Skrudinimas yra vienas iš paprasčiausių būdų, kaip pagaminti didelį mėsos supjaustymą, tai yra jautiena, kiauliena ar ėriena.
Kepimas esant žemai temperatūrai (nuo 275 ° F iki 325 ° F) užtikrina labiausiai kvapnius, sultingus ir nešvarius rezultatus. Mažesnės temperatūros taip pat sumažina susitraukimą ir padeda mėsai kepti tolygiai. Paprastai kuo didesnis mėsos pjovimas, tuo žemesnė yra skrudinimo temperatūra.
Vienintelė problema yra ta, kad šios žemesnės temperatūros metu mėsos išorėje nėra rudos, kvapiosios plonos .
Todėl mes dažniausiai pradėsime skrudinti aukštoje temperatūroje, kad mėsa būtų graži ir ruda, o tada, kai gaminama, temperatūrą sumažinsite.
Kaip tai daroma
Toliau pateikti etapai taikomi bet kokiems dideliems mėsos gabalams , kurie paprastai yra skrudinti, tiek be kaulų, tiek iš kaulų, įskaitant:
- Jautienos kepsnys (ty " Prime Rib" )
- Skrudintos jautienos lukštų ar šerdies
- Kepta avinėlio puse
- Kepta avinėlė
- Kiaulienos kepsnys
- Kepta kiaulienos pele
Sunkumas: lengva
Būtina laikas: apie 2-4 valandas
Štai kaip
- Mėsą sekite anksčiau (pavyzdžiui, naktį, prieš planuojate kepinti), kad kvapiosioms medžiagoms būtų pakankamai laiko įsiskverbti į mėsą. Prieskoniai gali būti Košerio druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai, taip pat įvairūs prieskoniai, šviežios arba džiovintos žolelės, česnakai ir kt. Išimkite iš šaldytuvo maždaug pusvalandžio, kol planuojate jį kepti.
- Krosnelę įkaitinkite aukštai temperatūrai - paprastai maždaug 450 ° F, bet mano lėtai kepta kiaulienos pečių aš pradedu nuo 500 ° F.
- Skrudintuve nustatykite pagardintą kepsnį ant stalo, riebalų puse į viršų. Lango pusės turi būti gana žemos, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti aplink keptuvę. Naudojant stalviršį (o ne kepti keptuvę tiesiai ant dugno), taip pat skatinamas net oro srautas. Neuždenkite indo.
- Jei naudojate mėsos termometrą (analoginį arba skaitmeninį), įlašinkite zondą į kepimo centrą, būkite atsargūs, kad neliktų kaulo.
- Įdėkite mėsą į orkaitę ir kepkite 20-30 minučių aukštoje temperatūroje. Tada žemyn temperatūrą nuo 275 ° F iki 325 ° F ir kepkite, kol baigsite (žr. Toliau pateiktas gaires).
- Nuimkite kepyklą iš orkaitės ir palikite ją 15-20 minučių prieš drožinėjimą, padengtą folija. Mėsą laikydami prieš pjaustant, gaunama daug sultingesnė skrudinta duona. Taip yra todėl, kad virimo metu visos mėsos natūralios sultys yra į kepsnio vidurį. Prieš džiovinant jį atsodinant, baltymų molekulėms suteikiama galimybė išgauti dalį drėgmės, taigi šios sultys ne visada išsilieja į jūsų pjovimo lentą .
- Kol laukiate rūkymo, galite paruošti padažą. Čia sąrašas jautienos ir kiaulienos padažų . Be to, galite pagaminti paprastą veliužinį padažą, sumaišydami lašelius ir papildomus daiktus į rupių sviesto miltus.
Patarimai
- Mėsos termometras (tokio tipo, kurį paliekate kepant ruošiant maistą) yra geriau nei greito nuskaitymo termometras, kai kepsiate didelį mėsos gabalėlį, nes greitojo skaitymo tipo reikia, kad kiekvieną kartą, kai išmatuosite kepimo temperatūra. Elektroninis mėsos termometras gali būti užprogramuotas pypteliui, kai mėsa pasiekia tikslinę temperatūrą.
- Jautiena ir ėriena yra vidutiniškai reti, kai kepimo temperatūra yra 135 ° F; vidutinė yra 140 ° -145 ° F. Kiaulieną reikia virti iki 145 ° F. Veršiena paprastai yra patiekiama vidutiniškai (145 ° -150 ° F) arba vidutinio skylės (155 ° F).
- Nepamirškite, kad vidutinė kepimo temperatūra gali pakilti po 10 laipsnių po to, kai iš jos ištraukiate orkaitę. Todėl norėsite iškepti keptuvę iš orkaitės, kai termometras rodo maždaug 10 laipsnių žemesnę nei norite.
- Neskubėkite! Kiekvieną kartą, kai jūs šėrėte, turite atidaryti orkaitės dureles, o tai sumažina orkaitės temperatūrą. Kepant mėsos riebalų puse viršuje, riebalai gali lašėti ant kepimo, nes jis ištirps, todėl išorė graži ir drėgnos.