Nepriklausomai nuo to, ką jūs vadinate - Bohemijos Pilsner, Vokietijos pilis, Amerikos šviesa - Pilsner yra lengvai populiariausias pasaulyje alus. Pasakojimas apie tai, kaip pilsner buvo sukurtas, yra įdomus, ir visa tai prasidėjo nuo upės, pilna blogo alaus.
Plzenas - kur alus eina gatvėmis
1838 m. Pilzene (Pilzene), Čekijoje (dabar Čekijos Respublikoje) piliečiai matė kažką, kas padaro bet kokį alaus mėgėją. Miesto meistrai užvirino į gatvę 36 alyvų statybas, atidarė juos ir išleido alų pagrindinėje aikštėje.
Alus pateko į griovius ir galiausiai į netoliese esančią Radbuza upę.
Alaus gamintojai nusprendė, kad alas tapo nenaudojamas. Net Plzeno alaus daryklos, kuriose buvo daugiau kaip 800 metų patirties alaus gamyboje, turėjo užteršimo klausimus. Ales buvo linkę sugadinti laukinių mielių ar bakterijų.
Nauja pradžia
Tačiau šįkart tai būtų kitokia. Alaus darbuotojai, susirinkę stebėdami savo darbą, pabėgo gatvėje ir nusprendė imtis ryžtingų priemonių, kad tai nebūtų dar kartą.
Iki to laiko alaus daryklos Bohemijoje ir visoje Europoje sužinojo mielių svarbą alaus gamybos procese. Buvo diskusijos apie tai, ar fermentacija buvo gyvas procesas ar mielių mirties šalutinis produktas. Tačiau nebuvo jokio klausimo, ar šis paslaptingas mažas gyvenimo formos turėjo didelį poveikį alaus savybei.
Jie pasamdė Bavarijos aludarių Josefą Grolį, kuris atvyktų į Plzeną ir mokė juos vokiškam lydymo būdui.
Pasak legendos, 1840 m. Vienuolis kontrabavo keletą tauriųjų lagerinių mielių iš Bavarijos.
Nesvarbu, ar tai yra atvejis, ar ne, kai Grollas atvyko į Plzeną, buvo tiekiamos lagerio mielės. Jis taip pat surado netoliese esantį šaltinį puikiam "Saaz" apyniui, "Noble" veislei, kurią jis būtų susipažinęs Vokietijoje.
Plzeno aludariai taip pat turėjo gerai tiekti labai minkštą vandenį. Su vietinėmis smiltainio drožlėmis išardytos urvinės, buvo nustatytas lagerio alaus darymas.
Naujas receptas
Naudodama lengvus miežius, kurie buvo tik iš dalies malti, ir nė vienas iš skrudintų arba rūkytų miežių, kurį naudojo vokiečiai aludariai, Groll pridūrė turtingas dalis kvepiančių Saapo apynių, kad jį paruoštų. 1842 m. Spalio 5 d. Jis ir kiti Plzeňo aludariai susirinko pirmuoju naujo alaus skoniu.
Naujas alus
Kai jie praleido konteinerį, jie pamatė alų, skirtingai nei bet kuris kitas, kurį matė jie ar kas nors kitas pasaulyje.
Šiaudų spalva buvo šviesi ir aiški. Galima pamatyti tiesiai per jį į kitą pusę Bohemijos krištolo stiklo. Vis dėlto, vėsioje nuo išblukusių tunelių, tai buvo stebėtinai gaivus alus, o ne tamsus ir sunkus, kaip ales, į kurį jie buvo naudojami.
Plzeno aludariai žinojo, kad čia čia yra puikus naujas alus. Ačiū Radbuza upei, ne tik naujienos apie šį naują Bohemijos alų išplito, bet taip pat padarė daug alaus. Plzenas ar Pilsneras gavo alaus.
Daug kopijų, viena originali
Nuo tada Pilsner Urquell tapo vienu iš labiausiai nukopijuotų alų istorijoje. Tiek daug, kad "Pilsner" prekės ženklas tapo naujo stiliaus pavadinimu.
Nepaisant patobulinimų, pasiektų per pažangą šaldymo ir sanitarijos srityje, mažai pasikeitė dėl "Pilsner" virimo būdų. Recidyvu yra daug variantų, bet daugelyje jų yra lengvai šaldytų salyklo ir Noble apynių veislių, dažniausiai Saazo.
Dažnai alaus daryklos minkštins vandenį iš savo vietinių šaltinių bandydamos atkartoti natūraliai pasitaikantį Plzen alaus daryklos minkštą vandenį. Tai padidina subtilų grūdų skonį.
Kiti variantai buvo atlikti siekiant sumažinti išlaidas, nes alaus daryklos leidžia diktuoti apatinį dolerį. Tokie pakeitimai apima miežių dalį su ryžiais. Ryžiai yra pigūs ir prisideda prie mažo skonio ar aromato gaminti.
Su miežiais pagamintomis skonio medžiagomis, balansuojančius apynius taip pat galima sumažinti, kad sumažintų išlaidas. Rezultatas yra alaus, kurio alkoholio kiekis yra lygus, bet mažiau skonio ir aromato, todėl jis yra drėgnas, palyginti su kitais 100% miežių pilniais.
Nors alaus daryklos, gaminančios tokį alų, vis dar vadina jas "pilsner", kai kurios iš jų priskyrė naują stilių kategoriją - "American Light".