"Mace" yra natuojanti danga, kuri randama ant muskato sėklų. Raudonoji megztinis arilas pašalinamas rankomis iš muskato išorinio apvalkalo ir džiovinamas, tampa gelsvai rudos spalvos mėsa. "Mace" parduodamas visais gabalais, vadinamomis mentėmis, arba dažniausiai rastoje formoje.
Dažniausiai spalva gali padėti nustatyti mėsos kilmę. Oranžinės geltonos mentės greičiausiai yra iš Grenados, kur jis yra nacionalinis simbolis ir išdidžiai pasižymi raudonos, geltonos ir žalios spalvos vėliava, o oranžinės raudonos mentės paprastai būna iš Indonezijos.
Botaniškai žinomas kaip Myristica fragrans , muskato medis, gaminantis mace, kilęs iš Banda, didžiausios iš Moluko prieskonių salų Indonezijoje. Anglų kalbos žodis muskuso yra kilęs iš lotynų nux, reiškia riešutą ir muskatą, o tai reiškia muskusą.
Mėsos ir riešutmedžio istorija
Pirmajame amžiuje AD, romėnų autorius Plinijus kalba apie riešutus su dviem skoniais. Emperoras Henris VI turėjo garsius Romos fumigatus su muskatuose iki jo karūnavimo. Šeštame amžiuje arabų prekybininkai atnešė muskato riešutus į Konstantinopolį. Keturioliktame amžiuje puse kilogramo muskato susižeidė tris avis arba karvę.
Olandai vedė kruviną karą, įskaitant žudynes ir Banda salos gyventojų pavergimą, tiesiog kontroliuoti muskuso riešutų gamybą Rytų Indijoje. 1760 m. Muskato rūgšties kaina Londone buvo nuo 85 iki 90 šilingų už svarą, o Amsterdamo olandų savanoriškai sudeginusius muskuso rūgščių sandėlius dirbtinai aukštai kainavo.
Olandai kontroliuoja prieskonių salas iki Antrojo pasaulinio karo.
Unikalus mėsos skonis
Mace turi skonį, apibūdintą kaip cinamono ir pipirų derinys, labiau aštrus muskuso riešuto variantas. Jis naudojamas kepintuose produktuose, ypač porcijose, pyragaičiuose, pudinguose , pyragaičiuose ir desertuose, taip pat sūrio patiekaluose, sriuboje, padažuose, sriubose, paukštininkyse ir žuvyje.
Tai ypač papildo patiekalus su vyšniomis ar šokoladu.
"Mace Storage" ir "Ground versus Blades" ekvivalentas
Skirtingai nuo daugumos prieskonių, sausa mace turi ilgesnį tinkamumo laiką tinkamai sandėliuojant sandariai uždarytame indelyje arba viduje vėsioje, tamsioje vietoje. Viena arbata šaukštelio mėsos lygi 1 šaukštai mėsinių peiliukų. Muskusas gali būti pakeičiamas mace'u į žiupsnelis ir atvirkščiai, tačiau aišku, kad galutinio rezultato aromatas bus paveiktas kaip ir bet koks pakaitalas.
Riešutmedis vs Mace
Jei receptas reikalauja mace, vietoj jo galite naudoti muskato riešutų. Kitas sausosios mace'o pakaitalas yra žemės dugnas. Mace paprastai yra sunkiau rasti ir brangiau nei labiau populiarus atšilimo, labai aromatinės prieskonių poros. Mace yra prieskonių mišinių komponentas, įskaitant kario miltelius, garam masala ir ras el hanout. Nenuostabu, kad Indijoje, Karibų jūros, Maroko ir Azijos virtuvėse ji yra itin populiari, o taip pat naudojama olandų, prancūzų ir britų virtuvėje.
Daugiau apie muskusą ir mėsą su receptais
• muskusas ir sveikata
• Musulmoniškas riešutas ir legendos
• riešutmedžio receptai