Šis naminis kepinių kepinių receptas skirtas puristams, kurie reikalauja, kad jų kepiniai būtų kuo geresni. Savo paukštienos konditerijos gaminimas iš pradžių nėra sudėtingas, tačiau tai yra daug laiko reikalaujantis ir kruopštus procesas. Trijų dienų suplanuokite šį tešlą, nes pirmieji ir paskutiniai žingsniai reikalauja, kad naktinis šaldymas būtų vienodas.
Perskaitydami instrukcijas, galite nuspręsti paprasčiausiai naudoti paruoštą tepinę tešlą iš šaldiklio korpuso rinkoje. Bet jūs iš tiesų turite skolingumą sau, kad bent kartą savo gyvenime bandytumėte pagaminti plytelių pyragą iš nulio.
Padaro 2 svarai / 1 kg suskaidyto tešlos.
Ko jums reikia
- 13 uncijos / 390 g universaliosios miltų
- 1 1/2 šaukštelių / 7 ml druskos
- 3 uncijos / 90 g nesūdyto sviesto, šalta
- 7 skysčio uncijos / 210 ml vandens, šalta
- 10 uncijų / 300 g nesūdyto sviesto, suminkštintas
Kaip tai padaryti
- Norėdami sukurti deimantą , išmeskite miltus ir druska supilkite į didelį dubenį. Supjaustykite 3 uncijos / 90 g šalto sviesto smulkiais gabalėliais ir supjaustykite gabalėlius į miltus, kol mišinys primena šiurkščią kukurūzų miltus.
- Padarykite gerai mišinio centre ir vienu metu pridėkite visą vandenį. Naudodami guminę mentelę ar pirštus, pamažu ištraukite miltus į vandenį. Sumaišykite, kol visi miltai yra įtraukti. Negalima minkyti. Dreempas turėtų būti lipnus ir rausvas.
- Détrempe gali būti gaminamas maisto gamintoja. Norėdami tai padaryti, derinkite miltus, druską ir šalto sviesto gabalėlius maisto perdirbimo dubenyje su metaliniu mentu. Procesas, kol susidaro šiurkščiavilnių rupiniai. Kai procesorius veikia, lėtai pridedamas vanduo. Išjunkite mašiną, kai tik tešla suvynioti, kad suformuotumėte rutulį. Vykdykite likusį receptą.
- Pasukite dretimą ant šiek tiek išplauto paviršiaus. Keletą kartų tešla susmulkinama rankomis, apvalinama į rutulį. Tvirtai uždėkite tešlą plastikine danga ir šaldykite per naktį.
- Norėdami supilti sviestą, pirmiausia paruoškite 10 uncijų / 300 g minkšto sviesto, padėdami jį tarp dviejų plastiko pakuotės lapų. Minkštą sviestą supilkite į stačiakampį, maždaug 5 x 8 colių (12,5 x 20 cm). Svarbu, kad deimantas ir sviestas būtų beveik vienodo nuoseklumo. Jei reikia, leiskite detrempei sėdėti kambario temperatūroje, kad galėtumėte švelninti arba švelninti sviestą, kad sukietėtų.
- Ant lengvai valomos lentos nusileiskite deimantą į stačiakampį maždaug 12 x 15 colių (30 x 37,5 cm). Pakelkite ir pasukite tešlą taip, kaip reikalinga, kad neleistumėte lipti.
- Tešlos paviršiui nuplaukite bet kokius miltus iš sauso tešlos . Neišmesti miltai gali sukelti pilkų griuvėsių ir gali užkirsti kelią lapinės tešlos gamybai tinkamai pakilti.
- Iš sviesto nuplaukite vieną plastiko apvyniojimą. Padėkite sviestą stačiakampio centre ir nuimkite likusį plastiką. Sulenkite keturias dremito kraštus virš sviesto, visiškai uždengdami. Jei reikia, ištraukite tešlą; svarbu, kad nė vienas sviestas nebūtų veikiamas.
- Kai sulankstyta pusė nukreipta į viršų, keletą kartų paspauskite tešlą, naudodami ritinėlį. Naudokitės sūkurine judesiu, kad tešla būtų sukurta keteros. Padėkite ritinėlį į kiekvieną kraigą ir lėtai sukite į viršų ir į priekį, kad ištiestumėte kraigą. Pakartokite, kol visi ridikai yra dvigubai didesni. Kaip pradinį tašką naudodami tešlą, supilkite tešlą į sklandų, net ir stačiakampį maždaug 8 x 24 colių (20 x 50 cm). Būkite atsargūs, kad tešlos kampai būtų stačiu kampu.
- Naudokite sausą tešlą, kad iš tešlos paviršiaus pašalintumėte bet kokį supiltų miltų kiekį. Trečią kartą tešlą sulenkite, kaip verslo laišką. Jei vienas galas yra pažeistas arba esant blogesnei padėčiai, sulankstykite jį pirmiausia, priešingu atveju pradėkite nuo apačios. Tai baigia pirmąjį posūkį.
- Pasukite tešlos bloką 90 laipsnių taip, kad sulankstytas briauna būtų kairėje, o tešla tarsi knygą. Dar kartą išmaišykite tešlą, pakartodama pjovimo techniką. Dar kartą tešla turėtų būti lygi, lygiame 8x24 colių (20x60 cm) stačiakampyje.
- Dar kartą tešlą sudėkite trečdaliais, užbaigiant antrą posūkį. Tešlą uždėkite plastikine plėvele ir šaldykite bent 30 minučių. Pakartokite valcavimo ir sulankstymo techniką, kol tešla iš viso pasieks penkis posūkius. Negalima atlikti daugiau kaip dviejų posūkių be poilsio ir atšaldymo laikotarpio. Uždenkite tešlą iki galo ir šaldykite per naktį prieš formuojant ir kepdami.
- Keptiniai tešlos lakštai gali būti užšaldyti. Sulenkite baigtus stačiakampius trečdaliais ir sandariai uždėkite prieš užšalimą. Prieš naudojimą atšildykite šaldytuve.
Pastaba : nebereikia dirbti su visais tešlos blokais, kai gamina bouchées (mažus drožlių kepinius , kuriuos galima užpilti pikantiškais arba saldžiais įdėklais), slapukus ar panašius.
Iškirpkite bloką į trečdalius arba ketvirčius ir kartu dirbkite su viena iš šių dalių, laikydami likusius šaldytus, kol jie bus reikalingi.
Apytikslės vertės vienai uncijai / 30 g patiekalui: 120 kalorijų, 9 g riebalų, sočiųjų riebalų 6 g, 25 mg cholesterolio, 110 mg natrio, 9 g angliavandenių, 1 g baltymų, 8% vitamino.
Šaltinis: " Dėl virimo: ekspertų virėjų metodai ", autoriai: Sarah R. Labensky ir Alan M. Hause (Prentice salė). Perspausdinta su leidimu.
Plačiau apie keptuvę
- Kepimo konditerijos kepimo informacija ir patarimai
- Blitz Kepinių receptas
- Kepta Brie puff pastryte
- Vištienos ir šoninės kepsnys
- Krabas ir šparagai puff pastryte
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 129 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 25 mg |
| Natris | 273 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |