Šis Gioros Shimonio "eksperimentas su įvairiais įvairių daržovių Hanukai latkes" gimtadienio šventėje, "Leek Latkes" receptas laimėjo jo žmonos "pirmąją prizą". Kadangi jie nesudaro bulvių, jums nereikės išvežti maisto perdirbėjo arba rizikuojate pjaustyti kumščiais ant dėžutės grotelių. Kadangi jie yra susieti su visais kviečių miltais, jie yra turtingesni skaidulomis ir mažiau angliavandeniais nei tradiciniai bulvių latkai .
Receptų testavimo pastabos ir patarimai:
- Pradiniame recepte reikalaujama reguliariai visą kviečių miltus; mes ją išbandėme su baltu visko kvietiniu miltu, kuris yra vienodai maistingas, bet turi smulkesnį skonį.
- Pradinis receptas paragino pjauti lapus į porcijas 1/4 colio rutuliukuose, tačiau sunku tinkamai išvalyti porelius, prieš tai jų iš anksto neskaldant. (Iškirpkite juos pusiau, jei jie yra lieknas, arba ketvirtadalį, jei jie yra dideli.) Pirmiausia juos išilgai pjaustant, taip pat reiškia, kad pasidarysite mažais kryžminiais pjūviais, kurie pasiskirstys per tešlą tolygiai.
- Kadangi šių porų skonio atmintis primena Scallion Blynelius, jos puikiai supjaustomos su tamari pagrindu panardinamomis padažomis; Aš įtraukiau neprivalomą receptą žemiau. Grietinė arba Maroko pomidorų-pipirų sriuba, vadinama "Matbucha", taip pat padėtų gerai pritraukti .
- Originalus recepto derlius buvo 14-16 latkes; mes priartėjome prie 24. Atminkite, kad derlius galų gale priklausys nuo jūsų porų dydžio ir kaip didelis jūs pagaminsite.
- Kalbant apie dydį, Shimoni nurodo, kad jūs neturėtumėte "pagaminti blynų [taip] didelių, kad jie suplyštų, kai jie apversti". Šie patarimai , parinkdami puodą, pasirinkdami tinkamą alyvą ir reguliuodami kepimo temperatūrą, taip pat padės jums išsiskirti puikiai.
Ko jums reikia
- Dėl Lapės Latkes:
- 4 dideli porai, išilgai perpus ar keturkampiai, ir supjaustyti skersai į 1/4 colio gabaliukus
- 4 dideli kiaušiniai, šiek tiek sumušti
- 1 puodelis baltos visa kvietinių miltų ARBA
- mazdos rupiniai
- 1 arbatinis šaukštelis juros arba kosherio druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 arbatinio šaukšto baziliko (neprivaloma)
- Aliejus kepimui
- "Tamari" panaši padažas (neprivaloma):
- 2 šaukštai tamari sojos padaže
- 1 šaukštas nerauginto ryžių acto
- 1 šaukštą gryno klevo sirupo
- 1 šaukštelis kepta sezamo aliejaus
- 2 gvazdikėliai česnakai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
- 1 šaukštelis smulkiai supjaustyto šviežio imbiero
Kaip tai padaryti
- Keptuvės: iškaitinkite orkaitę 200 ° F temperatūrai. Įdėkite didelę apvalią kepimo skardą su pergamuoju popieriumi ir atidėkite. Padėkite plunksną ar vielinį stalą su popieriniais rankšluosčiais ir atidėkite.
- Į didelį atsargų puodą arba olandų krosnį įpilkite keletą colių vandens. Pridėti supjaustytus porinius. Sumažinkite šilumą iki žemo lygio, uždenkite ir virkite 5-7 minutes arba tiesiog, kol porai bus švelni ir ryškiai žalios.
- Ištuštinti porankius, laikydami džiovinimo spintą, ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, kad sustabdytumėte gaminimo procesą.
- Įdėkite porai į didelį maišytuvą. Pridėti supjaustytus kiaušinius. Pabarstykite tolygiai su miltais ar maistu. Padažas su druska, pipirais ir baziliku, gerai sumaišykite.
- Virš vidutinio aukšto šilumos, kepkite keletą šaukštų aliejaus keptuvėje. Kai alyva yra karšta, laistykite tešlą stalais šaukštais, stengdamiesi nepakilti į keptuvę. Truputį sumaišykite blynus, kad jie nebūtų per stori, kad gerai virtumėte viduryje. Kepkite maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių arba iki to momento, kai lazdos yra abejose pusėse supjaustytos ir tvirtos viduryje. Kruopščiai perneškite latkes nuo keptuvės į popierinius rankšluosčius, kad nutekėtų papildomą aliejų, tada įdėkite ant kepimo skardos ir šildykite krosnyje, kol kepsite likusius kepsnius.
- Padaryti pasirinktinį panardintą padažą: nedideliu dubeniu suvyniokite kartu su sojos padažu, actu, klevų sirupu, sezamo aliejumi, česnaku ir imbieru. Patiekite laškus su suplakimo padažu arba su savo mėgstamais drožlėmis.