Kalkių sultinys, arba nimbu ka achaar, yra populiarus patiekalas Indijoje. Jame nėra marinuočių; o kalkės pati yra marinuota.
Nenuostabu, kad kalkių marinatas yra lengvas, tačiau jiems reikia kantrybės ir laiko. Šis receptas reikalauja išmaišyti kalkių mišinį į kepimo indelį ir palikti jį dvi savaites, kad jis galėtų fermentuotis, taigi papildomas laikas. (Kai kurie receptai naudoja fermentacijos trukmę keturias savaites).
Pastaba: garstyčių aliejus yra neteisėtas parduoti už vartojimą JAV ir Kanadoje, nes jis buvo siejamas su įspėjimais apie sveikatą. Tačiau kai kuriose parduotuvėse, parduodamų kaip eterinis aliejus arba masažo aliejus, vis dar galite rasti garstyčių aliejaus. Garstyčių aliejus yra gaunamas iš garstyčių sėklų. Jis turi gražų skonį, o alilio izotiocianatas suteikia aštrų aromatą. Erokato rūgštis yra toksiška prarijus.
Dėl šio recepto, jūs galite pakeisti kitą augalinį aliejų kaip ekstravaganinį alyvuogių aliejų. Žemės riešutų aliejus ir ryžių sėlenų aliejus yra keletas kitų pasirinkimų. Vietoj garstyčių aliejaus galima naudoti ir imbiero ir balzamiko acto.
Ko jums reikia
- 2 dešimčiai vidutinių ir didelių liepų (sumaišyti su sėklomis, jei jums patinka)
- 3/4 puodelio baltos jūros druskos
- 1/4 puodelio juodos akmens druskos
- 8 šaukštelių pankolio sėklos (skrudintos ir grubiai sumaltos)
- 8 šaukštelių garstyčių sėklų (miltelių pavidalu)
- 8 šaukštai čili milteliai
- 3 arbatiniai šaukštai ciberžolės miltelių
- 2 puodeliai garstyčių aliejaus
- 2 šaukšteliai garstyčių sėklų
- 1 šaukštelis asafetida
Kaip tai padaryti
- Sterilizuokite ir išdžiovinkite stiklinį ėsdinimo indelį.
- Į jį įpilkite luobeles, padengti baltais ir juodais druskais ir gerai sumaišykite. Uždenkite stiklainį sandariai ir laikykite jį dvi savaites saulėje (tai yra ta dalis, kurioje turite kantrybę!). Šiuo metu liepai būna šviesiai rudos spalvos.
- Sumaišykite garstyčių miltelius, pankolių, čili ir ciberžolių miltelius ir pridėkite prieskonius prie laimų. Kruopščiai sumaišykite.
- Panelyje šilkite garstyčių aliejų į rūkymo tašką ir pridėkite garstyčių sėklų . Jie šnibždys. Kai baigsite, pridėkite asafetida ir nedelsdami išjunkite ugnį.
- Supilkite karštą aliejų per luobeles ir gerai sumaišykite.
- Leiskite sūdytuvui "pasilikti" savaitę prieš valgydami.
- Patiekite su ryžiais, Chapati (Indijos plokščiagumbis) arba įdaryti parathas.
Kai visa tai bus pasakyta ir padaroma, o maistas bus paruoštas, patiekalas bus pagamintas iš rūgštaus kvietrugių kumpio ir karštų prieskonių, sumaišytų tobulam Indijos kulinariniam tobulumui. Kalkių marinatus galima tiekti įvairiais maisto produktais, įskaitant ryžius ar lęšius. Ne tik tai yra skanus, bet fermentuotas maistas, kaip sakoma, turi ilgą naudos sveikatai sąrašą, todėl jis taip pat gali būti sveikas maistas.