Ispanijoje būdingi pagrindiniai valgiai, būtent Ispanijos centriniai ir šiauriniai regionai, kaip jie vadinami ispaniškai, yra būdingi pagrindiniai patiekalai. Šis "madrileño condo" yra pavadintas Madrido provincijos, kur jis atsirado. Šios rūšies rapsai turi daug skonių, įskaitant mėsą, dešrelę ir garbanzo pupeles.
Būkite tikri, kad pakankamai laiko mirkyti garbanzo pupeles per naktį ir virkite troškinį, kol mėsa bus minkšta. Šis patiekalas yra du patiekalai - sriuba ir pagrindinis patiekalas .
Kadangi tai yra vienas iš labiausiai tradicinių regioninių patiekalų Madride, jis valgomas gegužės 15 d. Šv. Isidorės šventėje (" San Isidro " yra Madrido globėjas). Gausite daugiau informacijos gegužės mėn. Festivaliuose Ispanijoje.
Ko jums reikia
- 1 kumpio kaulas
- 1 šviežios kiaulės snukis, supjaustytas per pusę
- 1 kg galvijienos troškintos mėsos
- 1/4 svaro sterilaus šoninio bekono, viename gabale (jei nėra, pasirinkite storą griežinėliais)
- 1/4 svarai šviežios kumpio mėsos
- 1/2 vištienos
- 2 c. (1 lb.) sausas
- garbanzo pupelės
- 1 morkas, supjaustytas trimis gabalais
- 1 mažas
- ropė , supjaustyta per pusę
- 1 mažas geltonas svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
- 6-8 bulvių, nulupti
- 1 didelis
- Savojos kopūstų ar šveicarų paplotėliai
- 1 chorizo dešra
- 1 1/2 c. angelo plaukų makaronai
- 1
- kraujo dešra "Morcilla" (
- juodasis pudingas )
Kaip tai padaryti
- 12 valandų mirkykite garbanzo pupeles dideliame puodelyje šaltojo vandens. (Garbanzo pupelės yra daug sunkiau nei kitų rūšių pupelės, pavyzdžiui, pintos.) Įsitikinkite, kad vanduo padengia garbanzo pupeles visiškai, kad jie minkštėtų.
- Dideliame puodelyje, kuriame yra 13 puodelių vandens, įdarykite jautienos, kumpio, kiaulių snukio, bekono ir kumpio. Pakelkite vandenį į virinimą ir nuimkite viršuje esančius riebalus ir tt. Įpilkite pusiau vištienos, garbanzo pupelių, morkų, ropių ir svogūnų. Nulupkite 2 1/2 valandas.
- Nuplaukite ir nuplaukite bulves. Iškirpti perpus ir pridėti prie puodo po dviejų valandų. Įpilkite druskos pagal skonį. Dažnai tikrinkite puodą ir pridėkite papildomą vandenį, jei per daug išgaruoja.
- Pjaustyti kopūstus į aštuntąsias. Nuimkite 2 puodelius sultinio iš troškinio ir padėkite į didelį atsargų dubenį. Padėkite kopūstų puodą 2 puodeliais sultinio ir 2 puodelius vandens ir virkite dešinomis, kol kopūstai bus minkšti.
- Imk kiek atsargų iš mėsos puodelio, kiek jums reikia, sumaišykite su tokiu kiekiu kopūstų. Užvirkite. Break angel plaukų makaronai vienetais ketvirčiais. Įdėkite makaronus į puodą ir virkite kol al dente .
- Šis skanus kakavos madrilenas tiekiamas iš dviejų patiekalų. Kaip pirmas kursas, patiekite makaronus su sumuštiniais sriubos dubenyse.
- Giliai atidarytame patiekaluose patiekite garbanzo pupeles (gerai išdžiovintus) iš vienos pusės, o kitoje pusėje pusę supjaustykite jautiena, kopūstai ir dešrelės.
- Leiskite kiekvienam sumaišyti ingredientus ir mėgautis!
Šis madrileno troškinys receptas pagamina šešis porcijas makaronų sriubos, tada šešis porcijas mėsos ir garbanzo pupelių.