Jūs galite nustebinti, žinodami, kaip paprasta paruošti naminių sūrelių. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek laiko - maždaug savaitę iki sūrymo ir po pietų virti beveik be darbo. Krikštynui pakanka daugybinės šeimyninės vakarienės ir likusių patiekalų, kad kitą dieną būtų smulkiai supjaustyta sumuštiniais, o kai kurie bus supjaustyti ir pasukti į sūdytą jautienos maišą.
Šis receptas reikalauja rožinės druskos, prie jo pridedamos druskos druskos su nitritu. Tai suteikia jautienos raugą būdingą spalvą ir skonį. Rožinė druska nėra absoliučiai reikalinga naudoti, taigi, jei nuspręsite, kad dėl nitratų pašalinsite švarą, žinokite, kad paskutinė sūrinta jautiena vis tiek bus skanu, bet bus pilka, o ne labiau žinoma raudona spalva.
Ko jums reikia
- Vienas 5 kilogramų krūtinkaulis
- 12 uncijų (apie 1 1/2 puodelio) baudos jūros druskos
- 1/2 puodelio cukraus ar rudojo cukraus
- 1 uncija (apie 5 šaukštelių) rožinė druska (kietinanti druska)
- 1 receptas
- prieskonių maišymas , padalintas
- 16 puodelių vandens, padalintas
- 4 gvazdikėlių česnakai, padalinti
- 2 morkos
- 2 stiebai salierai
- 1 svogūnas
Kaip tai padaryti
- Išskalaukite krūtinę ir išdžiovinkite. Jei norite, nuimkite mėsos perteklių. Nuleiskite krūtinę.
- Vidutiniame puodelyje įpilkite jūros druskos, cukraus, rožinės druskos, pusės marinavimo prieskonių ir 4 puodelius vandens iki virimo. Nors jis šildo, sumaišykite tris gvazdikėlių česnako ir pridėkite į puodą.
- Kai mišinys užvirsta, sumažinkite šilumą, kad užvirtų ir maišykite mišinį, kol druskos ir cukrus visiškai ištirps. Perkelkite mišinį į dubenį ar puodą, pakankamai didelį, kad laikytų krūtinę (bet pakankamai mažą, kad tilptų šaldytuve) ir pridėti 12 puodelių šalto vandens.
- Leiskite mišiniui visiškai atvėsti ir paskui užpilkite krūtinę sūryme. Naudokite plokštelę ar kitą virtuvę, kad svertų krūtinę, kad ji liktų po sūraus. Uždenkite indą plastikine apvalkale, atvėsinkite ir palikite sausainių koją mažiausiai 5 dienas ir iki 10 dienų. (Galite jį patikrinti, jei jums patinka, tačiau ten tikrai nėra jokios priežasties - tiesiog leiskite jai sėdėti ir sūryje dirbti jautienos malonę. Tai yra "corning" dalis sūdytos jautienos.)
- Kai būsite pasiruošę virti, pakelkite krūtinkaulį iš sūrymo (galite išmesti sūrymą) ir kruopščiai nuskalauti vėsiu tekančiu vandeniu. Padėkite krūtinę į puodą ir padėkite jį vandeniu. Įpilkite likusio spirito prieskonių ir išvirkite.
- Nors vanduo pradeda virti, išvalykite ir apdailinkite morkas ir salierų stiebelius ir įdėkite juos į puodą. Nulupkite ir ketvirtą svogūną ir nulupkite likusį česnako skiltelę ir įpilkite į puodą.
- Po to, kai jis verda, iš dalies padengia ir sumažina šilumą, kad palaikytų pastovią troškulį. Virkite krūtinę, daugiau ar mažiau nulaužus, kol jis bus visiškai švelnus - jūs turėtumėte sugebėti pertraukti krūtinę šakute labai lengvai - nuo 3 iki 4 valandų.
- Kai krikas pasidarys, perkelkite jį į pjovimo lentą. Galite padengti, kad šiltų, kol baigsite kitus valgio elementus. Kai esate pasiruošę valgyti, supjaustykite jautiena su grūdais (trumpas kelias per krūtinę) ir karštu arba šiltu.
Patarimai ir patarimai
Naudojant ekologišką šviežią galvijieną šiame recepte papildomas skonis, o kartais daugiau tvirtas skonio ir tekstūros žolės maitinamos jautienos yra geras derinys druskos, prieskonių, pagaminimo ir lėtai kepimo, kad daro gerą sūdytą jautieną.
Skystis, kuriame jūs virti krūtinę, bus skanus, nors ir labai sūrus sultinys. Jis yra per sūrus ir intensyvus, nes jis gali būti naudojamas kaip sriuba, bet tai yra beveik tobulas bulvių virimui. Jei planuojate sėleną supjaustyti saldžiavaisiais arba kitais receptais, prieš virinimą palaukite iki kambario temperatūros.
Keletas puikių šalutinių patiekalų, skirtų sūriai su jautiena, yra sviesto rauginti kopūstai , kopūstai ir kopūstų bulvių pyragaičiai .
Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
---|---|
Kalorijos | 794 |
Bendras riebalų kiekis | 37 g |
Sotieji riebalai | 14 g |
Nesočių riebalų | 17 g |
Cholesterolis | 272 mg |
Natris | 22,891 mg |
Angliavandeniai | 23 g |
Maistinė lasteliena | 2 g |
Baltymas | 86 g |