Ispanijoje migdolai yra labai dažni kaip tapa ir dažnai tiekiami karštai ir šaltai. Ispanų midijų receptai yra labai paprasti: dažniausiai tik porą sudedamųjų dalių sumaišoma labai šviežių ispanų moliuskų sezonas.
Šie skaniai marinuoti midijos (vadinamos mejillones en escabeche ispanų kalba) yra prieinami mažose skardinėse ir bet kokioje prekybos centre. Kokybė (ir todėl kaina) labai skiriasi. Bet dar labiau pagaminti juos nuo nulio, o tai labai lengva! Viskas ko jums reikia, yra keletas šviežių midijų ir šiek tiek pagardų, ir jūs netrukus mėgausitės namų marinuotais midijomis.
Šie midijos turi intensyviai skonio padažą iš svogūnų, vyno, česnako ir ispaniškos paprikos, kurie tik laikui bėgant gerėja. Mėgstate šį patiekalą paruošti dieną ir laikyti jį šaldytuve mažiausiai dvidešimt keturias valandas. Kitą dieną mes ją tiekiame šviežiai kaimiško stiliaus duonoje kaip užkandis (ispanų tapa) arba pirmasis kursas.
Ko jums reikia
- 2 svarai žaliavinių moliuskų jų lukštais
- 1/2 didelis
- geltona arba balta svogūnas
- 6
- česnako skiltelės
- 2-3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Druska pagal skonį
- 2 šaukštai rūkyta ispanų paprika
- 2 puodeliai (16 uncijų) sauso baltojo vyno
- 6 šaukštai acto
Kaip tai padaryti
- Išvalykite midijas kietu šepetėliu, pašalinkite bet kokius griuvėsius lauke. Kruopšciai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
- Įdėkite visas midijas į didelį puodą, kurio apačioje yra apie 1 colio vandens. Uždenkite ir supilkite į didelę šilumą ir virkite, kol korpusai atidaryti.
- Pašalinkite iš viryklės ir padėkite midijas ant duonos.
- Skalauti šaltu vandeniu. Nuimkite ir palikite atvėsti.
- Nors midijos atšaldomos, švepti ir pjaustyti svogūną ir česnako skilteles. Įpilkite 2-3 šaukštus ispanų alyvuogių aliejaus į didelę, sunkiosios dugno keptuvę ir šilumą per vidutinės karščio. Kai aliejus pakankamai karštas, supjaustykite svogūną ir česnaką iki aukso spalvos.
- Nuimkite indą nuo šilumos ir įpilkite druskos, paprikos, baltojo vyno ir acto. Sumaišykite visus ingredientus, kol druskos ir paprikos ištirps.
- Pašalinti lukštus iš mėsos. Išmeskite bet kokius neapsaugotus apvalkalus.
- Grįžti į keptuvę prie degiklio su svogūnu ir vyno mišiniu ir šilumą paversti žemais. Įmaišykite ir padėkite midijas. Kepkite mažai ar vidutiniškai 3-4 minutes, tada palikite jiems 5-10 minučių atvėsti.
- Patiekite su dantų ėriukais ir griežinėliais iš prancūziško stiliaus duonos.
Nors šie midijos yra skanūs, kai tik jie yra virti, jie yra labiau kvapnūs, kai šalta ir valgomi kitą dieną.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 642 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 127 mg |
| Natris | 928 mg |
| Angliavandeniai | 37 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 57 g |