Raudonos pupelės ir ryžiai jau seniai yra pietinės tradicijos. Nors patiekalas yra susijęs su Luiziana, panašios pupelių, ryžių ir pilių patiekalų, kurių stipriai veikia afrikiečių vergai, yra randamos pietuose. Lėkštelyje yra lengva naudoti biudžetą ir suteikia pakankamai baltymų ir daugelio maistinių medžiagų.
Naujame Orleane patiekalas tradiciškai tiekiamas pirmadienio vakarais.
Šios lėtai viryklės raudonos pupelės yra pagardintos įvairiais daržovėmis, kumpio kaulais ar kumpiu. Jei turite, likučio kepta kumpio arba supjaustyto šaukšto.
Pupelės patiekiamos per ryžius su rudos rūkytos dešros arba pupelėms supjaustytos pjaustytos rūkytos dešros. "Andouille" dešra yra puikus pasirinkimas.
Ko jums reikia
- 1 svaras sausųjų raudonųjų pupelių
- 2 kumpiai arba mėsingas kumpio kaulas
- 1 puodelis virtų ryžių (karšta)
- 1 didelis
- paprikai (kapotos)
- 3 šonkaulių salierai (kapotos)
- 1 1/2 puodeliai svogūno (kapotos)
- 1 nedidelė morkų (supjaustyta)
- 2 arbatinius šaukštelius
- Tabasco padažas
- 2 lauro lapai
- 4 gvazdikėlių česnakai (smulkinti ir malti)
- 1/4 arbatinio šaukštelio džiovintos lapinės čiobrelių
- 1/4 arbatinis šaukštelis džiovintas šalavijas (sugriautas)
- 1/4 šaukštelio grunto mairūno
- 1/2 puodelio sauso raudono vyno (arba
- jautiena arba
- vištienos sultinys )
- 1 1/2 kvartes vandens
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelio pipiras
- 1/2 arbatinio šaukštelio kiaušinių pipirų
- 1/2 šaukštelio baltos spalvos pipirų
- Garnyras: 3 šaukštai žalio svogūno
- Neprivaloma:
- rūkyta dešra (virta)
Kaip tai padaryti
- Mirkykite pupeles maždaug 1 1/2 kvartalo vandens 8 valandas arba per naktį.
- Lauke viryklės indelyje įmaišykite įmirkytas pupeles su kumpio kumpiais arba kumpiu, paprikomis, salierais, svogūnais, morkomis, Tabasco padažu, lauro lapais, česnakais, čiobreliais, šalavais, mairūnais ir vandeniu.
- Uždenkite puodą ir paruoškite pupeles maždaug 4-5 valandas arba kol pupelės bus švelnios.
- Į skonį įpilkite sauso raudono vyno ar sultinio kartu su druska, pipirais, cayenne ir baltaisiais pipirais. Tęskite kepti 3-4 valandas.
- Pašalinkite kumpio kaulus ar kiaules ir supjaustykite mėsą; grąžinkite mėsą į puodą.
- Pašalinkite lauro lapus ir perkelkite pupeles į patiekalų patiekalą. Viršutiniu būdu sumaišykite petražoles ir supjaustytus žalius svogūnus.
- Jei norite, patiekite ryžius su supjaustyta rūkyta dešra.
Variacijos
Į indą įpilkite 1 puodelį supjaustyto likusio šoninio šoko, taip pat su kumpio kaulu.
Jei pageidaujama, rudos griežinėliais rūkytos andouille arba aštraus dešra ir įdėti ją į indelį kartu su vynu arba sultiniu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 348 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 5 mg |
| Natris | 1,049 mg |
| Angliavandeniai | 67 g |
| Maistinė lasteliena | 14 g |
| Baltymas | 17 g |