"Panettone" yra nepaprastai turtingas Milano kalėdinis pyragas, kuris taip pat išlaiko gana gerai: tradiciškai, milanezai atidarė vakarėlį San Biagio, vasario 3 d. Panettone yra vienas iš labiausiai įtrauktų ir sudėtingų itališkų pyragų, o dauguma italų nupirko panettoni kepyklose ar prekybos centruose. Tačiau galite pasiimti Panettone, o tai yra gana lengvas namų receptas.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai mažiau 2 šaukštai (350 g) miltų
- 1/2 puodelio ir 2 šaukštai (125 g) nesūdyto sviesto
- tarkuotas
- 1 natūraliai auginamo citrinos žvilgantis
- 1/4 svaras (100 g) sultana razinas, plumped šiltu vandeniu ir nusausintas gerai
- 4/5 puodelio (80 g)
- cukrus
- 3 šaukštai pieno
- 2 uncijos (60 g) kepinių mielės (gyvi mielių pyragaičiai)
- 4 kiaušiniai, atskirti
- 2 uncijos (60 g arba apie 3/4 puodelio) saldainių vaisių žievelės, supjaustytos
- žiupsnelis
- druska
Kaip tai padaryti
- Ištirpinkite mieles šiek tiek šiltame vandenyje ir sumaišykite su 7/8 puodelio miltais. Gerai sumaišykite, sudėkite tešlą į keptuvę, sudėkite X kepsnio viršuje, kepkite keptuvę šluoste ir palaukite apie 25 minutes šiltoje vietoje.
- Sudėkite kepsnį su 1 1/8 puodelio miltų ir pieno. Sumaišykite, kol tešla bus lygi ir vienalytė, suformuokite ją į keptuvę ir apvyniokite ją audiniu. Padėkite šildomoje vietoje 2 valandas.
- Įdėkite cukrų dubenyje ir ištirpinkite šiek tiek karštu vandeniu, kad gautumėte sirupą. Traukite triušius, po vieną ir apie pusę kiaušinio baltumo. Laikykite mišinį šiltu per dvigubą katilą, bet neleiskite jam virti.
- Lydyti 1/2 puodelio sviesto.
- Padarykite likusį miltų piliakalnį dubenyje ir gerai išmeskite į jį. Padėkite susikaupusią tešlą šultuose kartu su išlydytu sviestu, tarkuotu citrinų žievelėmis, druskos šaukšteliu ir šilto sirupo mišiniu. Maišykite energingai 15 minučių, pridedant, jei reikia, šiek tiek šilto vandens; tešla turėtų būti tvirta ir elastinga. Įtraukite razinas (išspauskite juos, kad įsitikintumėte, ar jie gerai nusausinti) ir saldainių vaisiai į tešlą. Tešlą formuokite į rutulį ir įdėkite į dubenėlį šiltoje vietoje. Leiskite tai pakilti, kol padidės dvigubai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 440 F (220 C). Ištirpinkite likusį sviestą.
- Tešlą įpilkite į aukštutinę formą, padengtą sviesto orkaičių pergamentu, sudėkite X viršuje ir kepkite ją maždaug valandą. Po 10 minučių atsargiai supilkite lydytą sviestą į "X" ant panettono viršaus ir toliau jį iškepkite, kol tai bus padaryta, palaipsniui žemyn krosnies temperatūrą šiek tiek pajusite kaip viršutinį rudą.