Monrealio stiliaus bagelės skiriasi nuo Niujorko stiliaus bagelių keliomis svarbiomis formomis:
- Visų pirma tešla turi tiek kiaušinius, tiek medų.
- Antra, vanduo, kuriame jie virti, yra saldintas medumi.
- Trečia, jie yra kepti malkomis krosnyje. (Čia sužinosite daugiau apie juos.)
Šis receptas yra pagamintas iš namų virtuvės, ir daro prielaidą, kad jūs neturite medieną deginančios krosnies, kurioje galite iškepti švelnius ir žavius malonumus - rezultatas, be abejo, yra arti tikro dalyko ir tikrai vertas tam tikro grietinėlės sūrio ir gravlax !
Ko jums reikia
- 4 1/2 šaukštelio sausų aktyvių mielių (2 pakuotės)
- 1 1/2 puodeliai šiltu (ne karštu vandeniu)
- 1 kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 1 puodelis
- medus , padalintas
- 1/4 puodelio rapsų aliejaus arba kito neutralaus skonio aliejaus
- 1/2 šaukštelio baudos jūros druskos
- Apie 5 puodelius duonos miltų
- 1/2 iki 1 puodelio aguonių arba sezamų sėklų (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
- Ištirpinkite mieles vandenyje didelėje maišymo dubenyje arba stovinčio maišytuvo dubenyje. Leiskite sėdėti iki putų, apie 5 minutes. Išplakite kiaušinį ir kiaušinio trynį. Išmaišykite 1/2 puodelio medaus, aliejaus ir druskos. Vienu metu įmaišykite 1 puodelį miltų, kol tešla taps nuo dubenėlio šonų. Jei naudojate stovintį maišytuvą, naudokite tešlos kablys, kad minkytų. Jei dirbate rankomis, išmaišykite tešlą ant šiek tiek skardos paviršiaus, jei reikia, pridėkite daugiau miltų, kad tešla nebūtų per daug klijuota. Tačiau jūs minkyti, tešla turėtų tapti tvirtai elastinga. Kai storas gabalas yra užsikimšęs, jis turi turėti tekstūrą, gana panašią į jūsų ausies lanką. Uždenkite ir palikite, kol padvigubės, maždaug valandą. (Pastaba: šiuo metu galite tešlą šilti naktį.)
- Įkaitinkite orkaitę iki 475F. Nustatykite vieną iš džiovinimo spintoje esančių durelių ir perkelkite bet kokius kitus kepimo stalviršius (manau, kad juos įdėkite į viršutinius skydelius, bet jūs taip pat galite juos išimti iš orkaitės, jei norite). Jei turite picos akmenį ar kepimo akmenį, visais būdais uždėkite jį ant dugno! Užpildykite didelį puodą, kuriame yra apie 12 puodelių vandens. Pridėkite likusį 1/2 puodelio medaus į puodą ir verdykite.
- Nors viskas šildo, perforuokite tešlą, pasukite ant mažai skardinto darbo paviršiaus ir padalykite į 18 dalių. Leiskite sėdėti maždaug 15 minučių.
- Sulenkite kiekvieną gabalėlį iki 8-10 colių ilgio. Suderinkite du gabalo galus kartu, įtinkykite ir sukite juos, sukdami tą ratą tarp rankų, kad įsitikintumėte, ar jis visiškai uždengtas. Atskirkite virtuvinį rankšluostį ir padėkite likusius gabalus į ratus.
- Nustatykite du lengvai alyvuotus kepimo skardus arba , jei naudojate pizza akmenį, du kepimo lapų dydžio gabalėliai pergamento popieriaus, kurie tinka picos žievelėje arba ant viršaus apverstų kepimo lakštų (norėdami palengvinti popierių tiesiai ant picos akmuo).
- Sumaišykite magnio sėklų ir / arba sezamo sėklą plačiu dubeniu arba apvyniokite lėkštę.
- Kai vanduo verdamas, palikite tris bunkerius. Po maždaug 10 sekundžių, švelniai supilkite jas ir įsitikinkite, kad jie nepriliptų prie puodo apačios. Kuko, kol jie plaukioja prie paviršiaus, leiskite jiems virti dar maždaug 1 minutę prieš naudojant šlifuotą šaukštą, kad jie vėl būtų perkelti į švarų rankšluostį. Supilkite abiejų pusių kiekvienoje sėkloje ir nustatykite ant kepimo skardos ar pergamento popieriaus.
- Pakartokite su likusiais bukelais. Kai vienas kepimo lapas arba pergamentinis popierius yra pilnas, perneškite jį į orkaitę ir kepkite, kol bulvės yra gerai paruoštos, maždaug per 15 minučių. Perkelkite į aušinimo stalą ir pakartokite antrą pusę. Jie skanūs, karšta, geri pirmą dieną iš orkaitės, ir šiek tiek kreselės, kaip antrą dieną. Jei norite ilgiau laikyti, užšaldykite juos!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 151 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 23 mg |
| Natris | 155 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 3 g |