Marinavimo laikas, santykiai ir konteineriai, naudojami kiaulienai
Marinatai puikiai tinka mėsai supjaustyti kietais gabalais ir suteikti mėsos skonį. Kiauliena - tai mėsa, kuri gerokai pranašesnė už marinatą . Griežtesniems kiaulienos gabalams reikia stipraus marinato ir laiko, kol jis pateks į jungiamąjį audinį. Kukurūzų kumpio gabalams gali prireikti pagalbos, nes gali būti naudojama kvapo stiprinimo dozė.
Tvirti kiaulienos gabalai
Kietas kiaulienos gabalas , pavyzdžiui, kiaulienos užpakalis ir pečių riešutas, gali būti labai naudingas iš marinato, kad suskaidytų jungtinius audinius ir padėtų lengviau kramtyti mėsą.
Kiti kietieji gabalai, pavyzdžiui, kumpio kojos ir kiaulių kojos, paprastai geriausiai naudojami sriuboje ar troškinyje kaip kvapioji medžiaga. Lėtai paruoštas troškinys paprastai gali suskaidyti raumenis ir nugrimzdinti šiuos gabalus, todėl dauguma virėjų nesikiša laiko marinuoti šiuos gabalus.
Kukurūzų kumpis
Kukurūzų gabalėliai, tokie kaip nugarinė, šonkauliai ar pilvukai, nebūtinai turi būti marinuoti dėl nemalonumo, tačiau šios dalys puikiai sugeria skonį ir gali sudeginti burnoje burną. Kadangi labai liesos kiaulienos gabalėlių gabalėliai gali greitai išdžiūti, naudojant karštą kepimo būdą, geriausia kuo greičiau išduoti mėsą kuo daugiau skonio, užpilant ją į šaldytuvą.
Jūs pastebėsite, kad mažiausias laikas, kurį reikia išpjauti į puodą ar krosnį, yra geriausias. Turi termometrą patogiai. Kai mėsa pasiekia saugią 145 F temperatūrą (vidutiniškai reti), pašalinkite ją nuo karščio, kad sumažėtų jo išdžiūvimo galimybės.
Marinato santykis
Galite suplanuoti, kad reikia apie 1/4 puodelio marinato už kilogramą kiaulienos.
Tai yra bendra taisyklė ir daugiausia priklauso nuo konteinerio, kurį naudojate marinuoti kiaulieną. Pvz., Šis marinato santykis dirba galonų dydžio "zip-top" maiše ir kotletuose, šonuose ar nedidelėje keptuvėje. Tačiau jei turite didesnių gabalų, pavyzdžiui, užpakalinių ar pečių, jums gali prireikti padidinti marinato santykį, nes jums reikės didesnio indo, pavyzdžiui, troškintuvo indo ar plastiko "snap-in" konteinerio.
Marinatų konteineriai
Marinuojant užtrauktuko plastikiniame maišelyje, būtinai pašalinkite kiek galima daugiau oro. Tai paskatins marinatą geriau susiliesti su mėsa. Marinuojant konteinerį, naudokite tik stiklinę ar plastikinę medžiagą.
Rūgštiniai marinatai gali reaguoti su metalinėmis talpomis ir pakeisti skonį. Įsitikinkite, kad periodiškai patiekite kiaulieną, kad marinatas dirba tolygiai. Tekinimo kas 30 minučių idealu, bet ilgesniam marinavimo laikui kiekvieną kelias valandas gerai.
Kiaulienos marinavimo laikai
Pirminiai kiaulienos gabalai arba pirmi gabalai, kuriuos mėsininkas leidžia išdalyti iš skerdenos, yra pečių, užpakalis, nugarinė ir kumpis. Tie gabalai vėliau suskaidomi į kepsnius, šonkaulius, morkus ir kiaulienos pilvą. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos kietumo ir pjaustymo dydžių.
| Primal | Gabalai | "Marinating Times" |
| Visa pele | Nuo 16 iki 24 valandų | |
| Pečių užpakalis | Skrudintos daugiau kaip 8 svarai | Nuo 10 iki 12 valandų |
| Pečių užpakalis | Riešutai iki 8 svarų | 6-8 valandos |
| Peizažo pečių | Skrudintos daugiau kaip 8 svarai | Nuo 10 iki 12 valandų |
| Peizažo pečių | Riešutai iki 8 svarų | 6-8 valandos |
| Nugarinė (didelės kepsnys) | Kaulai be kaulo | 4-6 valandos |
| Kremas (smulkios kepsnys) | Tenderloin | 2-4 valandos |
| Girnas (šonkauliai) | Kūdikio atlošas, šalies stiebai | 2-4 valandos |
| Nugarinė | Kiaulienos šonkauliukai | 2-4 valandos |
| Atsarginis šonkaulis / pilvas | Atsarginės šonkauliai (visa smaigalys) | 2-4 valandos |
| Atsarginis šonkaulis / pilvas | Atsarginės šonkauliai | Nuo 1 iki 2 valandų |