Pietų Indijos virtuvė apima penkių pietų Indijos valstijų receptus: Andra Pradešas, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu ir Telangana. Šis Pietų Indijos žuvies kario receptas, vadinamas "meen kulambu", yra subtiliai skonio patiekalas, kurį galima patiekti su idli (pikantiška pyraga) arba dosa (fermentuoto tauriojo blyno tipo).
Dėl įvairių žuvų veislių galimybės šis patiekalas yra labai lankstus. Nepamirškite naudoti vaivorykštinio upėtakio, tilapijos ar net miltų, jei neturite paprasto šonkaulių, dažniausiai naudojamų šiame patiekaluose. Šis patiekalas tradiciškai patiekiamas su paprasta virtomis ryžiais, o tamarindas padaže suteikia ryžiams malonų kvapą.
Ko jums reikia
- 12 1 colio storio žuvies gabaliukai (visos žuvys su tvirtu baltu minkštimu)
- 7 - 8 sausų raudonųjų čiliukų
- Golfo kamuoliuko dydžio gabalas tamarindo (mirkyti 2 puodeliais karšto vandens)
- 2 šaukštai kalendros miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis
- ciberžolės milteliai
- 1 mažas kokoso (tarkuotas)
- 2 puodeliai kokoso pienas
- Druska pagal skonį
- 3 šaukštai kepimo aliejaus (daržovių, rapsų arba saulėgrąžų)
- 1 šaukštelis šiaudų sėklų
- 8-10 kario lapų
- 2 žalia čili
- 2 vidutinio dydžio svogūnai (gruntuoti į pasta)
- 1 didelis pomidoras (smulkiai pjaustytas)
- 1 šaukštas česnako pasta
- 1/2 arbatinį šaukštelį šviežiai maltų pipirų
- 1/2 šaukštelio kmino miltelių
Kaip tai padaryti
- Naudokite skiedinį ir pestle, kad sumaišykite sausą raudoną čilią į šiurkščią pasta, naudodami arbatinį šaukštelį vandens.
- Taip gerai išspauskite užmirštą tamarindą, kad iš jo išleistumėte visą minkštimą. Padengti storu tamarindo sultimis ir išmesti šiaudelius bei sėklas.
- Sumaišykite raudoną čili tešlą ir tamarindo sultis su kalendra ir ciberžolės milteliais bei druska pagal skonį. Tada pridėkite tarkuotą kokosą ir pusę kokoso pieno . Gerai ismaisyti.
- Įdėkite žuvies gabalus į didelį, plokščią indą ir supilkite aukščiau minėtą mišinį. Įsitikinkite, kad visi gabalai yra padengti. Marinuoti 3 valandas.
- Paruoškite aliejų giliame indelyje, ant vidutinio liepsnos iki karšto. Įpilkite kario lapų, laužo sėklų, žaliųjų čiliukų. Kepkite maždaug 2 minutes arba kol aliejus nustoja purkšti.
- Dabar pridėkite pusę svogūno pasta. Laukite, kol svogūnai pradės rudytis labai šiek tiek.
- Pridėti supjaustytą pomidorą. Kepkite, kol prieskoniai pradės išleisti aliejų, o pomidorai tampa tamsesni. Dažniau maišykite kepdami.
- Dabar pridėkite žuvų marinatą ir sumaišykite. Virš vidutinio karščio verda. Įpilkite česnako pasta, pipirai, kmynų, likusios svogūnų pasta ir likusį kokoso pieną.
- Kepkite ir virkite, kol aliejaus pradeda pasirodyti ant padažų. Pridėkite žuvies gabalėlius ir virkite iki galo. Jei maišydami, tai labai atsargiai, kad nesulaužtumėte žuvų gabalėlių.
- Išjunkite šilumą ir naudokite Pietų Indijos žuvies karis ant paprasta virtų ryžių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 770 |
| Bendras riebalų kiekis | 43 g |
| Sotieji riebalai | 37 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 151,333 mg |
| Angliavandeniai | 103 g |
| Maistinė lasteliena | 14 g |
| Baltymas | 9 g |