Nors ir kiaulienos dešra, ispanų ir meksikiečių versijos skiriasi
"Chorizo" yra pavadinimas, suteiktas tiek šviežių, tiek išgydytų dešrų, kilusių iš Iberijos pusiasalio (dabar Ispanijos ir Portugalijos). "Chorizo" yra pagamintas iš kiaulienos, yra labai pagardintas ir būdingas raudonos spalvos. Nors yra daug regioninių veislių, dauguma chorizo paprastai gali būti priskirti vienai iš dviejų kategorijų - ispanų arba meksikiečių - iš kurių iš tikrųjų būdingos skirtingos savybės.
Ispanijos Chorizo
Ispanijos chorizo yra išgudusios arba sunkios dešros, pagamintos iš kruopščiai kapotų kiaulienos. Ispanijos chorizo raudona spalva yra dėl didelio paprikos kiekio prieskonių mišinyje. Priklausomai nuo naudojamos paprikos rūšies, ispanų chorizo gali būti aštraus arba saldus. Ispaniškame "chorizo" naudojama paprika beveik visada rūkoma, todėl dešra turi gilų, dūminį skonį. Kiti ingredientai yra žolės, česnakai ir baltojo vyno, o nuorodos gali būti nuo trumpo iki labai ilgio.
Kadangi dešra buvo išgydyta - tai reiškia, kad ji buvo brandinta keletą savaičių - ji gali būti valgoma be virimo ir dažnai patiekiama griežinėliais kaip mėsos dėžutės arba "tapas" asortimento dalis. Ispaniškas "chorizo" taip pat naudojamas pridėti skonį pagardintiems patiekalams, pavyzdžiui, troškiniams arba paellai. Apskritai, maistui gaminti naudojami "fattier spanish chorizos", o mažesnės chorizos supjaustomos ir valgomos be virimo; Nepriklausomai nuo to, abu gaubtai yra valgomi.
Meksikos Chorizo
Meksikos chorizo gana skiriasi nuo ispaniško chorizo. Mėsa dažniausiai yra maltos, o ne supjaustyta, o dešra yra šviežesnė, o ne išgydyta. Meksikos chorizo raudona spalva paprastai būna iš aštrų raudonųjų pipirų, o ne rūkytos paprikos, kaip ispanų chorizo. Kiaulienos riebalai dažnai dedami į mėsos mišinį kartu su kitais prieskoniais ir actu.
Nuorodos yra trumpos ir oro džiovintos nuo vienos dienos iki savaitės.
Meksikos chorizo parduodamas žaliavomis ir turi būti virti prieš valgį; jį galima virti arba jo korpuse, arba pašalinti iš korpuso ir virti kaip žemės mėsa. Meksikos chorizo yra populiarus grilis, bet taip pat naudojamas vietoj jautienos tacos, burritos, čili, mėsainiai ir net kiaušinių patiekalai.
Kur nusipirkti Chorizo
Dėl populiarinimo etninių patiekalų JAV, tiek Ispanijos, tiek Meksikos chorizos yra plačiai prieinamos daugelyje didžiųjų maisto produktų parduotuvėse.
Ispaniškos chorizos paprastai yra tiekiamos į virtuvę ar virtuvę . Ispaniškos chorizos paprastai gali būti supjaustytos griežinėliais, iš svaro, kaip ir kiti valgomieji valgiai, bet kartais jie gali būti tiekiami visame čubyje. Kai kurie gamintojai taip pat gamina mažesnius, labiau pagrįstus trupinius, kurių ilgis yra nuo šešių iki dvylikos colių.
Meksikos chorizo paprastai parduodamas su kitais šaldytais mėsais ir dešromis, paprastai pakuojamas 1 1/4 svarų ar 5 pakopų. Kai kurie geresni mėsos skyriai gali net padaryti savo šviežių Meksikos chorizo galima parduoti svarais ar nuorodą. Kai kurie žemesnės kokybės meksikietiškos chorizos parduodamos vamzdeliuose, o ne natūraliose žarnose, o jų sudėtyje yra daug riebalų, dirbtinių dažiklių ir pagardų.
Be nuolatinių maisto prekių parduotuvių, "chorizo" galima rasti specialiosiose maisto rinkose, mėsos rinkose, etninėse rinkose ir kartais net ūkininkų rinkose. Kadangi yra tiek daug būdų, kaip padaryti chorizo, rankų darbo ar amatininkų veislės yra gana populiarios.