Būkite įspėti, klasikiniai prancūziški kiaulienos riletai nėra pietūs, nes radote rimtą grėsmę, jei jūs kada nors vartosite šią sąvoką Prancūzijoje. Rilletės yra ilgos, lėtai paruoštos mėsos, dažniausiai virtos jų riebaluose, ir kelios prieskoninės žolės. Ką sukuria ilgas lėtas kepimas, yra panašus į išpjaustytą kiaulieną , tačiau ji yra minkštesnė skonio. Jie paprasčiausiai skanūs.
Skrudinkite rilletes ant kepinto keptuvėlio, švelniai pabarstykite šviežiai įtrūkusius juodieji pipirai ir druska greitai ir lengvai užsigeriant. Dėl drąsios skonio ar gurmaniško užkandžio skrudinkite skrudintuvus su figmedžio džemu ; saldaus jamo ir kiaulienos dirbti taip gerai kartu.
Ko jums reikia
- 1 1/2 svaro liesos kiaulienos, supjaustytos 1 "kubeliais
- 3/4 svaro svogūnai
- 1/2 pėdų ančių kojos, laikomos sveikas
- 3/4 puodelio vandens
- 1 ½ šaukštelių supjaustyto šviežio čiobrelių
- 1 / ¼ arbatinis šaukštelis druskos
- 3/4 šaukštelio pipirų
- 1 džiovintas lauro lapas
Kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
Dideliame orkaitėje atsparios kepimo indelyje sumaišykite visas sudedamąsias dalis.
Švelniai padengti indą folija arba gerai prigludusiu dangteliu ir virkite krosnies centre 3 valandas, kol mėsa išsiskirs. Būtina nuolat tikrinti patiekalą, kad mėsa neišdžiūtų, nes ji virtų ir prireikus pridėjo daugiau vandens. Jei mėsa išdžiūsta, ji nebus susmulkinta.
Kai virti, išimkite indą nuo šilumos, palikite foliją ar dangtį į vietą ir leiskite mėsai 30-45 minučių atvėsti, kol ji bus šilta.
Nuimkite dangtelį ir išmeskite lauro lapus ir ančių kaulus bei mažus mėsos gabalėlius, kurie gali būti džiovinti per toli. Supjaustykite ir sumaišykite mėsą ir riebalus su dideliu šakute, kol jis bus panašus į gruzdintą, kreminį skonį, jei tinkamai paruoštas, tai bus labai lengva.
Padėkite rilletus į gražų patiekalų puodą, lygiuokite su šaukštu atgal ir užpilkite likusius riebalus virimo indu ant paviršiaus, kuris padeda išlaikyti rilletes drėgmę.
Padažykite mažiausiai 24 valandas prieš patiekiant. Pâté keletą dienų taps neskiestos, kai pradėsite valgyti vartoti per 72 valandas.
Klasikinių prancūziškų kiaulienos rilletų alternatyvos
Prancūzijos "Tours" miesto klasikinės kiaulienos riletai dabar saugomi pagal ES teisės akto SKVN statusą, todėl jie turi būti gaminami su kiauliena pagal tam tikrą receptą.
Kiti Rillettes variantai egzistuoja visoje Prancūzijoje, įskaitant labai populiarią Pietų ir Vakarų ančių ir žąsių rilletes bei kitas, kuriose jie gamina ančių ar žąsų kepenų pietus, nes "Rillettes" yra puikus būdas panaudoti likusį mėsą po kepenų, cuisses (kojų) ir Magret (krūtinė) pašalinami.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 407 |
| Bendras riebalų kiekis | 25 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 135 mg |
| Natris | 94 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 40 g |