6 patarimai, kaip kepinti puikus pupeles

Šiandien jie valgomi visame pasaulyje, bet (pupelės) kilo Mesoamerikoje ir nuo amžinybės laikų buvo meksikiečių dienos raciono dalis. Nurodymai, kaip parengti tokį pagrindinį patiekalą, paprastai yra perduodami iš tėvų į vaiką, todėl gali būti sunku išskaidyti receptus ir patarimus apie pupelių virimą. Ką daryti, jei neturite Meksikos abuela (močiutės), kad išmokysite pupelių virtuvės pagrindus? Perskaitykite šiuos klausimus ir atsakymus į žinias, reikalingas, kad taptumėte tikru chef de bean .

• 01 iš 06

  Kokios pupos turėčiau pagaminti?

  Pupelės ateina šimtus veislių visame pasaulyje ir kokios rūšies jūs naudositės priklausys nuo to, kas yra jūsų vietovėje ir jūsų pasirinkimas .

  Meksikoje auginamos ir suvartojamos daugiau kaip 70 rūšių frijoles. Kiekvienas regionas turi savo mėgstamą. Šiaurėje valdosi "Pinto" pupelės, o daugelis pietų Meksikos valstijų mėgsta juodųjų pupelių. Centriniai regionai dažniausiai yra daliniai su rudomis spalvotomis pupelėmis, pvz., " Flor de Mayo" . Kiekviename mieste yra rinka, kurioje galima įsigyti keletą skirtingų pupelių. Kiekviena rūšis šiek tiek skiriasi nuo tekstūros, kepimo laiko ir skonio, tačiau visos jos yra virtos panašiu būdu ir bet kuri iš jų gali būti pakeista bet kuria kita.

  Kai kurie meksikietiški receptai rodo, kad reikia naudoti tam tikrą pupelių tipą. Tai paprastai yra dėl regioninio pobūdžio recepto; Pavyzdžiui, patiekalai iš Oaksako beveik visada reikalauja juodųjų pupelių, nes tai yra tas rūšis, kuri labiausiai naudojama toje valstybėje. Tai greičiausiai būtų gera mintis, kad vartoti recepte paminėtų pupelių įvairovę, jei galėsite ją gauti tik dėl autentiškumo. Tačiau, jei to konkretaus pobūdžio negalima rasti ten, kur jūs gyvenate, nepraleiskite valgio tik dėl to; naudokite pupeles kaip panašią į originalą kaip galite.

  Priešingu atveju pasirinkite pupelių įvairovę, kuri yra jums patogiausia ar patraukliausia. Jei tau patinka, tokį patį galite padaryti kiekvieną kartą, kai ruošiatės pupeles, arba būk drąsus ir kiekvieną kartą išbandykite naują tipą. Jūs tikrai, tikrai negalime labai klaidingai nuspręsti dėl pupelių veislės virti!

  Įdomu tai, kad meksikietiškos virėjai retai niekada nejaučia daugiau nei vienos rūšies pupelių vienoje partijoje. Žinoma, jūs, žinoma, galite juos sumaišyti, jei jaučiate, kad taip darytumėte!

  Dar vienas dalykas: Gana viskas, ką galite padaryti su džiovintomis pupelėmis, gali būti su šviežiais. Šviežias pupeles kartais galima rasti ūkininkų rinkose arba ekologiškose maisto parduotuvėse. Joms tikrai nereikia įmirkyti, o jie gamina daug mažiau laiko nei džiovintos pupelės. Jei gausite galimybę išbandyti šviežias pupeles, būtinai jį paimkite!

  Sužinokite daugiau:

  • Džiovintos pupelių konversijos ir matavimai
  • Mitybos pupelių mokslas

• 02 iš 06

  Ar tikrai reikia išvalyti pupeles?

  Paprastas Meksikoje esantis namuose yra moteris, sėdinčia prie savo virtuvės stalo, kartais kartu su savo vaikais - "valyti" džiovintas pupeles prieš juos virdami. Ji pašalina mažus akmenis ir kitus šalutinius daiktus, kuriuos dažnai galima rasti lauke džiovintiems maisto produktams, laikomiems silosuose ir parduodamiems pagal svorį.

  Šiandienos prekyboje parduodamos pupelės (tos, kurias rasite prekybos centruose esančiuose maišuose), paprastai mažiau apdirbamos nei praeities metų senesniame gaminyje, tačiau vis dar nėra visiškai šiukšlių. Paprašykite bet kurio, kas netyčia įkliuvo į akmenį, slystančią dubenėlių dubenyje, ir jūs turėsite atsakyti: taip, prieš gaminant, tikrai turėtumėte išvalyti sausas pupeles. Jei užduotis jums atrodo varginanti, tai atlikite kartu su kitu asmeniu ir dirbkite gerai pokalbio metu.

  Dantų darbas gali būti labai brangūs, todėl švarias pupeles ! Skleiskite juos, išdžiovinkite ant plokščio paviršiaus ir eik per juos vieną po kito, supilkite gerąsias pupeles į virimo puodą ir bet kokius skaldytus arba skylės pupelės ir visas šiukšles.

• 03 iš 06

  Ar galėčiau iš anksto mirkyti pupeles?

  Pamirškite ar ne mirkant - tai yra klausimas. (Ir tai yra tas, kad daugelis virėjų yra labai aistringai.)

  Jei per visą naktį mirkyti sausas pupeles, jie virs šiek tiek mažiau laiko, taigi galite sutaupyti energijos. Jei išmesdami mirkantį vandenį ir pripildę puodą prieš virdami, sumažinsite šiek tiek angliavandenių, kurie gali sukelti drėgmę, kai valgysite pupeles ar kitus panašius pupeles.

  Kita vertus, valgymo laikas, kurį sutaupys pupelės mirkymas (kuris kai kuriais atvejais gali būti tik keletas minučių), gali būti verta nerimauti, o jei išmesti mirkantį vandenį, jūs taip pat pašalinsite kai kuriuos skonius .

  Bottom line: Jūs nuspręsite, ar norite pamerkti jūsų pupeles.

  Jei nuspręsite eiti į priekį ir įsiurbti, svarbu naudoti pakankamai didelį konteinerį. Sausosios pupelės ištirpdamos rehidratuodami iki 2 ar 3 kartus didesnės apimties, todėl jiems reikės daug daugiau vietos, kuri iš karto bus akivaizdi.

  Kaip "mirkyti pupeles" (jei nuspręsite tai padaryti):

  Yra įvairių metodų, todėl pasirinkite tą, kuris labiausiai tinka jūsų gyvenimo stiliui ar virimo filosofijai.

  Šaltojo vandens mirkymas: padėkite išvalytas sausas pupeles su gausiu vandeniu (3 ar 4 puodeliai vandens už puodelio pupelių). Leiskite jiems mirkyti mažiausiai 8 valandas, pageidautina per naktį, tada nusausinkite ir nuplaukite prieš valgydami.

  Pakeisti šalto vandens mirkymas: atlikite aukščiau aprašytą procedūrą, praleidę drenažo ir skalavimo žingsnį. Kuko pupelės tame pačiame vandenyje, kurį jie mirkdavo.

  Karštas vanduo įsiurbia: kai kurie nori šį metodą, nes pupelės linkę geriau rehidratuoti su technika. Supilkite sausas pupeles į didelį puodą ir uždenkite vandeniu (apie 4 puodelius vandens už puodelio pupelių). Įdėkite puodą į viryklę ir iškeiskite. Leiskite virinama 3 ar 4 minutes, išjunkite šilumą, uždarykite puodą ir leiskite sėdėti bent 5 valandas. Ištuštinti ir nuplauti ar nevalgyti.

  Pakaitinis metodas: greitai mirkyti pupelės

  Pastaba: jei jūs gyvenate 1000 metrų aukštyje (apie 3300 pėdų) virš jūros lygio, jūsų pupelės užtruks šiek tiek daugiau mirkymo laiko, kad jie vėl įmaišytų į jūros temperatūrą.

• 04 iš 06

  Kaip ma rukau savo pupelės?

  Kai išvalyti ir mirkyti (ar ne), jūsų pupelės yra paruoštos virti! Tai lengva - tiesiog virkite daug vandens. Paprastą nuoseklią receptą rasite " Kaip gaminti pagrindines Meksikos pupeles" .

  Turėkite omenyje:

  • Jei turite keramikos (molio) virimo puodą, naudokite jį savo pupelėms. Tai tradicinis meksikietiškas indas, skirtas pupelių virimui, ir jis prideda nuostabų kaimišką skonį, kurią jūs niekada negalėsite gauti naudojant metalinį puodą.
  • Virimo laikas gali labai skirtis nuo pusvalandžio iki daugiau nei dviejų valandų. Veiksniai, įtakojantys kepimo laiką, apima naudojamo pupelių rūšį, laiką nuo derliaus iki virimo ("vyresni" pupeliai užtruks ilgiau, kad gaminti), o jei pupos buvo mirkyti. Aukštis taip pat vaidina svarbų vaidmenį; Dėl mažesnio atmosferos slėgio pupelės, paruoštos virš 1000 metrų (apie 3300) virš jūros lygio, užtruks ilgiau. Pasidomėkite džiovintų pupelių virimo metu.
  • Laikykite savo pupeles virdulyje , įsitikindami, kad jie neviršia smarkiai, o tai gali sukelti jų išsiskyrimą.
  • Pupelės išsiplės, kol jie įsiurbia ir virkite, todėl jums gali prireikti pridėti daugiau vandens prie puodo, kaip jūs einate kartu.
  • Nepamirškite, kad kartais maišykite savo pupeles , kad jie neliktų puodelio apačioje. Tai taip pat laikas, norint įsitikinti, kad jie turi pakankamai skysčių.
  • Kai pupelės virinama, ant vandens paviršiaus susidaro putų sluoksnis. Tai jokiu būdu nekeis jūsų pupelių skonio ar kokybės, taigi jūs galite tiesiog ignoruoti. Tačiau, jei putos jums trukdo, galite sumažinti jo formavimą, įdėdami jį virti, į puodą įpilkite valgomąją šaukštą aliejaus ar kiaulienos .
  • Svogūnai, česnakai, žolės ir prieskoniai gali būti dedami į puodą bet kuriuo metu. Jų skonis bus ryškesnis, kai pupelės bus beveik virtos.
  • Nebuvo geros idėjos įdėti druską ar kažką rūgštinančio (pomidorai, actas, citrinų / laimų sultys, vynas ir kt.) Į puodą, kol pupelės bus paruoštos, nes šios sudedamosios dalys gali trukdyti pupelių išorinei odai suminkštinti, jei jos pridėtos per anksti.

• 05 iš 06

  Ar galiu gaminti geras pupeles slėginėje viryklėje arba lėtai viryklėje?

  Trumpas atsakymas: Taip, tikrai.

  Jei pasirinksite slėgio indą , atlikite visus saugos nurodymus , pateiktus su tuo konkrečiu prietaisu. Neužpildykite puodelio daugiau nei pusiapuse su džiovintais pupelėmis ir vandeniu. Galų gale bus gerokai sumažintas virimo laikas (būtent tai ir yra slėgio viryklė), tačiau yra vienas įspėjimas: gali būti, kad nėra pakankamai laiko bet kokių kitų ingredientų, kuriuos galėjote naudoti, skonių (svogūnai, česnakai, žolės, kt.) paimkite pupeles. Jei į savo slėgio indų pupeles įtraukiate bet kurį iš šių sudedamųjų dalių, leiskite puodui sėdėti valandą ar net po to, kai dangtelis išjungtas, kad pupelės galėtų absorbuoti kitus skonius.

  Pastaba: supilkite aliejaus ar kiaulienos šaukštą prie virimo vandens, kad putplas nebūtų suformuotos ir galbūt užblokuotų slėgio indo apsauginį vožtuvą.

  Norėdami, kad jūsų pupelės būtų tinklelyje , virkite juos aukštai 3 valandas, kad pupelės visą laiką būtų padengtos dideliu kiekiu vandens. Tuomet žemesni temperatūra ir leiskite užvirti iki minkštos, kuri tikriausiai bus dar 6-8 valandų.

• 06 iš 06

  Ką turėčiau daryti su likusiais pupelėmis?

  Kadangi pupelės užima daug laiko ir kūrenamos maistui, beveik visada yra tikslinga paruošti daugiau, nei jūs naudosite nedelsiant ir užšaldysite likusius, iš naujo pašildysite jas arba naudositės kitame recepte per artimiausias kelias dienas.

  Leiskite savo virtus pupeles atvėsti iki kambario temperatūros, tada šaldykite juos sandariai uždarytoje talpykloje. Jie turėtų gerai palaikyti bent 4 ar 5 dienas. Šaldytos pupelės paprastai tampa sofos, todėl jas lėtai šildykite, jei reikia arba norima, pridėkite daugiau vandens.

  Karštu klimatu, virti pupelės nėra neįprasta, kad "rūgšti" (pradeda fermentuoti) net ir šaldytuve. Jei tai paprastai vyksta toje vietoje, kur jūs gyvenate, paimkite likusius pupelius iš šaldytuvo ir trumpai jas virkite kiekvieną dieną nepriklausomai nuo to, ar jūs juos valgysite, tada grąžinkite juos į šaldytuvą. Šis procesas neleis pupelėms fermentuotis ir išlaikyti juos aukščiausios formos.

  Virtos pupelės gerai užsikrauna. Supilkite jas į šaldymo kameras, paliekant bent pusę colio galvos kambario, kad būtų galima išplėsti, tada užšaldyti iki 3 mėnesių. Išimkite jas iš šaldiklio, kad prieš atitirpdant ar atšildant mikrobangų krosnelę lėtai atšildytumėte.

  Galiausiai, bet labai svarbu : kad ir ką darytumėte, niekada neišmeskite sultinio, kad pupelės virtos! Tai pilnas skonio, ir net jei jūs planuojate naudoti savo pupeles ne šėrimui (pavyzdžiui, pupelių salotos ), šis skystis yra neįkainojama pradžia skaniai sriuba ar troškinys.