Ruginė duona su savo šiek tiek tango turi savo skonio profilį. Kadangi "baltoji duona" tapo terminu "paprastas" arba "paprastas" sinonimas, "ruginė duona" žada visus sunkesnius grūdus.
Ruginės duonos būtų per sunkios, jei pagamintos tik iš rugių miltų , todėl kvietinių miltų pridėjimas palengvina kepimą. Kartais ruginė duona gaminama su užkandžių starteriu, tačiau šis paprastas receptas neleidžia paleisti starterio, kuris gali užtrukti keletą savaičių. Jei jums nepatinka kmynų sėklos, pamirškite juos iš recepto be skonio praradimo.
Ši duona puikiai tinka ir krapų sriubai . Ir čia yra likusių ruginių duonos receptų .
Ko jums reikia
- 2 puodeliai pieno (nudegus)
- 2 šaukštus sviesto
- 2 šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 pakuotė aktyvios sausos mielės
- 1/2 puodelio vandens (drungnas)
- 4 puodeliai rugių miltų
- 2 1/2 puodeliai kvietinių miltų
- Neprivaloma: 2 šaukštai kmynų sėklų
- 1 kiaušinių baltymas (sumuštas kiaušinių plovimui)
Kaip tai padaryti
- Karščiui atsparioje didelio dubenėlio arba dubenėlio, kuriame yra maišytuvo, užpilkite supjaustyto pieno per sviestą, cukrų ir druską. Maišykite ir atvėsinkite.
- Ištirpinkite mieles drungnu vandeniu.
- Pridėkite minkštų mielių ir 3 puodelių rugių miltų į pieno mišinį. Naudodamiesi savo stalo maišytuvo ardeliu ar rankomis, gerai suplakite. Pridėkite likusius rugių miltus ir vėl įmaišykite, kol miltai bus gerai sumaišomi.
- Išrinkite tešlą į švarų, riebalų dubenį, dangtelį ir šiltoje vietoje pakelkite, kol padvigubės, maždaug per 1 valandą, arba laikykitės šio greito antgalio, kad sumažintumėte augimo laiką.
- Išrinkite tešlą atgal į švarų stovą maišytuvo dubenį ir, naudodami tešlos kabliuką, minkykite visą kviečių miltus ir kmynų sėklą, jei naudojate, kol tešla bus lygi. Kitu atveju, minkymą galima atlikti rankomis ant gerai išplauto paviršiaus.
- Pusę ir formą tešlą padalinkite į 2 pailgas arba apvalias kepalų. Įdėkite keletą keptuvių su pergamentu arba riebalais. Duona taip pat gali būti dedama į riebius 9-colių-5-colių keptuvių keptuves arba 9 colių apvalius keptuves. Uždenkite ir leiskite šiltoje vietoje pakilti iki dvigubo tūrio, apie 1 valandą.
- Tuo tarpu šildyk orkaitę iki 450 laipsnių. Šešus kepkite keletą kiaušinių baltymų ir kepkite 15 minučių. Sumažinkite šilumą iki 350 laipsnių ir iškepkite nuo 35 iki 40 minučių ilgiau arba tol, kol trumpą laiką nuskaitytas termometras, dedamas į kepimo centrą, registruos 190 laipsnių.
- Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant vielinių lentynų. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje arba gabaliukuose ir užšaldyti.
- Pastaba: jei norite, kad būtų paruošta daugiau siūlomos kruopos, prieš ištraukdami iš krosnies 5 minutes nuvalykite kiaušinius su lydyto sviesto.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 109 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 16 mg |
| Natris | 86 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 4 g |