Padažas yra prancūziškas užkandis arba pirmas kursas, pagamintas iš smulkiai supjaustytos mėsos, žolelių ir dažniausiai sviesto arba bekono, yra pridedamas prie skonio ir tekstūros.
Mūsų be glitimo kepenų porai yra lengvai pagaminti, šilkiniai ir sklandžiai. Nors kai kurios kroplių versijos yra kepamos terryne ir patiekiamos šiltai, mūsų versija yra šaldyta kaip užkandis su glitimo neturinčia crostini - kepta duona arba be glitimo krekerių arba be glitimo turinčių kukurūzų tortilijų lustai.
Klasikinis porai natūraliai nėra glitimo. Sudedamosios dalys yra paprastos, o maisto ruošimo technika yra paprasta. Patiekite šį elegantišką užkandį, įdėtą į mažus ramekinas su glitimo neturinčiomis krostinomis arba krekeriais.
Šis receptas tarnauja apie 12 kaip užkandis. Jei planuojate kepti kepenų patą nuo 6 iki 8 žmonių, supjaustykite receptą per pusę ir įsitikinkite, kad jis atvėsintas per naktį geriausio skonio.
Ko jums reikia
- 2 svarai šviežių viščiukų kepenų
- 2 puodeliai pieno
- 1 puodelis / 2 lazdelės nesūdyto sviesto (atšaldytas)
- 2 puodeliai saldaus geltonojo svogūno (smulkiai pjaustyti)
- 6 gvazdikėlių česnakai (malta)
- 5 lauro lapai
- 2 šaukštai sauso čiobrelio
- 1 arbatinis šaukštelis
- Kosherinė druska (arba pagal skonį)
- 3/4 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų (šviežiai sumalti arba pagal skonį)
- 1/2 puodelio konjako (arba brendžio)
Kaip tai padaryti
- Vieta viščiukų kepenų srutos. Kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.
- Rauginto pluošto pašalinimas iš kepenų.
- Išvalykite kepenis stikliniame dubenyje. Įpilkite pakankamai pieno, kad visiškai padengtų kepenis.
- Uždenkite dubenį plastikiniu apvalkalu ir šaldykite 2 valandas.
- Nors kepenys yra mirkymas, švepti svogūnai, mėsa gvazdikėliai česnakai ir petražolės.
- Kai kepenis mirkyti pienu 2 valandas, supilkite juos į tinklinio audeklo dėžutę ir kruopščiai nusausinkite. Naikinkite pieną.
- Įdėkite 1 sviesto lazdelę į didelę keptuvę. Šiluma vidutiniškai aukšta. Įmaišykite sumaišytą svogūną ir saute 5 minutes arba kol svogūnai pradės rudą. Įmaišykite malto česnako ir saute. Įdiekite džiovintą kepenėlę ir kepkite vidutiniškai aukštą šilumą maždaug 6 minutes arba kol kepenys pradeda ruda, bet vis dar rausvos viduje.
- Pridėti lauro lapus, džiovintą čiobrelių, druskos ir pipirų. Virkite dar 2 minutes. Įtraukite konjakų ar brendį, sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio lygio ir virkite, kol skysčiai sumažės, ir kepenys bus visiškai virti maždaug per 10 minučių.
- Leiskite mišinį atvėsti maždaug 15 minučių, išmeskite lauro lapus ir supilkite į maisto perdirbėjo dubenį. Supjaustykite likusį sviesto lazdą kubeliais. Kelis kartus įpilkite pusės sviesto į kepenis ir impulsą. Pridėkite likusį sviestą ir pulsą, kol patas bus lygus. Pakoreguoti pagardus pagal skonį.
- Jei norite, išpjaukite pyragą dvigubais puodeliais arba keturiais puodeliais ramekins. Uždenkite sandariai plastikine plėvele ir šaldykite per naktį prieš patiekiant. Kepenų porcija gali būti pagaminta iki dviejų dienų prieš patiekiant.
Priminimas : vengti kryžminio užteršimo glitimo virtuvėje! Visuomet įsitikinkite, kad jūsų darbo paviršiai, indai, keptuvės ir įrankiai nėra glitimo. Visada perskaitykite gaminio etiketes. Gamintojai gali keisti produktų formuluotes be įspėjimo. Jei kyla abejonių, prieš įsigiję gamintoją nepaspirkite arba nenaudokite produkto, kad įsitikintumėte, jog produkte nėra glitimo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 375 |
| Bendras riebalų kiekis | 27 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 108 mg |
| Natris | 276 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 23 g |