Įvynioti kukurūzų slyvą kaip mažai dovanų, tamalės yra neabejotinai viliojantis. Tačiau daugelis tradicinių receptų - bent jau tie, kurie dabar būdingi JAV - naudoja kiaulienos kukurūzų masa (tešlą), o kiauliena yra populiarus užpildas. Košerių valdytojams ir Halalui stebint, kad juos pašalina iš stalo.
Bet visoje Meksikoje ir Lotynų Amerikoje yra daugybę versijų Tamale, nuo pikantiškų iki saldus. Kaip Pati Jinich pažymi savo virtuvėje " Meksikiečių šiandien" , Meksikoje nebuvo kiaulinių taukų, kol Ispanijoje kiauliena nebuvo įdiegta į virtuvę. Tada Tamale masa (tešla) sutepama aliejumi "jūs sugebėsite Tamaleles grįžti į savo šaknis".
Meksikos molio padažo skonio įkvėpė šio švelninto kriaušių užpildo naudojami prieskoniai. Alyvuogių aliejus suteikia jai skiriamąjį skonį, tačiau jis papildo krūtinę. (Tai taip pat daro šias tamales idealiai tinka Hanukkah šventėms , kai alyvuogių aliejus yra atostogų žvaigždė.) Trumpėjimas gamina švelnesnę skonio masę, kuri yra minkštesnė ir šiek tiek lengviau skleisti, nors ji taip pat yra sausesnė, kai tik verdama.
Kosher Ingredient Tips: Pagal Star-K ir CRC, džiovintos kukurūzų slyvos nereikalauja Kosher sertifikavimo ; Jei esate susirūpinę dėl savo kosher statuso, užsiregistruokite kashruto agentūroje arba patikimo rabino.
Keletas "masa harina" arba "instant kukurūzų masa" prekių ženklų yra su kosher sertifikatu. Maseca ir PAN yra plačiai prieinami prekybos centruose. Ženklinimas gali būti paini (maišelyje gali nebūti žodžių "masa harina" - ieškokite "masa instantanea" arba "precocida"), bet jei pakuotėje yra įvairių paruošimo galimybių, įskaitant "tamalą", jums turėtų būti gerai eiti.
Ar turėtumėte likusių kriaušių užpildymo, surinkus savo tamales? Čia yra daug skanu (ir mažiau darbo jėgos!) Būdų jį naudoti .
"Halal-Friendly" Patarimas:
Nors be kiaulių kukurūzų masas yra halalas, krūtinys nėra, nes ši recepto dalis apima vyną. Kad receptas būtų visiškai halalas, vyną pakeiskite papildomu daržovių sultiniu arba vištienos atsargomis.
Ko jums reikia
- Dėl krūtinėlės:
- 2 1/2 - 3 svarai jautienos krūtinėlės (pageidautina 2-osios pjūvio)
- 1/4 puodelio tamsaus rudojo cukraus
- 2 šaukštus nesaldinto kakavos miltelių
- 1 šaukštą paprikos
- 1 šaukštas ancho čili miltelių (arba rūkytos paprikos)
- 2 šaukštai kmynų
- 1 arbatinis arbatinis arbatinis šaukštelis
- 1/2 šaukštelio cinamono
- 1/8 arbatinis šaukštelis kjennais pipirais
- 1 vidutinis gelsvas svogūnas (nuluptas ir apdailintas)
- 6 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir supjaustyti)
- 1 puodelis sauso raudono vyno (arba pusiau saldaus)
- 1/2 puodelio pomidorų pasta
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Dėl Masa:
- 1 puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (arba nehidrogenizuoto daržovių sutrumpinimas, pvz., "Spectrum Organic")
- 3 1/2 puodeliai masa harina (kvietiniai miltai, tokie kaip Maseca ar PAN)
- 1 1/2 šaukštelių kepimo miltelius
- 1/2 šaukštelis jūros druskos (arba kosherio druskos)
- 2 1/4 puodelių daržovių sultinio (arba vištienos)
- Surinkti Tamales:
- 22-26 džiovintos kukurūzų slyvos
Kaip tai padaryti
- Pirma, sudrėkinkite krūtinę: įkaitinkite orkaitę iki 325 F. Padėkite krūtinę ant didelės plokštės. Vidutinėje dubenyje užpilkite rudojo cukraus, kakavos miltelių, paprikos, ancho čili miltelius arba rūkytą papriką, kmyną, raudoną, cinamoną ir kajenų papriką. Pjaustykite prieskonius visame krūtinkaulio paviršiuje.
- Padažykite pusę svogūnų keptuvėje. Įtraukite krūtinį ir viršuje likusius svogūnus ir česnaką. Į skystą matavimo puodelį ar nedidelį dubenį suvyniokite vyną, pomidorų pasta ir alyvuogių aliejų. Įpilkite per krūtinę. Uždenkite foliją ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 2 valandas.
- Atsargiai perkelkite krūtinę į pjovimo lentą. Perpjaukite griežinėliais į gabaliukus 1/4 colio arba skiediklio. Padėkite krūtinį atgal į keptuvę, kiek įmanoma pamaitinkite padaže. Uždenkite ir grįžkite į orkaitę 1 - 1 1/2 valandos ilgiau, kol mėsa bus šakutės. (Jei naudojate mažesnę pirmojo pjūvio krūtinę arba žolę maitinamą mėsą , jums gali prireikti ją virti dar ilgiau. Patikrinkite 30 minučių intervalais, kol mėsa lengvai susmulkinama šakute.)
- Paruoškite kukurūzų lukštą: kai krūtinys yra beveik baigtas, atneškite didelį vandens puodą virimui. Įdėkite kukurūzų lukštą, stumdami juos su šaukštu, kad panardintumėte. Nuimkite nuo karščio ir palikite lukštus vandenyje mažiausiai 30 minučių arba tol, kol jie bus lankstūs.
- Padarykite masą: stalo dubenyje su maišytuvu, kuriame yra rankena, sumaišykite masa harina ir aliejų vidutiniu greičiu 2 minutes. (Jei vietoj aliejaus naudojate sutrumpinimą, įmaišykite porą minučių prieš pridėdami masą). Įmaišykite kepimo miltelius ir druską ir toliau tepkite 2-3 minutes arba kol bus gerai įmontuota. Lėtai įlašinkite sultinį ir toliau purtykite nuo 7 iki 10 minučių, kol masa bus purus ir lengvai ištraukiama iš dubens. Uždenkite drėgnu arbatos rankšluosčiu ir atidėkite 10 minučių poilsiui.
- Skaldykite jautieną: kai krūtinys yra pagamintas, leiskite jam atvėsti maždaug 10 minučių. Naudodami du šakutes, supjaustykite mėsą. (Jei iš anksto darote krūtinę, supjaustykite, padėkite ir šaldykite iki 2 dienų, prieš pradedant 4 žingsnį aukščiau).
- Sumaišykite tamalesas: nuleiskite kukurūzų lukštą ir išdžiovinkite. Išmeskite plonus juostas iš bet kokių labai mažų, didelių arba suskaidytų lukštų, naudojamų kaip ryšys. Laikykite lukštą su smailiu galu, nukreiptu į save. Šaukštą šaukštelyje sudėkite apie 1 1/2 šaukštus masa ir paskleiskite į 3x4 colių stačiakampį, palikdami bent 1 1/2 colio kraštą lukšto viršuje ir apačioje ir 1 colio sieną pusės.
- Šaukštą apie 1 1/2 šaukštai krūtinėlės užpildo masa centro. Ištraukite kukurūzų lukšto kraštus, kad padėtumėte masa užpildyti. Sulenkite per vieną ilgą šluotų pusę, ištraukite dugną, tada sulenkite kita pusė. Paimkite vieną iš plonų lukšto juostelių ir susiriškite aplink tamalą. Atidėti. Tęskite Tamales surinkti likusius lukštus, masą ir kriaušes. Tuo metu jūs galite išgaruoti tamales ar įdėti juos į rankšluosčių dėžes su užtrauktuku ir užšaldyti iki 1 mėnesio. (Jei užšalimo, prieš atitirpdymą neatšildykite.)
- Tamales tualetas: pridėkite mažiausiai 2-3 colius vandens į atsargų puodo dugną su talpyklos įdėkle, įsitikinkite, kad vandens lygis yra po įdėklu ir neliesti tamaleso. Tamalesas atidarytas į krepšelį. Užvirkite, sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio ir žemo lygio ir padėkite dangteliu suvyniotą dangteliu. Paruoškite 1-1 1/2 valandas, pridedate daugiau vandens, jei indas pradeda išdžiūti. Atverkite Tamale po 45 minučių, kad galėtumėte patikrinti, ar nėra - kai masa tvirta ir nebeatitinka lukšto, tamales yra paruoštos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1032 |
| Bendras riebalų kiekis | 43 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 25 g |
| Cholesterolis | 276 mg |
| Natris | 1,014 mg |
| Angliavandeniai | 49 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 105 g |