Kaip išspręsti dažniausiai pasitaikančias problemas
Tikėtina, tai atsitiko su tavimi. Jūs pagamiate nešvarumų partiją - bet ne lengvą, papildomą marshmallow-cream-and-stir tipo. Tai yra teisėtas įniršis , senamadiškas niekšas, močiutė, tvora, tokia, kokia turi būti sumušta norint įsikurti. Jūs sekate instrukcijomis ir sąžiningai sumaišydami, švelnumas pradeda sustorėti, ir - bam! Staiga tu turi savo uolienoje kruopščią gabalėlę, kurioje turėtų būti kreminės pūgos.
Arba galbūt turite priešingą problemą. Sumaišykite ir maišykite ir praktiškai maišykite savo mažą ranką, bet niekada jūsų sumušimas nieko netirpsta, o jūs likote su giuseziu padažu, kuris gali būti geras ledų dribsnis, tačiau jis tikrai nebus pernelyg išbrokuotas.
Abu šie scenarijai - ir daugelis, daugelis kitų - nutiko su manimi per daugelį metų. Aš vadinu tai "kai blogas suklestėjimas atsitiks su gerais žmonėmis". Nors fudge atrodo kaip gana paprastas saldainiai, manau, kad senamadiškas fudge iš tikrųjų yra labai keblus dalykas, kurį reikia padaryti tinkamai! Tiek daug sėkmės priklauso nuo žinojimo, kada sustoti plakimas, ir tai yra kažkas, kad tikrai geriausiai matoma ir suprantama per patirtį, o ne skaitoma iš recepto puslapio. Bet mes ne visi turi močiutes, kad parodytų mums, kaip senamadiškai išnykti, todėl turiu keletą patarimų ir gudrybių, kad galėtumėte pasiekti senamadišką suklastį. Šie patarimai yra susiję su bet kokiu receptu, kurio metu cukraus sirupas turi būti virinamas, o po to jį sumuštas iki storio. Jei norėtumėte perskaityti šio metodo pavyzdį, perskaitykite šį Senamadišką pasukos Fudge receptą.
Patarimai, kaip užkirsti kelią senamadėžei
- Patikrinkite savo saldainių termometrą . Vienintelis didžiausias Fudge sėkmės veiksnys yra cukraus sirupo paruošimas iki tinkamos temperatūros. Jei jūsų sirupas yra išvirtas, jis bus sunkus ir grubus. Jei jis neišdildytas, jis bus per minkštas ir gali netirpėti. Jūs galite sutaupyti daugybę nusivylimų ir švaistyti ingredientų, laikydamiesi šių paprastų nurodymų patikrinti savo saldainių termometrą , o tada, ruošdami, stebėkite saldainius, kad gautumėte tikslų receptūroje nurodytą temperatūrą.
- Nugalėk Fudge, kol pastebimas pasikeitimas. Negaliu jums pasakyti, kiek laiškų, kuriuos aš gavau iš žmonių, skundžiasi, kad jų fudge yra plonas ir skystas. Kai aš klausiu tolesnių klausimų, jie paprastai pripažįsta, kad jie nepabandė savo fudge labai ilgai, arba kad jie iš tikrųjų neatrodė ar nesijaučia kitaip po to, kai jie mušė. Tai yra tikras ženklas, kad nepakankamai pasipiktinimas. Konkrečiuose receptuose bus pateikiamos tikslios gairės, bet paprastai taisyklė turi būti beveik nustatyta, kai ją baigsite. Jis pasikeis nuo blizgančio, permatomo skysčio į storą, matinį, nepermatomą užtvanką, labai storą konsistenciją. Jei jis beveik nepastebimas, kai jį išpakuojate į keptuvę, to nepakanka. Ir taip - šis procesas gali užtrukti ilgai. Tai priklauso nuo recepto ir partijos dydžio, tačiau jis gali trukti nuo 5 iki 25 minučių, todėl nemanau, kad šaukštui pavyks atlikti keletą greitų veiksmų.
- Sustoti tik prieš tai. Pažvelkite į žodžius, kuriuos naudoju anksčiau, kad apibūdintumėte, kada sustoti plakimas: "beveik nustatytas", "beveik nustatytas". Tai, mano nuomone, yra sunkiausia užduotis, nes aš visada stengiuosi jį išleisti dar kelis kartus , o po to mano staiga yra stora ir sunki. Fudge atliekamas, kai jis pasiekia matinį, nepermatomą išvaizdą, apie kurį minėjau, o jūsų šaukštas palieka takelius per įtampą, kuris niekada neuždengtas. Tai tiesiog reiškia sustabdyti, prieš tai duodamas jam paskutinį maišymą ar du, nes jums reikia šiek tiek pastovumo, kad įstrigtų į keptuvą ir išlygintų. Tai žingsnis, kuris imasi labiausiai praktikos.
- Karšto vandens šaukštai gali sutaupyti dienos. Jei to nepadarysite ankstesniu žingsniu ir pastebėsite, kad jūsų išdroža pasidarė per stora ir jos neįmanoma lengvai įbrėžti į keptuvę, pridėjus šaukštą labai karšto vandens, tai gali padėti! Pradėkite nuo maždaug verdančio vandens šaukšto ir sumaišykite jį. Tvartas turėtų atsilaisvinti, ir dabar jį galite išpilti į keptuvę ir išlyginti. Jei jis atpalaiduoja, bet vis dar per stiprus, pridėkite šiek tiek daugiau vandens, bandydamas kuo mažiau pridėti, kad būtų veiksmingas.
- Šlapias rankas pades per daug. Aš beveik visada naudojau savo (švarias, nuplaunamas) rankas, kad plyšys būtų lygus panelyje. Jei fudge yra beveik nustatytas, skleidžiant jį su mentele gali palikti vilkimo ženklai ir kiti trūkumai viršuje. Švelniai sudrėkinkite rankas (arba purškite juos plonu sluoksniu nonstick virimo purkštuvu) ir spauskite ir išlyginkite įtampą. Vanduo ar aliejus padeda jūsų rankos slinkti per įtampą ir suteikia viršuje vientisą išvaizdą. Voila - puikus tvarstis!