Prieš aprašydami šią klasikinę ispanišką patiekalą, svarbu atkreipti dėmesį į vardą, kurį daugelis skaitytojų, kuriems ispanų kalba yra antroji kalba, gali pasirodyti klaidinantys, jei ne prieštaringi. Žodis podrida ispanų kalba reiškia sugedęs . Tačiau manoma, kad originalus pavadinimas buvo būti poderida , tai reiškia iš " poderidos" arba " poderosos" valgomojo stalo, o tai reiškia galingą . Kodėl? Kadangi šis patiekalas yra pilnas mėsos ir dešrelių, kuriuos galėjo suteikti tik turtingi žmonės, o valstiečiai valgė patiekalus, kurių sudėtyje daugiausia, o ne visiškai pupelių ir daržovių.
Burgosas (Kastilija ir Leonas) yra garsus savo versijos šio patiekalo, ir tai greičiausiai atsirado viduramžiais. Jis išplito visais Ispanijos regionais, ir yra daug variantų, derinant daržoves, mėsą, dešrą, kumpį ir bekoną ir, žinoma, pupeles. Garbanzo pupelės buvo Ispanijos dietos pagrindas iki XX amžiaus antrosios pusės. Jie buvo valgyti bent kelis kartus per savaitę. Garbanzos yra naudojamos daugelyje regionų, išskyrus Burgosą, kur naudojamos raudonos pupelės Ibeas (provincijoje, garsioje aukštos kokybės pupelių).
Šiandien dauguma virėjų pasirenka būti podrida be to, kas vadinama el relleno , arba "užpildas", tačiau paprastai ji buvo įtraukta į pupeles, kurios valgė iki kartos atgal. "El relleno" yra kiaušinių, šviežios duonos trupinių, česnakų ir petražolių mišinys, kuris yra lengvai keptas, paskui pridedamas prie pupelių pupelės. Kiaušiniai ir duonos trupiniai paverčiami primityvais kakleliais ir kepami. Šie purvini koldūnai sugeria kvapnų sultinį, kuriame mėsa ir pupelės buvo virti.
Žemiau yra mūsų versija klasikinės kastilų patiekalas, kuris yra parengtas etapais. Pirma, pupelės yra mirkomos, o kiauliena marinuota adobo . Tada pupelės ir kiauliena virti. Galiausiai, " relleno" (koldūnai) yra keptos. Patiekite kartu su stikline ispanų vyno ir vakariene.
Ko jums reikia
- Dėl pupelių:
- 1 lb pupelės (raudonos pupelės, geriausia iš Ibeas de Juarros)
- 2 kg kiaulienos adobo (kiaulienos šonkauliai, kiaulių kojos, ausys ir uodega)
- 1 geltonas svogūnas
- 1 didelis morkas
- 1
- Ispanijos chorizo dešra
- 1
- džiovintos sauskelnės (pageidautina iš Burgoso)
- El Relleno atveju:
- 3/4 - 1 puodelio duonos trupinius (švieži)
- 2 dideli kiaušiniai
- 2 česnako skiltelės
- 2-3 šakelės petražolės (plokšti lapai / italai)
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
- " Adobo" kiauliena, kuri yra kažkas tarp sausos riebalų ir marinato, yra lengvai perkama bet kurioje Ispanijos pusėje esančioje mėsos parduotuvėje ar prekybos centre. Tačiau už Ispanijos ribų gali būti sunku. Taigi paruoškite adobo ir leiskite kiaulienos šonkaulius, kiaulių kojas, ausų ir uodegos marinuoti šaldytuve mažiausiai 2 valandas, geriausia per naktį prieš vartodami adobo . Mūsų lengvas adobo receptas paaiškina, kaip tai padaryti.
- Mirkyti pupeles per naktį. Pirma, pašalinkite iš pupelių visus šiukšles ir nešvarumus. Pupelės skalaukite šaltu vandeniu. Tada įdėkite į didelį puodą ir padėkite su vandeniu 3 colius ir mirkykite per naktį.
- Virkite kiaulieną į puodą ar slėgio indą.
- Puodo pasirinkimas: kiaulienos dalis įdėkite adobo į didelį puodą ir uždenkite vandeniu. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir kepkite apie 75 minutes arba kol visos dalys yra virtos ir pasiūtos. Virkite dešrelę " Morcilla " per paskutines 10 minučių, tada pašalinkite ir atidėkite.
- Slėginis viryklės variantas: padėkite dalis " adobo " į slėgio indą ir uždenkite vandeniu. Kepkite maždaug 20 minučių aukštu slėgiu. Pašalinti iš karščio. Atleiskite slėgį ir įkepkite dešrelę " morcilla " viryklėje. Pakeiskite dangtelį ir leiskite puodui su Morcilla sėdėti 15 minučių.
- Pašalinkite kiaulieną iš puodo ir atidėkite į dubenį. Rezervuokite sultinį iš kiaulienos.
- Nors kiauliena gamina maistą, paruoškite " relleno" . Smulkiai supjaustykite česnaką ir petražoles. Krekenuoti kiaušiniai į vidutinio dydžio maišytuvą. Maišykite kiaušinius, tada įpilkite duonos trupinius, česnakus, petražoles ir druską. Kruopščiai sumaišykite.
- Alyvuogių aliejus įkaitinkite 1/2-colių alyvuogių aliejuje mažoje keptuvėje (8 coliai). Kai karšta, įpilkite šaukštelius relleno mišinio ir kepkite, pasukdami virkite iš abiejų pusių. Nuimkite ir leiskite nutekėti ant popierinio rankšluosčio. Atidėti.
- Kuko pupelės į puodą ar slėginį indą.
- Puodo pasirinkimas: prideda pupeles į rezervuotą adobo sultinį, pridedant vandens, jei reikia, padengti. Užvirkite ir virkite 40-60 minučių, kol jis minkštas. Įpilkite vandens, jei reikia.
- Pieno slėgio viryklės parinktis: naudodami rezervuotą adobo sultį ir pridedant vandens, kad padengtumėte bent 2 colius, kepkite pupeles slėginėje viryklėje aukštai apie 20 minučių.
- Kai pupelės beveik virtos, pridėkite rellenos ar koldūnus maždaug 10 minučių. Jie įsisavins turtingą, kvapnų sultinį.
- Patiekite kiaulienos Adobado ant patiekalo, o pupeles su koldūnais dubenyse.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 849 |
| Bendras riebalų kiekis | 31 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 293 mg |
| Natris | 499 mg |
| Angliavandeniai | 73 g |
| Maistinė lasteliena | 17 g |
| Baltymas | 69 g |