Platus, platus Filipinų Pancito Guisado pasaulis

Pancitas reiškia makaronus; guisado reiškia sauteed . "Pancit guisado" yra bendras terminas, skirtas plačiam sausųjų (skirtingų sriubų makaronų sriubų) makaronų patiekalams, virtoms kepti makarliams su sūdytu aromatinėmis medžiagomis, mėsa, jūros gėrybėmis ir daržovėmis. Pancit guisado yra Filipinai, ką goreng yra Indonezijai ir Malaizijai . Pačios makaronai gali būti kažkas iš plonos ar storos kiaušinių makaronų, ryžių lazdelės iki gazuotų stiklinių makaronų ar dviejų rūšių makaronų derinio. Gali būti kiauliena, vištiena arba krevetė; daržovės gali būti labiausiai paprastos kopūstų ir morkų kombinacijos, arba taip pat gali būti daržovių, žirnelių ir žiedinių kopūstų žiedinių kopūstų. Prieskoniai gali būti druska, žuvies padažas, sojos padažas arba dviejų ar daugiau iš jų derinys.

Jei tai neapima termino pancit guisado pločio , yra regioninių skirtumų, kurių pavadinimai yra tokie, kaip " pancit habab" iš Lucban, Quezon; "Lucca" miesto pancit chami , taip pat Quezon ir pancit bato iš Bato miesto Camarines Sur - visi iš jų iš esmės yra pancitas guisado .

Išskleiskime pancit guisado į tris pagrindines grupes:

• 01 iš 03

  Pancit kantonas (kiaušinių makaronai) guisado

  Pagaminta iš plonų kiaušinių makaronų , pancit kantonas yra filipinų versija chinese chow mein. Tiesiog kaip chow mein, yra tiek daug versijų pancit kantono kaip yra virėjai. Plonosios kiaulienos (arba vištienos) ir mažų krevečių skiltelės yra populiariausias "mėsos komponentas", o prieskonis paprastai yra sojos padažas.

• 02 iš 03

  Pancit bihon (ryžių lazdelės) guisado

  "Bihon" yra plona aiški makaronė, ir visi pancit bhon guisado patiekalai yra pagaminti iš šios makaronų veislės. Tradiciškai pagamintas iš ryžių miltų, tačiau pastaraisiais metais rinkoje pasirodė bihonas, pagamintas iš kitų rūšių miltų. Nors bihonas kartais vadinamas ryžių vermišeliu, jo negalima supainioti su kramtomuoju vermišeliu, kuris nėra pagamintas iš ryžių miltų.

  Norėdami sušerti pancit bihon guisado , buhonas mirkomas vandeniu, kol jis suminkštinamas, nusausinamas ir supjaustomas žirklėmis, kol makaronai bus išmesti sumuštintais aromatiniais vaisiais, mėsa ir / arba jūros gėrybėmis ir daržovėmis.

• 03 iš 03

  Pancit sotanghon (stikliniai makaronai) guisado

  "Sotanghon" yra vermišeliai ir dažnai išvardyti receptuose kaip stiklo ar celofano makaronai. Tai gazuotas ir labai slidžias. Kaip ir bihonas, sotanghonas įmirkomas vandenyje, norint sušvelninti prieš einant į puodą. Asmeniškai aš norėčiau, kad nebūtų pamerktų sotanghono vandenyje - išmesti jį tiesiogiai į keptuvę su prieskoniu sultiniu ir virti juos kartu per mažą ugnį, kol makarelės įsiurbė kiekvieną sultinio lašą, tad makarelės skanu .

  Taigi, jei eikite į Filipinų restoraną ir meniu pamatysite pancit guisado , galite užsisakyti bet kokį kiekį sausų makaronų patiekalų. Norėdami sužinoti, ką gaunate, prieš užsakydami klauskite:

  1. kokia patiekaluose naudojama makaronų įvairovė;
  2. kokia mėsa ar jūros gėrybės yra; ir
  3. Kokie prieskoniai naudojami.