Galite pagalvoti apie quesadillą, nes sūris, ištirpęs tarp dviejų iš anksto paruoštų miltų tortilijų, yra priimtinas būdas padaryti šį autentišką Meksikos antojito (užkandis). Kitas stilius, dažnai parduodamas kaip gatvės maistas Meksikoje, prasideda nuo nevirtos kukurūzų tortiljos, užpilytos sūriu ir (arba) kitais ingredientais. Šie kepiniai tinka užsakyti, kol tortilla pasuks aukso rudos spalvos, suteiks jai traškią kukurūzų mikroscheminę tekstūrą ir skonį, kurią poros puikiai suplaktų su sūriu.
Meksikoje sostinės gyventojai apskritai teigia, kad galite užpildyti quesadilą beveik viską ir net išmesti sūrį; žmonės iš kitų šalies šalių teigia, kad quesadilla be sūrio negali būti vadinama quesadilla, nes pats pavadinimas kilęs iš queso (sūrio).
Ko jums reikia
- 1 svaras / 450 g šviežios kukurūzų masa *
- 1/2 svaro / 225 gramų
- Meksikos sūris (queso fresco, Oaksaka, Asadaro)
- Aliejus arba kiaulienos kepta kepimui
- Neprivaloma: papildomi užpildai, tokie kaip mėsa, daržovės ar čili; Meksikietiškas stalo padažas arba karštas padažas
Kaip tai padaryti
Padalinkite masą į 10 lygių rutulių. Sulenkite kiekvieną rutulį tarp dviejų plastiko įvyniojimo ar popieriaus lapų, kad susidarytumėte diską apie 4 colius (arba naudokite tortiljinį spaudą, jei turite).
Supjaustykite sūriu 10 pjaustytų griežinėlių ir padėkite į kiekvieną tortilją; Jei norite, pridėkite mažą šaukštą papildomo užpildymo. Sulenkite tortilją per pusę ir prispauskite kraštus su susmulkintais pirštais.
Sumaišykite quesadilas porcijomis maždaug 1 colio karšto aliejaus arba kiaulienos (arba, jei norite, giliai kepkite), sukdami vieną ar du kartus, kol masa iš abiejų pusių pasuks aukso rudos spalvos ir šiek tiek traškūs.
Prieš patiekiant iškepkite žiurkių quesadilas ant stovo arba kelių sluoksnių absorbuojančio popieriaus.
Patarimai valgyti: Wrap quesadillas į sugeriančio popieriaus gabalas ir valgyti juos iš ranka. Perpjaukite kiautuotą quesadilą per vidurį, kad padarytumėte dvi puses, arba uždėkite quesadilą ant šono ir švelniai pertraukite ją išilgai iš viršaus; Kepkite padažą į skonį per atvirą užpildą.
Atsargiai: užpildymas bus labai karštas.
* Galite įsigyti šviežios masės tortiljų ir tamaleso parduotuvėse daugybėje Jungtinių Valstijų teritorijų, kuriose yra didžioji etniškai meksikiečių populiacija. Jūs taip pat galite padaryti savo, sumaišius 2 puodelius sausos masa harina su 1 ir 1/2 puodeliu šilto vandens ir minkyti maždaug minutę, kad sudarytų tešlą. (Taip pat galite naudoti miltų tortilos tešlą šiuo receptu.)
Quesadillas užpildai
Galite įdėti tik apie tai, kas jums patinka quesadilos viduje, įskaitant likusius iš ankstesnių patiekalų. Šis trumpas galimybių sąrašas turėtų paskatinti jūsų idėjas:
Maži kubeliai virtų bulvių
Virti chorizo
Žalios chilies rajas (su grietine arba be jos)
"Picadillo" (Meksikos mėsa "hash")
Susmulkinta jautiena , vištiena arba kiauliena, paprastas arba padažas
Supjaustyti grybai arba huitlakocė (kukurūzų grybai)
Sauteed skvošo gėlės
Virti arba labai švelni nevirti kukurūzų grūdai
Chicharron (kiaulienos skrebučiai), troškinti žaliu arba raudonu padažu
Redagavo Robinas Grose