01 iš 07
Grilio kepsnys ant dujinių grilių
Lea Maroney Galima iššaukti autentišką kepimo skonį, kai ruošiami riešutai ant grotelių. Dujiniai groteliai puikiai tinka karštam ir greitam virimo, tačiau jie nėra tokie veiksmingi, kai jums reikia pasukti šonkaulių stalą į nedidelį, dūminį keptuvę. Tačiau yra keletas triukų, kuriuos galite naudoti. Kad gautumėte geriausius galus iš savo dujų grotelių, viskas, ko jums reikia - tai septynių žingsnių procesas.
Šiame pavyzdyje naudojama pilna apipjaustytų atsarginių šonkaulių lentyna. Naudodami tą patį metodą galite naudoti kumščio nugaros smegenis, tačiau viename etape kepimo trukmė bus maždaug 5 minutės. Priešingu atveju bendrasis virimo laikas bus nuo 1 1/2 iki 2 valandų.
Jūsų dujų grilis turi būti pakankamai didelis ir turėti mažiausiai du degiklius, nes šie šonkauliai bus gaminami netiesiogiai. Tai reiškia, kad šiluma nebus mažesnė už šonkaulių krūvelę, bet iš šono.
Ko jums reikia:
- Viena kiaulienos šonkaulių lentyna
- Geras šonkaulys
- Puikus grilio padažas šonkauliams
- 1/2 puodelio (120 ml) obuolių sulčių
- Aliuminio folija
- Kuro degiklis jūsų dujoms
- Medienos drožlės arba dulkių gabalėliai
- Aštrus peilis
Nenaudojote dujų grotelių? Dar geresnius rezultatus pabandykite kepti griliams ant medžio anglis .
02 iš 07
Rack - Barbecue Ribs paruošimas ant dujų grotelių
Lea Maroney Retai galima rasti tinkamai paruoštų parduotuvėje įsigytų spareribų. Prieš pradėdami, turėsite atlikti keletą pagrindinių kirpimų . Idealiu atveju, tai, ko jūs ieškote, yra striukės su kvadratine forma ir lygiu storiu. Įsitikinkite, kad pažvelgėte į šonkaulius, jei nėra jokių mėsos, riebalų ar kaulų. Nupjaukite visus perteklinius grandiklius arba per daug riebalų iš lentynos. Tai nereiškia, kad visus riebalus išvalykite, tiesiog sumažinkite storesnes dalis.
Kadangi šias šonkaules grilename greičiau nei rūkydamiesi , riebalų nauda nėra tokia didelė. Mums vis dar reikia riebalų, kad mėsa būtų drėgna, tačiau mes nenorime baigti per daug riebalų pagaminto produkto.
Baigę apipjaustyti, nuplaukite šonkaulių šaukštą šaltu vandeniu ir išdžiovinkite popierinius rankšluosčius.
03 iš 07
Griežinėlių juostos - Grilis ant grotelių ant grotelių
Lea Maroney Kai šonkauliai apipjaustomi ir nuplaunami, atėjo laikas prikibti. Geras šonkaulių riebalų priedas suteikia skonio, bet neapsunkina mėsos. Jūs norite lygiai supjaustyti mėsą. Tai reiškia atgal ir priekį, taip pat šonus ir galus. Taikykite tiek pat drėgmę, kiek laikysitės, leisdami perteklių nukristi. Natūrali drėgmė iš šonkaulių surengs visą drėgmę, kurią jums reikia.
Prieš pradėdami ruošti galite priaugti iki valandos, bet ilgiau tai turės įtakos mėsos tekstūrai, suteiks jam kumpio skonį ir tekstūrą. Jei po riebalų pakėlimo į stalą reikia grąžinti stalą į šaldytuvą, jį sandariai uždėkite plastikiniu apvyniojimu ir atsargiai rankenkite. Pageidautina, pabandykite įstumti šonkaulius prie grilio per 10-20 minučių nuo riebalų.
04 iš 07
Dūmų bombų gamyba - kepsninės ant grotelių
Lea Maroney Tikrasis iššūkis yra tinkamas dūmų gaminimas ant dujinių grilių, kai gaminama žemesnėje temperatūroje. Būtina sąžiningai pasakyti, kad jūs negalėsite duoti šių šonkaulių dūmų, jie neturės stipraus kvapo. Tai yra auka, kurią mes gaminame naudodamiesi dujų grotelėmis. Vis dėlto mes tikrai bandysime jį išmesti pora dūmų bombų, norėdami kurti dūmus. Tai greitas, paprastas ir nebrangus būdas dūmų gaminti ant dujų grotelių .
Pradėdami dūmų bombą, įdėkite apie 1/2 puodelio drėgmės, bet ne šlapio, medžio drožlių ant folijos gabalo. Apvyniokite medienos drožles taip, kad vienoje pusėje būtų vienas folijos sluoksnis. Užmaukite keletą skylių per foliją, kad ištrauktumėte dūmus.
Uždėkite dūmų bombas prie kepimo grotelių kuo arčiau degiklio, kurį naudojate. Jums reikės iš anksto pašildyti grilį pakankamai karštu būdu, kad pradėtų medžio deginimas. Kai pamatysite dūmus iš dūmų bombų, nuleiskite šilumą ir padėkite juos ant grotelių ir uždarykite dangtį.
05 iš 07
Dangteliai ant grotelių - Barbecue ribos ant dujų grotelių
Lea Maroney Grilis yra svarbiausia vieta. Mums reikia netiesioginės šilumos, kad mūsų riešutai būtų išdžiovinti neišdžiūvę arba neperpilant. Mes taip pat turime galėti pasiekti temperatūrą iki 375 F / 190 C.
Jei turite grotelę su degikliais, važiuojančiais priekyje ir atgal, jums reikės naudoti vieną iš degiklių iš abiejų pusių. Tarkime, kad naudojate kairįjį degiklį. Tai reiškia, kad tiesiai ant šio degiklio (ir pagal kepimo grotelę) talpinsite savo dūmų bombas. Šonkauliai bus dedami dešinėje karšto degiklio. Jei šonkaulių stovas yra pakankamai trumpas, kad jį būtų galima paleisti lygiagrečiai degikliams, nustatykite jį šalia karšto degiklio, bet ne virš jo. Priešingu atveju jums gali prireikti įdėti jį į įstrižainę ant grotelių, dėl kurios retkarčiais reikės sustorėti šonkaulių lentyną, kad net keptų.
Įdėkite stalą į kaulo pusę žemyn ant grotelių, uždarykite dangtį ir sureguliuokite grilį, kol ji palaikys temperatūrą 300 F / 150 C. Dabar leiskite šonkaulius virti 30 minučių. Neatidarykite dangtelio. Tai užtruks kuo daugiau dūmų. Negalima tikėtis, kad daug dūmų išstumtų iš grilio, nes nebus didžiulės dūmų gamybos.
06 iš 07
Apvyniokite juosteles - kepsnines virykles ant dujinių grotelių
Lea Maroney Kai šonkauliai 30 minučių buvo ant grotelių, atėjo laikas pereiti į antrąjį etapą. Šonkauliai turi būti šeriami iš visų pusių. Jei ant paviršiaus atsiranda žaliavos, visur tęsiasi grilis dar 10-15 minučių, kitaip pereikite prie antrojo etapo. Dabar ruošiamės pagaminti šonkaulius, virtus juos obuolių sultimis. Paslaptis yra tvirtai suvynioti šonkaulius folijoje. Jūs norėtumėte padaryti jį kuo labiau atspariu vandeniui, kai užpiliate obuolių sultis.
Su griežtai supakuotu pakeliu, užveržkite šonkaulius griliu netiesioginio grilio vietoje. Dabar uždarykite dangtį ir padidinkite grilio temperatūrą iki maždaug 375 F. Šioje temperatūroje obuolių sultys užvirs, švelnindami šonkaulius ir greitai virkite.
07 iš 07
Grilių padažas - kepsninė ant grotelių
Lea Maroney Po to, kai šonkauliai 30 minučių išdžiovinami folija, atėjo laikas nulenkti šilumą ir išardyti šonkaulius. Šiuo metu jie dažniausiai turi būti virti. Pažiūrėkite, ar šonkauliai būtų lankstesni. Jei pasiimsite apvynioti stalviršį ant galo, jis turėtų nuleisti. Jei atidarote foliją, o šonkauliai nėra visiškai prisiūti, uždarykite foliją ir dar griliuokite dar 10-15 minučių.
Kai šonkauliai yra pasiruošę tęsti, nustatykite grilio temperatūrą apie 250 F / 120 C, bet ne daugiau kaip 265 F / 130 C (degimo temperatūra cukraus). Dangtelius grąžinkite toje pačioje vietoje, kad baigtumėte virimą.
Kai rūkote šonkaulius, jums priklauso, ar pridėti padažą, ar ne. Tačiau, naudojant dujinio grilio metodą, idealiai tinka naudoti gerą kepsnių padažą . Ji prideda autentišką grotelių skonį prie savo šonkaulių ir papildo mėsos paviršiaus tekstūrą.
Labos lipnios briaunos paslaptis yra keletą sluoksnių iš grilio padažo. Geriausias būdas yra padažu iš vienos šonkaulių, uždaryti dangtį ir virti 5 minutes. Tada atidarykite dangtelį, apverskite šonkaulius ir padažą iš kitos pusės. Padarykite tai 30 minučių, o jūs turėsite sunkų kepsnines padažą.
Praėjus penkioms minutėms po paskutinio sluoksnio (ne mažiau kaip 2 sluoksniai vienoje pusėje), nuimkite rievius, supjaustykite ir padėkite.