"Sous vide" kukuliai kiekvieną kartą puikiai virti. Tai, kaip aš padariau kruopas su savo "Anova sous vide cooker", ir jie buvo nuostabūs. Jie buvo drėgnos ir švelni, bet tvirti, ir skonis buvo neįtikėtinas.
Aš įšaldytu formos kubelius greitai viename sluoksnyje. Užšalimo dėka kukuliai yra pakankamai tvirti, kad išlaikytų savo formą, uždarant vakuuminį sandariklį.
Čia yra receptas, kurį naudoju kotletuose, kartu su virimo instrukcijomis, tačiau galite laisvai naudotis savo mėgstamu kotleto receptu.
Taip pat žiūrėkite
Trys būdai, kaip padaryti puikius kietu kepimo kiaušinius: kepti, virti ir Sous Vide
Ko jums reikia
- 1 svaras jautienos (ne mažiau kaip 85% liesos)
- 1/2 svarai sauso kiaulienos (arba birių sausų dešrelių)
- 1 didelis kiaušinis (šiek tiek sumuštas)
- 1/2 puodelio svogūnai (smulkiai pjaustyti)
- 1/2 puodelio parmezano sūrio (šviežiai tarkuoto)
- 1/3 puodelio
- greitas avižų gaminimas
- 1/4 puodelio pieno
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite jautienos, kiaulienos, kiaušinių, svogūnų, parmezano sūrio, avižų, pieno, druskos, česnako miltų ir pipirų. Sumaišykite, kol gerai sumaišoma. Jei naudojate stovo maišytuvą su mentės tvirtinimu, pasirūpinkite, kad nebūtų maišomi.
- Padauginkite didelę apvalią kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi.
- Mėsos mišinį suformuokite maždaug nuo 30 iki 36 mėsos dydžio. Jei naudojamos labai vienodos kukuliai, naudokite nedidelę sausainių kaušelį arba pasverkite juos.
- Sudėkite kubelius ant kepimo skardos ir perkelkite į šaldiklį. Užšaldykite maždaug 1-2 valandas, kol tvirtai.
- Vakuuminis antspaudas užšaldytus mėsos rinkinius į atskirus maišus arba antspaudą užtrauktukuose maisto pakavimo maišeliose, pašalinant kuo daugiau oro. Grįžkite į šaldiklį.
- Nustatykite sous aplinkos viryklės temperatūrą iki 144 F (62,2 ° C).
- Kai viryklė patenka į 144 F (62,2 ° C), įdėkite maišą (-us) šaldytų mėsos į vandenį. Jei neturite vakuuminio sandariklio, įsitikinkite, kad kukuliai gerai panardinami į vandenį. Galite naudoti spaustuką, kad maišelio viršuje būtų pritvirtintumėte prie keptuvės.
- Nustatykite laikrodį iki 2 valandų.
- Kepdami kukulius, išimkite juos iš maišelių, švelniai juos išdžiovinkite ir šiek tiek padauginkite karštu alyvuogių aliejumi, kad rudytumėte lauke. Įtraukite juos į makaronų padažą arba supjaustykite juos saldžiųjų rūgščių padažu arba marinaru ir patiekite su ryžiais arba makaronais.
- Jei jūs nevalgysite jų iš karto, palikite maišus į konteinerį su pusiau ledu ir pusę vandens, kad kruopščiai atvėsintumėte kruopas iki 40 F (4,44 C) ir laikykite šaldytuve keletą dienų arba laikykite šaldytuve iki 1 metai. Sužinokite daugiau apie sous vide virimą ir saugą.
Tau taip pat gali patikti
Saldžios ir karštos kiaulienos skerdenos
4-ingredientų užkandžių skrudintuvai
Pirkite Anova Sous Vide viryklę iš "Amazon"
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 254 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 173 mg |
| Natris | 193 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 27 g |