Graikų kalba: παγωτό καϊμάκι, išreikštas pah-ghoh-toh kah-ee-MAH-kee
Šis nuostabus, kreminis ledas reikalauja gumos mastikos, suteikiančios jam beveik chewy tekstūrą, ir salepas, naudojamas kaip tirštiklis. Abi suteikia ledui unikalų skonį. Aukso gumos mastika iš Chios (mastiha) gali būti prieinama per graikų grožio salonus, o salep (salepi, sahlep, sahlab - milteliai, pagaminti iš orchidėjų augalo šaknų) gali būti prieinami iš Graikijos, Egipto, Libano, Turkijos arba Kosher Markets . Tai yra sklandesnis pasiruošimas nei turkų dundurma .
Ko jums reikia
- 3 puodeliai dvigubo grietinėlė (arba šveitiklis)
- 3 puodeliai pieno (pilnas riebalų kiekis)
- 1 1/8 puodeliai cukraus
- 3 arbatiniai šaukšteliai salep (lygis)
- 7/8 iki 1 arbatinis šaukštelis auksinės gumos mastika (žemės)
Kaip tai padaryti
Šlifuokite mastiką: Mastika paprastai parduodama lašais dervos, kurios gali nulenkti prie skiedinio ir pūslelių šlifavimo metu. Norėdami išvengti, užšaldykite mastiką 15 minučių prieš jį naudodami ir padėkite 1-2 šaukštus cukraus į skiedinį. Pjaustyk su pestle.
Sumaišymo dubenyje 1/2 puodelio pieno įmaišykite su žemės mastika (ir cukrui, kad išpjaustytumėte), kol visiškai susimaišysite. Ištirpinkite salepi 1/2 puodelio šaltojo pieno.
Palikite likusį pieną į padažą per mažą šilumą. Sumaišius mastikos mišinį dideliu greičiu, įpilkite šilto pieno, tada ištirpintą salepi. Pridėti likusį cukrų ir grietinėlę.
Perpilkite mišinį į keptuvę ir virkite mažai karščiu maždaug 20 minučių, dažnai maišydami, kad išvengtumėte klijavimo ir klampėjimo. Išimkite iš karščio ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Ledų gamintojas: atšaldžius, perkelkite į ledų gamyklą ir užšaldykite pagal gamintojo instrukcijas.
- Be ledų virimo aparato: perkelkite į metalinę talpyklę, uždėkite sandariai pritvirtintą dangtį ar foliją ir padėkite į šaldiklį. Kas pusvalandį, išimkite iš šaldiklio, perkelkite į maišytuvą ir sumaišykite rankiniu maišytuvu iki putplasčio. Greitai užsukite į metalinę talpyklę ir įstatykite į šaldiklį. Pakartokite dar tris kartus.
Išimkite iš šaldiklio 10 minučių prieš patiekiant.
Patiekalą patiekite su sirupo dribsniu arba šaukštu saldus ir pabarstykite susmulkintus migdolus. "Kaimaki" taip pat tiekiamas su syrupy saldainiais, tokiais kaip karythopita (graikų graikinių riešutų pyragas).
Pastaba apie pirkimo pirkimą: labiausiai paplitusi forma buvo sumaišyta su cukrumi ir kitais priedais. Geriausias šio recepto salepie yra grynas šaltas orchidėjų šaknis, jei jį galite rasti. Jei ne, naudokite receptą, kuris reikalingas 4-5 kartus didesnei paraiškai, ir sumažinkite cukraus kiekį iki 1 puodelio.
Skaitytojo pastabos:
Aleksas Gekas rašo: "Aš tiesiog norėjau padėkoti jums už nuostabų" Pagoto Kaimaki "receptą. Aš paleisiu nedidelį restoraną Upstate NY ir padariau jį už pirštus ir negalėjo patikėti galutinio produkto. Turiu pripažinti, kad niekada neturėjau jo, bet iš karto skanės primins jums apie Graikiją.
Jis turi būti valgomas netrukus po to, kai aš pastebėjau, kad skonio nėra tokia intensyvi, jei ji sėdi šaldytuve. "