Švelnios Jorkšyro pudingijos tradiciškai lydi šį britų sekmadienio patiekalą
Kai mėsos ir bulvių pagrindas Vidurio Amerikoje, kepta jautiena dažnai nepasirodo pietų staliukuose didelėje gunoje. Kaltinkite sveikatingumo maistą, skubėjantį gyvenimo būdą ar skonį sudėtingesniems patiekalams. Bet kokiu atveju vienintelis malonumas sultinga kepta jautiena, suporuota su paprastais kraštais, pvz., Garstytais morkomis ir skrudinta bulve, nusipelno jūsų virtuvėje sugrįžti.
Jorkšyro pudingas paimamas mėsingų lašų skonio skonio iš jūsų puikios skrudintos jautienos, sumaišytos su sriubos kefynais. Nepaisant to, kad dažniausiai pasimėgauti nelengvais sekmadieniais ar švenčių dienomis Didžiojoje Britanijoje, lengva paruošti reiškia, kad jūs galite mėgautis švenčių patiekalais įprastame trečiadienyje, jei pasirinksite.
Javų pasirinkimas
Įsigykite kaulo riešutų kepsnį, kad gautumėte maksimalų skonį ir didžiausią regėjimo efektą. Arba pasirinkite viršutinę arba apatinę kepimo tašką, kad būtų galima taupiau valgyti. Jei galite, pralenksite USDA Prime , bet nepasirinkite mažiau nei pasirinkimas. Ieškokite tamsiai raudonos spalvos, kuri rodo pageidautiną senėjimą, ir storą riebalų dangą, kuri prideda skonį ir neleidžia mėsai išdžiūti gaminant. Šis sluoksnis gali būti pašalintas prieš patiekiant, todėl nereikia nerimauti per daug apie riebalų perteklių. Jūs taip pat norite matyti marmurą arba mažus riebalus, kurie eina per minkštimą, kuris vėl suteikia skonį ir išsaugo drėgmę.
Planuojate įsigyti vieną šonkaulį dviems žmonėms, arba bent 1, 2 svarai vienam asmeniui, jei norite palikti likusias lėšas. Paprastai, maitinkite keturis ar šešis žmones, ieškokite 5,5 svaro kaulų arba 3 svarų be kaulų. Nesijaudink, kad perkate per daug, nes šalta kepta jautiena daro puikius sumuštinius.
Virti jautiena
Leiskite jautienai patekti į kambario temperatūrą prieš įdėdami į orkaitę.
Padažykite keptuvę į keptuvę ir sumaišykite su druska ir pipirais pagal skonį. Pirmąsias 30 minučių pradėkite jautienos karštą orkaitę esant 425 F temperatūrai, o likusį laiką žemyn temperatūrą iki 375 F. Paruoškite jį pageidaujamai temperatūrai, naudodamiesi šiomis laiko rekomendacijomis:
- Reti: 11 minučių už svarą
- Vidutinis: 14 minučių už svarą
- Na: 16 minučių už svarą
Temperatūrą galite išbandyti mėsos termometru, įterptu į storiausią jautienos dalį. Saugumo sumetimais USDA gairės rekomenduoja maistą kepti mažiausiai 145 laipsnių, po to, kai traukiate jį iš orkaitės, liko bent 3 minutes. Nepamirškite, kad temperatūra pakils dar 5-10 laipsnių, nes ji gali būti traukiama šiek tiek žemiau tikslinės temperatūros. Toliau pateiktame diapazone pateikiamos rekomendacijos dėl nepakankamumo laipsnio:
- Reti: 120 F
- Vidutinis: 145 F
- Gerai: 165 F
Jautienos poilsis
Nors USDA gairėse siūloma trijų minučių poilsio trukmė, paprastai keptuvėje naudojamas ilgesnis atkūrimo laikotarpis. Įdėkite jį į šiltą patiekalą ir palenkite jį laisvai su folija, tada nuneškite ją iki 20 minučių, kad būtų patogiau, kiek laiko jums reikia virti Jorkšyro pudingo . Raumenų pluoštai mėsos sutartyje ruošiant ir atsipalaiduojant leidžia jiems atsipalaiduoti, perskirstyti kai kurias mėsos sultis (puikiai tinka padaže ) ir gauti daugiau minkštų gabalėlių.