USDA nustato Prime Encounter
Žodis "prime" yra JAV žemės ūkio departamento priskirtas kokybės įvertinimas, skirtas apibūdinti aukščiausios kokybės jautieną ir kitą mėsą, įskaitant tešlą ir ėriuką, dėl švelnumo, sultingumo ir skonio.
Šis mėsos kokybės laipsnis, kuris mažmeninėse parduotuvėse svyruoja nuo pagrindinio iki standartinio ar komercinio, priskiriamas pagal marmuro ir brandinimo derinį. "Marbling" - terminas, vartojamas mėsos riebalams apibūdinti, prideda skonio, o jaunesnė jautiena gamina malonią mėsą.
Nepažeiskite riebalų mėsos išorėje. Kad riebalai yra tiesiog riebalai, dažnai juos nulupus, prieš virdami kepsnius ar kepsnius. "Pagrindinis" klasė bus skiriama mėsai, gaunamai iš jauniausios jautienos su gausiausia marmuro.
Kai pasirenkate jautieną, jautienos gabaliukai yra tokie patys kaip jautienos gabaliukai, saldainiai ir kt., Taip pat iš trumpo nugarinės , įskaitant juostelės kepsnius , T-kaulus ir porterius. Jie yra mažiausi, nes raumenys gauna palyginti mažai fizinio krūvio, taigi jie turi mažiausiai pluošto kolageno (AKA jungiamojo audinio ) kiekį, besiribojantį su raumenų skaidulomis.
Bet net tarp šių gabalų, kurie jau yra vieni iš brangiausių , viskas, kas gauna pagrindinį pavadinimą, laikomas geriausiu iš geriausių.
Kalbėdamas apie švelnumą, ar žinojote, kad marinavimas neapsiriboja mėsa ?) Idėja, kad citrinų sultys, vynas ar actas sugriauna baltymus, yra tiesiog neteisinga.
Tiesą sakant, tai daro priešingai.
"Prime meat": aukščiausia kokybė
Mažiausiai 2 proc. Visų jautienos, pagamintos Jungtinėse Amerikos Valstijose, pelnys pagrindinį pavadinimą. Priklausomai nuo to, kur jūs apsipirkiate, jūsų bakalėjos parduotuvėje gali nebūti pagrindinio pavadinimo. Greičiau tai paprastai perkami aukštos klasės restoranai ir viešbučiai.
Vis dėlto vis aukštesnės klasės parduotuvės parduoda pagrindinę mėsą, už kainą, kuri turi būti nurodyta pagal pavadinimą.
Dėl aukščiausios kokybės geriausios jautienos gabalėlių geriausiai paruoštos naudojant sausojo šilumos gaminimo būdus, pvz., Skrudinimą ir kepimą.
"USDA Prime" kategorija
Galiausiai, mėsos gabalai , kurie buvo priskirti pagrindinei kategorijai, bus pažymėti purpuriniu antspaudu, kurio ekrane yra žodžiai "USDA Prime". Nors šis ženklas bus matomas tik pirminiuose gabaliukuose, mažmeninėje pakuotėje bus pažymėtas prekių ženklas.
Neteisėta klaidingai apibūdinti mėsos kokybę ar skydo simbolį arba naudoti klaidinančią kalbą mėsos kokybei apibūdinti. Pavyzdžiui, restorane, kuris tiekia kažką vadinamą " pagrindiniu šonkauliu", reikia naudoti jautieną, kuris buvo klasifikuojamas kaip pagrindinis. Priešingu atveju, jie turėtų vadinti jį šonine kepsnine ar kažkas kita, kurioje nėra žodžio "pagrindinis".
Atkreipkite dėmesį, kad mėsos rūšis yra visiškai neprivaloma, o mėsos gamintojai, kurie reikalauja kokybiškos rūšies mėsos, turi sumokėti už paslaugą. Tai skiriasi nuo mėsos patikrinimo sistemos, kuri pagal įstatymą reikalaujama, bet nesusijusi su kokybe ar jautrumu. Taip pat atliekama Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento ir mokama už mokesčius už dolerius patikrinimus mėsoje užtikrina, kad jūsų supirkta mėsa būtų sveika, saugi ir tinkamai supakuota ir paženklinta.