Labiausiai žinoma ir plačiai pasodinta vynuogių veislė Italijoje Sangiovese yra plonasluoksnė, subtili vynuogienė, kuri vynmedžiui ilgiau trunka, saldžiai sunykstant ir subrendus. Nors Sangiovese sodinukai eina iš Emilijos-Romanijos iki Apulijos kalbos bagažinės gale, centrinė Italija, būtent šiltas Toskanos Viduržemio jūros regionas, išlieka žemės ūkio širdies ritmo Sangiovese vynuogių.
Sangiovese vynuogių savybės
- Didelis rūgštingumas
- Aukštas taninas
- Vidutinio kūno
- Vidutinis alkoholio kiekis (paprastai 13-14% ABV )
- Aromatai: Vyšninė, mėlynių, gervuogių, slyvų, violetinė, žemiškas
- Ąžuolo įtaka: "Affinity" prie ąžuolo, dažnai rodo kedro ir vanilės prieskonių
Sangiovese skonis
"Sangiovese" yra sausas, vidutinio stiprumo raudonasis vynas, kuris padeda aukštesnį gurkšnumo rūgštingumą ir griežtesnius taninus. Turtingi skoniai skiriasi nuo kaimiškų iki vaisių, priklausomai nuo to, kur ir kaip tvarkomi vynuogynai. Tikėtis vyšnios - raudonos, juodos, rūgštančios - dūmų ir žemiškos žolės, aštraus ąžuolo sukelti niuansai ir pipiriniai tonai ir netgi saldaus tabako gumbai pasirodo tam tikrame Sangiovese butelyje. Švelnus švelninimas gali sumažinti alkoholį ir sudrėkti taninus, todėl vaisiai ir vaismedžiai gali šviesti.
Kaip nusipirkti Sangiovese
Sangiovese yra vynuogių pavadinimas, tačiau dažniau negu Italijos buteliai parduodami su "vietos pavadinimais" ant butelio.
Vieta, kur Sangiovese yra dažniausiai auginama, yra Toskanos Chianti regione . Pažiūrėkite į butelius, kurie sako "Chianti" DOCG (didžiausias Italijos vyno regionų ir ne mažiau kaip 80% "Sangiovese" "Chianti" ženklu pažymėtuose vynuose) arba "Chianti Classico" DOCG (pažymėtos juodųjų gaidžių butelio simboliu "Chianti Classico" kilęs iš geresnių vynuogių auginimo regionų, dažniausiai kalvų, Toskanos didesnio Chianti vyno rajone, tikimasi daugiau kūno, daugiau prieskonių ir sudėtingumo).
"Chianti Riserva" vynai taip pat yra pagaminti iš "Chianti Classico" vynuogių auginimo vietovių, tačiau jie turi praleisti ne mažiau kaip dvejus metus ąžuoluose, pridedant koncentraciją, dūmų būklę ir kainą. Dažnai brangūs "Super Tuscans" yra drąsūs raudti vynai, pagaminti už DOC paskirtų zonų, paprastai pastatytų Sangiovese vynuogės gale, bet taip pat sumaišomi su drąsiais Bordeaux geriausių vynuogių dozėmis, būtent Cabernet Sauvignon, Merlot ir Cab Franc.
Jei norite supainioti dalykus šiek tiek daugiau, Brunello (vynuogių pavadinimas) di Montalcino (vietovardis) yra intensyvus, sveikus, amžinai vertas raudonas vynas, pagamintas iš patrauklaus Sangiovese vynuogių štamo.
Sangiovese maisto poravimas
Dėka Sangiovese įgimto rūgštingumo, pikantiškumo ir vidutinio kūno, šis itališko raudono vyno perlas yra itin universalus poros partneris. Klasikinis partneris su itališkomis piktogramomis, pavyzdžiui, picu ir makaronais su pomidorų padažu, "Sangiovese" taip pat yra geriausias kepsnių kepsnys, skrudinti naminiai paukščiai ir kiaulienos kotletai, ir išliko visiškai namuose su senais Parmesan arba Provolone sūriu. Geriausių skonių atveju geriausia gerti didžiąją rinkos dalį Sangiovese jauniems, nors Super Tuscans ir Riservas yra pastatytos taip, kad nuvažiuotų atstumą.