Nors kai kurie žmonės yra įbauginti ir galbūt šiek tiek gėdingi, norėdami paragauti aštuonkojų, gaunamas patiekalas yra skanu ir sunku sau padaryti. Naudodami šį graikinių kepsnių aštuonkojų receptą (graikų kalba: χταπόδι στη σχάρα, išreikštas khtah-PO-ste ssh SKHH-rah), galite be įspūdžių sukurti neįtikėtiną patiekalą.
Valgio metu aštuonkojis praranda didelį jo kiekį, todėl tikiuosi, kad gatavas patiekalas atrodys kiek mažesnis nei pradinis kiekis. Turėtumėte pabandyti įsigyti aštuonkojų, kurie buvo išvalyti, tačiau, jei suprantate, kad tai nebuvo, po tekančiu vandeniu išimkite ir išmeskite rašalo maišelį , skrandį ir akis nuo didelės galvos ertmės. Nuimkite snapelį, kuris yra galvos apačioje, kuriame jis sujungtas su čiuptukais, su aštriu peiliu. (Taip pat norėsite dėvėti gumines pirštines.)
Šiame recepte naudojama slėgio viryklė, bet jūs taip pat galite virti puodą ant viryklės; tiesiog planuojate ilgesnį kepimo laiką.
Ko jums reikia
- 4 1/2 svaro aštuonkojai, švieži arba šaldyti ir atšildyti
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (padengti)
- 1/2 puodelio nevalytos alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1/2 šaukšto susmulkinti
- Graikų raudonėlis (
- rigani )
Kaip tai padaryti
- Virkite didelį vandens puodą. Įdėkite visą aštuonkojį į puodą, įsitikinkite, kad yra pakankamai verdančio vandens, kad padengtumėte dosniai. Kai jis vėl verdamas, virkite 10 minučių. Išimkite iš šilumos ir nutekėjimo.
- Kai pakankamai atvėsti rankena, trintuokite aštuonkojį rankomis po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte tamsią išorinę membraną. Tai atsitiks gana lengvai, o jei ne visi atsitraukia, viskas gerai.
- Padėkite aštuonkojį slėginėje viryklėje pakankamai vandens, kad padengtumėte. Užvirkite, uždarykite ir, kai pasiekiamas slėgis, sumažinkite šilumą ir virkite 10 minučių. Naudokite greitą spaudimą, pašalinkite aštuonkojų ir ištuštinkite.
- Paruoškite grotelę. Kai aštuoniukai yra pakankamai kietas, kad juos tvarkytų, nukirpkite čiuptuvus ir supjaustykite galvos maišą į 1/2 colio juostelių.
- Šepetys su alyvuogių aliejumi (ar šepečiu griliu) ir griliu per mažas anglių maždaug nuo 45 minučių iki 1 valandos (švelnumo tyrimas). Prieš patiekiant, supjaustykite čiuples į 3/4 - 1 colių gabaliukus įstrižuose.
- Padarykite padažą, sumaišydami papildomą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir citrinų sultis maišytuve, kol ji susitraukia (tai užtruks tik kelias sekundes). Supilkite aštuonkoją, pabarstykite raudonu, ir patiekite. Skirtingam skoniui patiekite grilyje aštuonkojis su kalkių skiltelėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 880 |
| Bendras riebalų kiekis | 43 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 27 g |
| Cholesterolis | 327 mg |
| Natris | 1,566 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 102 g |