kultūros reikšmę, nenuostabu, kad lazdelės viršijo maisto ribas. Apie juos parašyta eilėraščių, o Honkongo politechnikos universiteto mokslininkai tinkamai panaudojo pagrindinę sąvoką už lazdelėmis, kuriant "Mars Rock Corer". Buvo atlikti tyrimai, ar "chopstick" naudojimas padeda pagerinti atmintį ir ar ji gali padėti vaikams mokytis rašyti kinų kalbos. Bet ar jūs supakote savo makaronus aplink savo šakę ar paimkite juos su lazdelėmis, čia yra keletas receptų, kuriuos galėsite mėgautis (ir, tikiuosi, naudokitės tobulintais savo "chopstick" įgūdžiais!)
Receptai
Beef Lo Mein
Jautiena su bambuko ūgliais Maišykite
Čengdu vištiena
Vištienos kepti ryžiai
Česnakai kamuoliukai
Kiaulienos kepsniai su saldžiųjų raudonųjų pupelių įdaru