"Baguette" yra viena iš tikrųjų prancūzų kulinarijos tradicijų piktogramų. Puikus baguetas, lengvas su kieta išorine ir minkšta, šiek tiek gruzdintu interjeru, yra toks didingas kūrybos išvaizda, kokia kyla iš bet kurios krosnies.
Paprastą ilgą, ploną silpną duoną, keptuvę tradiciškai gamina tik vanduo, druska, mielės ir miltai.
Dabar, kaip ir daugelyje kulinarijos menų, ypač kepant, paprasta nereiškia lengva. Galite praleisti visą gyvenimą įsisavinant bagueto meną. Susipažinimas su tešlos jausmu, jo kvapu, yra dalis to, kas yra apie kepimą.
Tačiau net ir todėl, kad tai reikalauja visą gyvenimą kapitonu, nereiškia, kad neturėtumėte to pabandyti. Tiesą sakant, jūs tikriausiai nustebsite save, kaip gerai atliksite darbą, ypač jei kada nors anksčiau padarėte kokią nors mielių duonos kepimą.
Atkreipkite dėmesį, kad šioje vietoje nėra minkymo , o tešla bus labai lipni, o tai yra svarbu, nes tešlos drėgnas konsistencija, kurios dėka baguetai paverčia jų kramtomais tekstūrais.
Jūs taip pat norėsite kepinti keptuvėje keptuvę karštu vandeniu orkaitėje pirmąją kepimo pusę. Tai yra garas, kuris suteikia bangoms jų traškios plutos.
"Baguette pan" padės maišams palaikyti savo formą, bet jei jos neturite, galite naudoti įprastą lapų dangtelį.
Ko jums reikia
- 1½ puodelio vandens (325 gramai) (kambario temperatūra)
- ¼ arbatinio šaukšto aktyvių sausų mielių
- 1¾ arbatinis šaukštelis druskos
- 4 puodeliai miltų (500 gramų)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite mieles ir vandenį dideliu maišytuvu. Sumaišykite druską, kol ji ištirps. Dabar pridėkite miltų ir sumaišykite, kol tešla susilydys ir išsitraukia nuo dubenėlio šonų. Dabar turėsite didelį, lipnų tešlos rutulį.
- Uždenkite dubenį plastiku ir leiskite jo sėdėti savo orkaitėje 12 valandų arba kol jis dvigubai padidės. Krosnis yra gera vieta tai, nes čia ji nebus labai veržli.
- Po to, kai tešla pakyla, išjunkite ją ant plakiruoto paviršiaus ir švelniai suformuokite jį į plokščią ovalą. Tačiau nenaudokite per daug miltų. Jūs norite, kad tešla būtų lipni. Naudokite mažiausią miltų kiekį, kad tešla nebūtų klijuota. Iškirpti ovalus į keturis vienodus gabalus.
- Kiekvieną gabalą atsargiai supuoskite į ploną cilindrą, ištempdami jį, kai jį suduosite. Perkelkite į keptuvę, jei turite vieną, arba ant keptuvėlių su kepimo keptuvėje, kurioje yra kukurūzų miltų. Uždenkite plastiku ir leiskite kepalams tiesiog sėdėti ten, kol jie dvigubai padidės, o tai užtruks 60-90 minučių, priklausomai nuo jūsų virtuvės temperatūros. Tai yra gera idėja, kad lengvai miltai plastiko, kad jis neliesti.
- Pasibaigus šiam laikui, iškaitinkite orkaitę iki 475 F
- Kai duonos kiekis yra dvigubai didesnis, nuplaukite vandeniu ir naudokite skustuvą arba labai aštrų peilį, kad ilgio grūdėtumas būtų mažesnis nei kepalų ilgis arba įstrižai.
- Krosnies apačioje pastatykite karšto vandens indą ir įdėkite maišytus į centrinę stalą. Kepkite 10 minučių, tada išimkite vandens indą, pasukite keptuvę ir kepkite dar 10 minučių arba kol kepyklos bus geltonos auksinės rudos.
- Leiskite atvėsti, tada sudaužykite arba tiesiog sudaužykite ir mėgaukitės.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 36 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 118 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |