Jei aplankėte Ispaniją ar valgėte ispanų bodega ar restorane, tikriausiai bandėte ispanišką chorizo - kiaulienos dešrelę, pagardintą paprika ir česnakais. Jis pagamintas su grubiai pjaustyta kiaulienos mėsa ir kiaulienos riebalais ir tradiciškai yra įdėta į kiaulių žarnas.
Šeimos visoje Ispanijoje gaminamos savarankiškai, ir tai yra Ispanijos dietos štapelis ir yra įvairių formų ir dydžių. Šis " chorizo" receptas yra mėgstamiausias ispanų šeimos narys ir yra mandagus Francie Vicondoa, ispanų durų, indų ir sapnų autorius .
Šis receptas reikalauja 20 svarų mėsos, dėl kurios gaminamas didelis chorizo kiekis, taigi galite mažiau jauti ir prireikus pritaikyti prieskonius. Jei galite, pasistenkite, kad kažkas padėtų jums sumaišyti ingredientus, nes tai yra daug lengviau, naudojant papildomas rankas. Jums taip pat reikės mėsmalės ne tik šlifuoti mėsą, bet ir užpildyti dešrų žarnas. Galiausiai, įsitikinkite, kad planuojate į priekį, nes jums reikės pakabinti chorizo sausai arti dviejų savaičių.
Ko jums reikia
- 20 lbs kiaulienos užpakalis (mėsos svoris su pašalinta kaulais)
- 3 galvijų česnakai
- 8 oz. Juodasis pipiras
- 1 valgomasis šaukštas gvazdikėliai
- 3 1/2 puodeliai žemės raudonųjų pipirų
- 1/2 puodelio druskos (arba skonio)
- 1/4 puodelio kanjentinės paprikos
- 1/4 puodelio paprikos
- 1 dešrelių žarnų rinkinys (išvalytas)
Kaip tai padaryti
- Mėsą išpjaukite mėsmalėje . Nulupkite ir sumaišykite česnaką.
- Įdėkite mėsą į didelę vonią. Vienas asmuo turėtų mėsa maišyti rankomis, o kitas žmogus prideda ingredientų. Visus kitus ingredientus pridėkite šiek tiek, pradedant maždaug 3 saujomis druskos (būkite atsargūs, kad nebūtų per daug pridėti). Pridėkite kajeną nedideliais kiekiais, kol ji bus tokia karšta, kokio norite. Įtraukite tik pakankamai paprikos, kad gautumėte norimą spalvą.
- Mėsa sumaišykite, tarsi pagamintumėte duoną. Kepkite keletą šaukštų mėsos mišinio ir išbandykite. Jei manote, kad reikia daugiau prieskonių ar dviejų, pridėkite dabar. Atminkite, kad kažką lengva ką nors pridėti, tačiau jo nesupakuoti pašalinti, kai jis sumaišomas.
- Naudodami atitinkamą priedą ant mėsmalės, užpildykite jau išvalytas žarnas su mėsa. Iš abiejų pusių palikite maždaug 1/2 colio neužpildyto korpuso, kad sujungtumėte angas (dešinę galite sulankstyti pusėje ir sulankstyti kartu) arba uždėkite apatinį gaubto galą prieš užpildydami. Naudokite stiprią virvę ir dvigubą kiekvieno galo saitą. Su tiesiu kaiščiu, dešra keletą kartų paimkite iš visų pusių. (Tai padės jiems greičiau išdžiūti.)
- Laikykite chorizo sausoje vietoje labai kietoje, sausoje vietoje 10-14 dienų arba kol jie sukietės. Jie turėtų būti šiek tiek vėdinami, bet niekada neturi juodraščio. Jei jie pernelyg susiduria su oru, jie gali greitai išdžiūti išorėje, todėl jie negalės džiūti viduje. Jei žarnos pradeda formuotis baltu sluoksniu, sudrėkinkite popierinį rankšluostį su augaliniu aliejumi ir trina juos, kad pašalintumėte baltą. Po to, kai juos nuplausi aliejumi, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Jie yra pasirengę valgyti, kai jie tvirtai laikosi ir tvirtai liečiasi.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 146 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 54 mg |
| Natris | 418 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 15 g |