Tai paprasta
Graikijoje: ψάρι στα κάρβουνα, išreikštas PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Graikija visada garsėjo savo jūros gėrybėmis, o receptų, kurie demonstruoja natūralų skonį, paprastumą, o ne kaukes. Kepta žuvis yra mėgstama visoje šalyje ir salų bei pakrančių sričių specialybė.
Mėgstamiausios žuvies (ir jūros gėrybės) kepimui
- Bonito
- Dentex
- Ieva
- Grupuotojas
- John Dory
- Skumbrė
- Aštuonkojai
- Parrotfish
- Lydekos
- Krevetės
- Raudonasis kumštelis
- Jūros bosas
- Jūrų karšis
- Snapper
- Kardžuvė
- Forelai (specialybė Šiaurės Graikijoje)
Pastaraisiais metais tunelis ir mahi-mahi tapo populiarūs ir grilyje.
Receptai
Patikimiausias bet kurios iš šių žuvų receptas yra labai paprastas:
Ingridientai
- alyvuogių aliejus
- citrinos sulčių
- druska
- Graikijos raudonėlis (rigani) arba čiobrelis, sumaišytas
- ploni citrininiai griežinėliai (visai žuviai kepti ant folijos)
Jei naudojate mažą arba vidutinį sveiką žuvį, nulupkite skales ir atsargiai supjaustykite į skrandžio ertmę, kad pašalintumėte žarnas (jei įmanoma, palikite galą nepažeista). Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. (Didelėms žuvims palikite svarstykles, kad apsaugotumėte nuo degimo, nes jiems reikia ilgiau valgyti. Pašalinkite odą prieš valgydami.)
Įjunkite grotelę.
Švelniai druskos viduje ir išorėje visa žuvis, arba abiejų žuvų kepsnių pusių. Įdėkite į dubenėlį ant dubenėlio ir šaldykite, kol grilis bus paruoštas.
Kirpkite žuvis su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis ir pabarstykite grubiai sumaltu raudonu ar čiobreliu.
Šepetinkite tinklelį ar grotelę alyvuogių aliejuje, kad išvengtumėte klijavimo, ir griliuokite žuvis (naudodamiesi rankiniu tinkleliu, kad būtų lengviau pasukti), dažnai keiskite ant grilio iš abiejų pusių.
- Arba žuvis gali būti supakuota į foliją ir kepti ant grotelių. Visai žuviai įpilkite ploną citrinos gabalėlį į kiekvieną žiauninių angas. Jei galva buvo nuimta, įkiškite į skrandžio ertmę skiltelės. Apvyniokite laisvai folijoje ir grilyje.
Maisto gaminimo metas:
- Žuvies kepsniai: 1 colio kepsniai paprastai reikalauja 4-5 minučių vienoje pusėje.
- Visa žuvis: priklausomai nuo dydžio. Kuko, kol minkštimas tvirtas ir tiesiog paruoštas dribsniuoti.
Patiekite su:
- latholemono (aliejaus ir citrinmedžio) padažas arba
- citrinų pleištai pusėje.