"Paella" šiuo metu yra tarptautiniu mastu žinoma ryžių patiekalė iš Ispanijos . Jis kilęs iš Valensijos regiono rytinėje Ispanijos pakrantėje. Šiandien paella gaminama kiekviename Ispanijos regione, naudojant beveik bet kokį ingredientą, kuris puikiai tinka ryžiams. Yra tiek daug paella versijų, kokie yra virėjai. Jame gali būti vištos, kiaulienos, vėžiagyvių, žuvų, ungurių, kalmarų, pupelių, žirnių, artišokų ar pipirų.
Šafranas, prieskonis, kuris taip pat paverčia ryžius nuostabia auksine spalva, yra esminė patiekalo dalis.
Paelio kilmė
Yra senoji istorija apie tai, kaip Maurų karalių tarnai sukūrė ryžių patiekalus, sumaišydami kairiuosius karves iš karališkų banketų didelėse puoduose ir namo. Kai kurie sako, kad šis žodis paella kilęs iš arabų žodžio "baqiyah", kuris reiškia kairiuosius. Tačiau kalbininkai mano, kad žodis "paella" kilęs iš dėžutės pavadinimo, kuris yra pagamintas - lotyniškais žodžiais patella, plokščia plokštele, ant kurios aukos buvo padarytos Dievams.
Pasakojimai apie tarnus, kuriančius patiekalus iš karaliaus kairiųjų, yra romantiški, bet mes tikrai žinome, kad iki devyniolikto amžiaus vidurio, kad netoli La Valencios miesto buvo sukurta moderni paelė aplink Albuferą (gėlavandenės marios) . Per pietus lauko darbuotojai padaro ryžių patiekalą į plokščią indą ant ugnies. Jie sumaišomi to, ką jie gali rasti, pvz., Sraiges ir daržoves.
Ypatingais atvejais buvo pridėtas triušis ir vėliau vištiena.
Paelio pagrindai
Norėdami parengti paella, yra trys pagrindinės taisyklės, kurių laikytis.
- Virkite per ugnį - Paella geriausiai paruošta per atvirą ugnį, anglišką BBQ ar dujų paella degiklį. Naudokite "round" virdulių tipo BBQ, pvz., "Weber" prekės ženklą. To priežastis yra tokia, kad šiluma būtų tolygiai paskirstyta, o šiluma turėtų būti palaipsniui mažesnė, kai ją gaminate. Pirma, gaisras turi būti labai karštas, kad rudytumėte mėsą; tada jis turėtų būti žemesnis, kad virti ryžius. Jei dažnai ruošiatės paella, galbūt norėsite investuoti į "Paella" degiklį ir reguliuojamą trikojo stovą, specialiai paruoštą paella lauke. Paprastai jie yra su dviguba arba trikampio degikliu ir leidžia reguliuoti kiekvieną žiedą atskirai. Šie degikliai jungiasi prie propano bako per žarną ir reguliatorių.
- Naudokite Paella Paną - tradicinė paella puodelis yra būtinybė. Paną kartais vadina paellera, nors ispanai nesutaria dėl šio žodžio naudojimo. Tai didelis, plokščias, atviras apvalus plieninis indelis su rankenomis.
- Naudokite "Bomba" ryžius arba vidutinio grūdinio ryžiai . Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite "bombas" ryžių, kurie yra beveik apvalūs ryžių grūdai iš Levante (rytinės Ispanijos pakrantės), įvairovę. Jei bombos ryžių nėra, naudokite vidutinio grūdinio, o ne ilgagrūdžių ryžių. Tiek bomba, tiek vidutinio grūdžio ryžiai absorbuoja daug skysčių, todėl ypač tinka paella. Jūs galite užsisakyti bombų ryžius iš daugelio internetinių Ispanijos maisto produktų mažmenininkų.
Kaip sezonas paella pan
Prieš kepdami paella keptuvėje, būtinai paruošite indą. Nors tai yra skirtingi būdai, paprasčiausias būdas yra tai, kad pirmiausia plauti indą šiltu vandeniu ir muilu ir iš karto išdžiovinti minkštu skudurėliu. Kol indas vis dar šiltas, naudokite minkštą skudurėlį arba popierinį rankšluostį, išvalykite alyvuogių aliejų per visą indo vidų. Jei po plovimo indas nėra šiltas, keletą minučių įkaitinkite orkaitę į šilumą, tada išvalykite alyvą.
Labai svarbu kruopščiai išvalyti indą iškart po kiekvieno naudojimo. Tada, prieš laikydami, patrinkite alyvuogių aliejumi , kad jo negrūstumėte.
Jei kada nors ištrauksite savo indą ir pradės rūdyti, nesijaudink ir nustokite pirkti naują! Paprastai naudokite muiluotą plieno vilnos antgalį, kad švelniai jį nuplaustumėte ir nuvalykite nuo rūdžių. Tuomet patrinkite alyvuogių aliejumi, kad vėl jį sekite.