Kreminės baltos padažas, žinomas kaip "bechamel" kulinariniame pasaulyje, yra pagamintas naudojant vienodą kiekį sviesto ir miltų, kurie virti kartu sudaro rouks . Kai suformuosis "roux", pienas, grietinėlė arba sultinys lėtai papildomas padažu. Šis pagrindinis baltasis padažas yra vienas iš penkių motinų padažų ir yra daugelio kitų padažų pradinis taškas. Klasikinis bekamelis yra turtingas, kreminis, vienkartinis padažas, kuriame yra daug riebalų.
Kaip pagaminti apatinę riebalinę baltąją padažą
Jei norėtumėte sumažinti riebalų kiekį arba tiesiog norėtumėte gauti šio klasikinio padažo mažesnę riebalų dalį, galite lengvai pagaminti mažesnį riebalų baltąjį padažą, kuriame yra tik du ingredientai. Sviesto pašalinimas sėkmingai sumažina riebalų kiekį. Jums reikės surinkti:
- 2 1/4 puodelio mažo riebumo ar nemaistinio pieno
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
Tiesiog atlikite šiuos veiksmus:
- Šilti 2 puodeliai mažai riebalų arba neriebus pieno vidutinės ir mažos ugnies sunkiame dugne.
- Sumaišykite 3 šaukštus kukurūzų krakmolo su 1/4 puodelio pieno mažame dubenyje.
- Įmaišykite kukurūzų krakmolo mišinį į šiltą pieną ir sumaišykite iki tolygiai. Kepkite 3-4 minutes, nuolat maišydami, kad padažas nekaitintų.
Baltojo padažo variantai
Kai pasimokės pagrindiniu mažo riebumo balto padažu recepto, galite pradėti eksperimentuoti su kai kuriais klasikiniais variantais.
- Padarykite sūrio padažą, žinomą kaip "Mornay", sumaišykite nuo 1/2 iki 3/4 puodelio mėgstamiausio tarkuoto riebalinio aterinio sūrio ir 1 arbatinio šaukšto sauso garstyčių arba 1 arbatinio šaukšto kitų džiovintų žolelių ir prieskonių iki gatavo balto padažu, maišant kol sūris ištirps.
- Norėdami supjaustyti svogūnų baltą padažą, vadinamą soubise, užpilkite kukurūzų krakmolo-pieno mišinio 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų svogūnų arba askaloninių česnakų į keptuvę, tada tęskite mažesnio riebumo balto padažo receptą.
Daugelis naudoja baltąją padažą
Dangus yra riba, kaip galite naudoti balto padažo.
Pradėdami nuo paprastų preparatų, galite šaukštą baltą padažą per savo mėgstamas daržoves. Tai ypač skanūs virti arba skrudinti porai, žiediniai kopūstai, šparagai ir brokoliai. Jei norite įdėti padažą į kitus patiekalus, atrodykite ne ilgiau nei troškinys. Naudojant baltą padažą arba soubise kaip užkandos pagrindą, suteikia gilią, turtingą skonį ir ypač gerai porą su šakniavaisiais.
Bechamelio padažas yra pagrindinis ingredientas, klasikinės lazanijos ir graikų moussaka. Abu šie yra "viskas viename" sluoksniai indai, kurie yra puikus, kai jums reikia maitinti miną. Turtingas ir malonus, abu šie gali būti bet koks daržovių skaičius, pavyzdžiui, cukinijos , bulvės arba špinatai.
Baltas padažas yra ne tik vakarienei. Mornay padažas yra skanus per apkeptus kiaušinius. Iš tiesų, kiaušiniai Mornay yra prancūzų klasika ir kiaušinių Benediktas (tradiciškai pagamintas iš hollandaise padažo). Dėl skirtingo skonio profilio į baltą padažą pridėti supjaustytų pusryčių dešrų, kad būtų galima pagaminti klasikinį pietų stiliaus padažą.
Baltas padažas yra universalus pagrindas daugeliui rūšių patiekalų. Tai lengvai pakeista iš turtingo, labai riebios padažo ir mažesnės riebalų.