Sukurta Saarlande (pietvakarinėje Vokietijoje, pasienyje su Prancūzija) ir priima visoje Vokietijoje, kur leidžia taisyklės, "Schwenker" yra kiaulienos kepsnys, marinuotas mažiausiai 24 valandas ir kepamas ant medžio ugnies. "Schwenker" taip pat yra žmogus, kuris atlieka "schwenken" (sūpynės), nes griliai švelniai per medinį ugnį keičiasi naudojant metalinį trikojį.
Padaro 8 didelius kiaulienos kepsnius.
Žingsnis po žingsnio vadovas čia.
Tai užtruks 20 minučių, o kartu ir 8-24 valandų marinato laikas, pridėjus 20 minučių prie grotelių.
Ko jums reikia
- 4,4 svarai (2 kilogramai)
- kiaulienos pečių
- 1 puodelio aliejus
- 4 česnako skiltelės (malta)
- 1-2 šaukštai aštraus garstyčios
- 2 šaukštai. malta paprika
- 1/2 šaukštai. Kajano pipirai
- 1/2 šaukštai. juodieji pipirai (šviežiai sumalti)
- 8 aguonų uogos (sutraiškytos)
- 1-2 šaukštai džiovintas raudonasis aliejus
Kaip tai padaryti
- Jei negalite rasti jau supjaustytų kiaulienos kepsnių, nusipirkite visą kiaulienos pečių kepimą (arba panašią skrudintuvą), nuimkite jį ir supjaustykite mėsą skersai , 1/2 iki 3/4 colio storio, kad keptų kepsnius. Šie kepsniai susideda iš kelių raumenų su jungiamojo audinio ir riebalų laikant juos kartu. Tai padeda laikyti juos sultingomis, kai virti. Jie taip pat yra gana nebrangūs, bet ne sunkūs.
- Sumaišykite alyvą su česnakais, garstyčiomis ir likusiais prieskoniais dideliame dubenyje, įpilkite kepsnius ir svogūnus ir pasukite į sluoksnį. Sluoksniuokite visą mėsą ir svogūnus dubenyje, uždenkite plastikiniu apvalkalu ar folija ir šaldykite 8-24 valandas, keletą kartų maišydami, kad išpilstytumėte aliejų.
Alternatyva Amerikos gerinimas:
- Po maišymo galite sumaišyti plastikinį dėklo maišelį, išmesti visą orą ir uždaryti jį sandariai. Maišykite, pasukite maišelį. Tai taip pat keliauja į grilio vietą.
- Išgerkite mėsą iš šaldytuvo maždaug 1/2 valandos prieš griliavimą (nuimkite šilumą). Į šnicele (be svogūnų) įpilkite į vieną sluoksnį tiesiogine šiluma, druska (šiek tiek) ir grilis 8-10 minučių vienoje pusėje.
- Tradiciškai jie yra kepti ant burokmedžio ugnies. Jūs taip pat galite naudoti medžio anglį arba dujas.
Pastaba : aliejaus ir prieskonių (ir mėsos) kiekis yra santykinis. Naudokite pakankamai, kad padengtumėte mėsą ir sezono skonį.
Patiekite su bulvių salotomis , kiaulpienės salotomis, alumi ir kepta daržovėmis .