Dėl vertingumo muskuso rūgštis kovojo dėl kraujo karų
Muskeitas nėra vienas prieskonis, bet du. Mace taip pat gaunama iš muskato vaisių. Daugelyje desertų patiekalų tikriausiai naudojote muskusą, bet jis taip pat gerai veikia pikantiškuose receptuose. Pažiūrėkite į įdomią muskato sūrio istoriją ir istoriją, prieš pradėdami vartoti muskuso ir mėsos receptus.
Muskuso ir mėsos istorija
Botaniškai žinomas kaip Myristica fragrans , muskato medis kilęs iš Banda, didžiausios iš Moluko prieskonių salų Indonezijoje.
Anglų kalbos žodis muskuso yra kilęs iš lotynų nux , reiškia riešutą ir muskatą , o tai reiškia muskusą.
Pirmajame amžiuje AD, romėnų autorius Plinijus kalba apie riešutus su dviem skoniais. Emperoras Henris VI turėjo garsius Romos fumigatus su muskatuose iki jo karūnavimo. Šeštame amžiuje arabų prekybininkai atnešė muskato riešutus į Konstantinopolį. Keturioliktame amžiuje puse kilogramo muskato susižeidė tris avis arba karvę.
Olandai vedė kruviną karą, įskaitant žudynes ir Banda salos gyventojų pavergimą, tiesiog kontroliuoti muskuso riešutų gamybą Rytų Indijoje. 1760 m. Muskato rūgšties kaina Londone buvo nuo 85 iki 90 šilingų už svarą, o Amsterdamo olandų savanoriškai sudeginusius muskuso rūgščių sandėlius dirbtinai aukštai kainavo. Olandai kontroliuoja prieskonių salas iki Antrojo pasaulinio karo.
Prancūzas Pierre Poivre perkelia muskato sėjinukus į Mauricijuje, kur jie klestėjo, padėdama baigti olandų monofoniją dėl prieskonių.
Didžiosios Britanijos Rytų Indijos bendrovė atnešė muskato medį į Penangą, Singapūrą, Indiją, Šri Lanką, Vakarų Indiją ir ypač į Grenadą, kur ji yra nacionalinis simbolis ir išdidžiai įsimenamas šalies raudonos, geltonos ir žalios spalvos vėliava.
Muskeleto medis yra amžinai žaliu, su pailgiu kiaušinio formos lapais ir mažomis, varpelėmis geltonomis geltonomis gėlėmis, kurios žydėjimo metu išskiria išskirtinį aromatą.
Vaisiai yra šviesiai geltoni su raudonais ir žaliais ženklais, primenančiais abrikosą ar didelę slyva. Kai vaisiai brandinami, išorinis mėsingas dangtelis (užkandžiamas arba užkeptas Malaizijoje) atskleidžia sėklą. Sėkla yra padengta raudonomis membranomis, pavadintomis arilo, muskato musės dalimi. Tuomet riešutai džiovinami iki 2 mėnesių, kol vidinė riešutai drebulės viduje. Tada lukštenti, kad atskleistų vertingą kiaušinio formos riešutą, kuri yra valgomieji muskato riešutai. Antrinio lygio riešutai spaudžiami aliejui, kuris naudojamas kvepaluose ir maisto pramonėje.
Daugiau apie muskusą ir mėsą su receptais:
• Paruošti riešutmedžio, laikymo ir virimo patarimai
• Kas yra mace? Mace informacijos DUK
• Muskeletas ir sveikata - Įspėjimas!
• muskuso ir mėsos istorija
• Musulmoniškas riešutas ir legendos
• riešutmedžio receptai
• "Mace" receptai
Kuko knygos
- Žolelės ir prieskoniai: "Cook's Reference"
- Šiuolaikinė žolių ir prieskonių enciklopedija: virtuvės prieskoniai
- "Spice Lover" vaistažolių ir prieskonių vadovas
- Žolelių mišiniai ir aštrūs mišiniai
- Daugiau patiekalų