Šis patiekalas, dažnai vadinamas zereshk ba morgu, yra populiarus Irano patiekalas iš vištienos ir ryžių su šafranu . Žodis morghe reiškia vištiena ir polo reiškia ryžius. Žodis " zereshk" reiškia barberries, kurie yra dažni Persų ryžių patiekaluose. Uogos pasižymi aštriu rūgštu skoniu ir dažnai virtos su šiek tiek cukraus, prieš jas dedant į šafranų ryžius. Galite juos įsigyti Artimųjų Rytų rinkose ir specializuotose parduotuvėse, bet jei jų negalite surasti, rekomenduojame naudoti džiovintas spanguolės , kurios yra lengviau prieinamos ir panašios saldžiosios rūgštys.
Kaip ir daugelyje Vidurinių Rytų patiekalų, šio patiekalo įvairovė yra daug, tačiau pagrindinės vištienos, ryžių, šafrano ir uogų sudedamosios dalys visada yra įtrauktos. Nors yra keli žingsniai, faktinis virimo procesas yra gana paprastas.
Ko jums reikia
- Šafrano infuzijai:
- 20 šafrano (susmulkintų) tempelių
- 3 šaukštai vandens (labai karšta)
- Vištiena:
- 2 viščiuko šlaunų ir 2 viščiukų krūtinėlės (arba bet kurios iš jų)
- 1 šaukštas
- alyvuogių aliejus
- Druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
- Dėl padažo:
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas (nuluptas ir supjaustytas)
- 2 gvazdikėliai česnakai (nulupti ir malti)
- 3 šaukštai pomidorų pastos
- 1 1/2 puodeliai vandens
- 1/2 šaukštelio druskos (arba skonio)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
- 1/2 šaukštelio
- ciberžolė
- Dėl ryžių:
- 1 puodelis ryžių
- 2 3/4 puodeliai vandens
- 1 šaukštelis šafrano vandens
- Druska pagal skonį
- 1/2 puodelio džiovintų spanguolių
Kaip tai padaryti
- Norėdami žydėti šafraną, suspausti siūlus pirštais ir įdėti juos į nedidelį dubenį. Įpilkite karšto vandens ir palikite 15 minučių.
- Paruošti vištieną, šilumą alyvuogių aliejaus šaukštą didelėje keptuvėje ir pridėti vištienos, odos puse žemyn. Sultys su druska ir pipirais ir kepkite iki šiek tiek aukso rudos iš abiejų pusių, apie 10 minučių. Pašalinkite iš indo ir atidėkite.
- Įmaišykite likusius šaukštus alyvuogių aliejaus kartu su bulvių svogūnu. Saute, kol svogūnai tampa permatomi. Sumaišykite česnaką ir dar keletą sekundžių keiskite.
- Padažykite pomidorų pasta, tada įpilkite vandens, druskos, juodųjų pipirų, ciberžolės ir 2 šaukštai vandens šaukštelis.
- Į viščiuką įpilkite viščiuko, uždenkite, sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio lygio ir virkite maždaug 30-40 minučių, kol vištiena bus minkšta ir virta.
- Padaryti šafranų ryžius, įdėti ryžius ir vandenį į puodą ir užvirinti. Uždenkite, sumažinkite šilumos kiekį ir virkite maždaug 15 minučių arba kol įsisavinamas visas vanduo. Nuimkite nuo karščio, sezono su druska ir likusia šaukšteliu vandens šaukštu. Džiovintos spanguolės sumaišykite.
- Patiekite vištieną ir padažą per ryžių lovą.