Temperatūra yra pagrindinė, kai virti jautieną
Nesvarbu, ar jūs supirkote savo maltą jautieną parduotuvėje, ar nulupate savo jautieną namuose, svarbu kruopščiai kepti maltą jautieną. Taip yra todėl, kad neišdirbta jautiena gali būti pavojingų bakterijų, tokių kaip E. coli ir Salmonella .
Maistas tam tikrais kiekiais užterštas bakterijomis . Mėsos atveju tai gali įvykti bet kurioje tiekimo grandinės vietoje, ūkyje, kuriame jautiena yra auginama į prekybos centrą ar mėsos parduotuvę, kurioje jūs ją įsigyjate.
Jūs netgi galite ją užteršti namuose per savo indus ar pjaustymo lentą (žr. " Kryžminis užteršimas" ), neplaukite rankų ar nieko kito.
Tačiau didžioji dalis šių bakterijų miršta, kai juos viriate. Temperatūros, esančios 165 ° F ar aukštesnės temperatūros, yra pakankamos, kad būtų galima sunaikinti maistą sukeliančias bakterijas , ir tai yra stebuklinga temperatūra, kurią šaudome.
Maltos jautienos turi būti gerai paruoštos
Kalbant apie maltą jautieną, 165 ° F reiškia gerai atliktą. Tai reiškia, kad jūs niekada neturėtumėte matyti rožinės jūsų mėsainių viduryje. Tiesa, toli gražu neužteko dienų, kai buvo saugu valgyti vidutiniškai retų mėsainių.
Gerai išbaigtų mėsainių gerinimo būdas yra valgyti juos tris ar keturias minutes per pusę, priklausomai nuo to, kiek jie stori ir kaip karšta jūsų groteles ar keptuves. Galite naudoti greitojo skaitymo termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą. Bet kai jūs kepote savo mėsainius taip keletą kartų gausite jį pakabinti.
"Ground Beef" skiriasi nuo "Steak"
Galbūt pasakysi sau: "Kodėl turiu gerai paruošti savo mėsainius, kai viskas gerai, kad mano kepsniai yra vidutiniškai retai ?" Jautiena yra jautiena, ar ne? "
Na, taip ir ne. Viena vertus, kepsnys ar kepsnys, šios bakterijos žūva tik ant mėsos paviršiaus, o ne į vidų.
Kadangi kepsnys ar kepsnys yra pirmoji dalis, kuri virsta, saugu kepti kepsnį arba kepimo terpę retai.
Kita vertus, sausoji jautiena prasideda kaip didelė pirminė pjūvis, pvz., Jautienos puodelis . Tarkime, yra bakterijų ant mėsos paviršiaus. Kai jis eina per malūną, visas paviršiaus plotas pasisuko visoje, taigi bet kurios bakterijos, kurios buvo ant paviršiaus, dabar vienodai paskirstytos visoje mėsoje.
Verta paminėti, kad bakterijos yra vienodai paskirstytos ir visoje mėsmalės mašinoje, o tai reiškia, kad kitas mėsos gabalas, kuris eina, taip pat bus užterštas. Jūs tikrai turite paklausti savęs, ar esate įsitikinę, kad mėsininkas kruopščiai valo ir dezinfekuoja šią mėsmalę po kiekvieno naudojimo? Dirbtuose mėsos parduotuvėje atsakymas yra greičiausiai, ne labai įsitikinęs. (Skaitykite daugiau apie tai, kodėl jums reikia turėti puikų mėsininką .)
Virkite sausą jautieną iki 165 ° F
Jūsų pasitikėjimo savimi būdas - paruošti jautienos minimalią vidaus temperatūrą 165 ° F. Tokiu būdu jūs galite būti tikri, kad nužudys bakterijas ant paviršiaus ir bet kokių mėsainių viduje.
Atkreipkite dėmesį, kad net jei jūs grūsti savo mėsainiai namie, tai nesuteikia jums laisvo leidimo gaminti savo mėsainius mažiau nei gerai.
Neabejotinai, jūsų mėsainių malimas suteikia daugiau ramybės tiek, kiek tai vyksta į jūsų žemės jautieną. Jei jūs pats jį suminkate, tiksliai žinote, kas jame yra, tai yra daugiau, nei galite pasakyti apie daugelį komerciškai maltos jautienos. Kai kuriais atvejais pakuotė iš maltos jautienos, kurią perkate parduotuvėje, nebūtinai gali būti iš vienos karvės. Pagalvok apie tai.
Jei tai šiek tiek bauginanti, bet jūs nesate malti savo mėsos namuose, galite, kad jūsų mėsininkas išpjaustytų jautienos puodelį, kuris talpintų jus tiesiai į mėsos parduotuvę. Geras mėsininkas bus malonu tai padaryti (bet pamatysite įspėjimą dėl anksčiau minėto mėsmalės valymo).
Ką apie Mad Cow Disease?
Jūsų mėsos šlavimas (arba mėsininkas tai daro) taip pat yra geras būdas išvengti tokios ligos kaip mados karvės ligos, kuri prasideda nuo ligos karvių, o tai yra pakankamai bloga, bet tuomet karvių bitai, kurie neturėjo būti mėsoje, kaip ir nugaros smegenų audinio audinys, o kas ne, sumaišykite klaidingai ar neatsargiai.
Nebuvo malonu net galvoti apie tai, jau nekalbant apie valgymą.
Reikėtų pažymėti, kad netgi jūsų žemės malta jautienos kepimas iki 165 ° nepakanka, kad būtų išvengta nemalonių karvių ligų. Taip yra todėl, kad beprotišką karvę sukelia ne tik bakterijos, bet ir nenormalus baltymas. Laimei, mados karvė šiuo metu nėra pernelyg paplitusi dėl griežtų bandymų ir kitų taisyklių, kurias įgyvendina USDA.
Bet kokiu atveju, pagrindinė problema, susijusi su kepimo sausu jautiena, saugiai sukasi aplink mėsos vidų šlifuojant paviršiaus bakterijas. Maisto gaminimo jautiena iki minimalios vidaus temperatūros 165 ° F padės išvengti apsinuodijimo maistu nuo jūsų mėsainių.