Neapolio virtuvės patiekaluose yra daug patiekalų, pažymėtų vienu ar kitu festivaliu, kuris praeityje buvo pagamintas tik karnavalo lasagnoje , kalėdinėse struffilio vietose ir keletoje Velykų pyragėlių, iš kurių svarbiausia yra pastiera , šimtmečių patiekalas, kuris pasirodo nesuskaičiuojamos versijos, kurių kiekviena pagaminta pagal griežtai saugomą šeimos receptą.
Svarbiausi skirtumai yra oranžinio žiedo vandens kiekis, nealkoholinė esmė (jei to nerandate, naudokite oranžinį ekstraktą) ir kremo kremas (konditerinis kremas), kurį sudaro kai kurios šeimos, o kiti ne.
Tai taip pat reikalauja iš anksto supakuotų grūdų, kuriam reikia laiko pasiruošti (neapolietiški delikatesai dabar parduoda presuotus grūdus). Norėdami pradėti nuo nulio, nusipirkite 1/2 svaro sterilaus grūdų ir 2 savaites pamerkite šaltame vandenyje, keiskite vandenį kas 2 dienas (dar vienas pasiūlymas - grūdai mirkyti 3 dienas, keičiant vandenį kasdien). Prijunkite virimo laiką, nuneškite jį ir pagaminate nurodytą kiekį. "Pastiera" tradiciškai tiekiamas 10 colių skersmens apvalioje metalinėje dėkle su dviejų colių ratlankiu; Neapolio pyragaičiai parduotuvėje parduoda pastierį , ir ji pateikiama net ir elegantiškiausiu stalu.
Jums gali būti įdomu apie pastiero kilmę. Tai stebuklas, gauta iš grūdų laivo atvykimo į bado badą metu. Žmonės buvo tokie alkani, kad grūdus išmetė tiesiogiai į puodą, o ne grūsti ir kepti duonos. Tai tinkama, kad dabar ji naudojama Velykoms švęsti. Jei "Pastiera" reikalautų daugiau laiko nei turite, galėtumėte padaryti lengvesnę, greitesnę, neišsiskiriančią versiją arba išbandykite migliaccio , dar vieną nepaliečių Eastertime desertą, pagamintą iš ricotta sūrio, manų kruopos miltų ir citrinų.
Ko jums reikia
- Užpildyti:
- 1/2 svaro / 225 g gerai išdžiovinti mirkyti grūdai (kai kurie delis atlikti, konservuoti)
- 1 1/2 puodeliai / 375 ml pieno
- Zest pusė oranžinės spalvos
- Riešutmedžio gabalėlis
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 10 uncijų / 300 g ricotta (pirkti šį šviežią iš delikateso)
- 3/4 puodelio / 150 g cukraus
- 3 kiaušiniai (atskirti baltymus ir trynius)
- 1/4 puodelio acqua di fiori d'arancio (apelsinų žiedų vanduo - nusipirkti iš Italijos maisto)
- Pinch miltelių cinamono
- 1/4 puodelio maltų saldainių citrinos
- 1/4 puodelio malta sumuštinių apelsinų žievelė
- 1/4 puodelio saldainių skvošas ( cocozzata , neapolietiška)
- Dėl Crust:
- 1 svaras / 450 g miltų
- 1/2 svaro / 225 g kiaulienos (kambario temperatūroje)
- 1 puodelis / 200 g cukraus
- 4 tryniai
Kaip tai padaryti
- Pradėkite kitą dieną, paruošdami mirkyti grūdus su pienu, riebalais, kiaulėmis, cukrumi ir vaniliu per ypač mažą liepsną mažiausiai 4 valandas arba kol grūdai išsiskirs ir pienas bus absorbuojamas taip, kad mišinys būtų tankus ir kreminė.
- Kitą rytą pagardinkite pyragą. Padarykite miltų piliakalnį, išmeskite šulinį viduryje ir užpilkite taukais, cukrumi ir trynėmis. Naudokite šakės ar konditerijos pjaustytuvą, kad sujungtumėte sudedamąsias dalis, kiek įmanoma mažiau tepkite tešlą (neplakykite). Kai gausite vienodą tešlą, paspauskite jį į kamuoliuką ir padėkite jį drėgnu skudurėliu.
- Rikotą perpilkite per sietą į didelį dubenį, sumaišykite 3/4 puodelio cukraus ir toliau maišykite 5-6 minutes. Tada maišykite triušius, po vieną ir grūdus.
- Tada pridėkite oranžinį vandenį; pradėkite nuo pusės sumos ir skonio. Jei norite, kad jis būtų stipresnis, pridėkite dar daugiau, nepamirštant, kad kai kurių kepinių aromatas išnyks. Išmaišykite cinamoną ir saldžią vaisių, tada baltymus verkskite į minkštas smailes ir sulenkite juos.
- Išvyniokite 2/3 tešlos ir padėkite į keptuvę. Užpildykite užpildu.
- Tada išvyniokite likusį tešlą ir supjaustykite ją juostelėmis, kurias norite perkelti įstrižainės pavidalu (pakelkite juos iš tešlos audinio su ilga mentele, kad jie nebūtų pertraukiami). Kepkite vidutiniškai karštoje orkaitėje (370 F arba 180 C) 1 valandą arba šiek tiek ilgiau. Pripildymas turėtų išdžiūti beveik visiškai ir tvirtai, o pyragas pyragas turėtų būti lengvai rudas.
- Patiekite pyragą savo keptuvėje ir mėgaukitės pusryčiais per kelias ateinančias dienas.