Redukai dažnai fermentuotos kimchi kaip viena iš daržovių, kurios tarnauja periferiniams vaidmenims su pagrindiniu ingredientu - kopūstais. Bet jie yra pakankamai skanūs, kad verti savo receptą.
Be skanių, lakto fermentuotų maisto produktų, įskaitant šiuos ridikėlių agurkus, yra daug sveikų probiotikų.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai vandens (filtruojama)
- 1 arbatinis šaukštelis (koserinė ar kita nejonizuota druska)
- 1 svaras ridikėlių (nuplaunami, šakniastiebiai ir šaknys)
- 1 mažas svogūnas (nuluptas ir supjaustytas plonais griežinėliais)
- 1 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir supjaustyti)
- Neprivaloma: 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
Kaip tai padaryti
- Ištirpinkite druską filtruojamame vandenyje. Svarbu naudoti filtruotą vandenį, nes chloro ir kitų cheminių medžiagų, esančių daugelyje savivaldybės krosnies vandens, gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Skaldykite ridikėlių lapus ir šaknų galus. Juveles juos sumaišykite su smeigtukų dydžio gabalėliais arba supjaustykite į 1/8 colių ratus. Maisto perdirbėjo mandolidas ar plonas pjaustymo pjovimo peilis padės šį žingsnį lengviau.
- Dideliame dubenyje supjaustykite supjaustytą ridikėlį, supjaustytą svogūną, česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius. Įdėkite jas į švarią puodą.
- Įpilkite sūrymo virš kitų ingredientų. Švelniai spauskite daržoves ir prieskonius, kad išleistumėte visus oro burbuliukus. Sūriai turėtų visiškai padengti kitas sudedamąsias dalis. Jei maistas plūstelės iš sūrymo, įpilkite jį su mažesniu vandens stiklu. Jei daržovės lieka panardintos į sūrymą, tiesiog uždenkite stiklainį, su kuriuo dangtelis yra laisvas .
- Įdėkite indelį į nedidelę plokštelę, kad sugautumėte perpildymą, kuris gali atsirasti, kai jis pradeda fermentuotis. Palikite kambario temperatūroje 24-48 valandas.
- Nuimkite dangtelį ar mažą stiklainį ir patikrinkite, kaip po pirmųjų 24 val. Turėtumėte pradėti pamatyti kai kuriuos burbulus ir pradės gaminti šiek tiek rūgštus kvapus (pvz., Rauginti kopūstai, bet labiau aštrūs dėl česnako).
- Kai pamatysite ir kvapujate ženklus, kad ridikai aktyviai fermentuoja, perkelkite stiklainį į savo šaldytuvo duris. Tai yra šilčiausias jūsų šaldytuvo dalis, bet vis tiek šaltesnis nei kambario temperatūra - puikiai tinka jūsų ridikams lėtai fermentuotis.
- Rauginti ridikai yra paruošti valgyti praėjus 1-2 savaitėms po jų pagaminimo. Jei planuojate juos laikyti ilgiau nei mėnesį, perjunkite stiklainį į šaldytuvo aušintuvą (vienas iš centrinių lentynų, o ne šaldytuvo durelių vidus).
Pastaba: jei druska nėra jūsų pasirinktis, naudokite pakaitinį lakto fermentacijos metodą be druskos .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 21 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 159 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |